餐飲調研報告
在日常生活和工作中，報告與我們愈發關系密切，其在寫作上有一定的技巧。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？下面是小編精心整理的餐飲調研報告，希望能夠幫助到大家。
餐飲調研報告1
一、項目介紹
南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發建設，位于紅谷灘新區中心區紅谷中大道以北，總建筑面積約40萬平方米，其中商業面積10萬平米。世茂股份是一家融商業地產開發、運營、百貨和影院等多個業務板塊于一體的商業地產上市公司。
項目位居紅谷灘中心地段，以中心城區為主消費人群、城市新型家庭、商務人士、政府人員、時尚群體為主要客群。依托南昌紅谷灘新區蓬勃的發展規劃，核心的區域位置以及區域內大量匯聚的高端消費人群。
作為上海世茂股份20xx年的重點項目，南昌世茂廣場動感巨
幕影院、北京華聯大型精品超市、方糖KTV、世天樂樂城、星巴克、必勝客、重慶小天鵝火鍋、57°湘鐵板燒、亞馬遜國際烤肉自助、小石城、佐、紅牛春天·西江月、秀玉紅茶坊、
MIXBLU PRICH TH 、MJseyle 、熱風、西遇、JDV、拉夏、C.O、VEVOMODA、GXG、金正會、VISCAP、Bouthentique、蘋果數碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閑、購物、娛樂于一體的一站式高端商業中心，將極大地豐富紅谷灘新區居民尤其是世茂天城業主，以及周邊寫字樓辦公人群的消費需求。
二、樓層業態介紹
整體規劃：南昌世茂廣場商業中心部分地下建筑2層，地面
建筑7層，其中地下負2層為地下停車場(超過500個)，負1層為北京華聯大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業態，4—5層以餐飲業態為主，6—7層是影院、KTV等休閑娛樂業態為主，總建筑面積近10萬平米。
樓層介紹：
B1：BHG北京華聯精品超市
1F：服飾、化妝品、名表、眼鏡、數碼、星巴克、必勝客
2F：服裝、內衣、飾品、飲品店
3F：兒童樂園、兒童早教、美容美發
4F：亞馬遜烤肉、佐佑時尚餐廳、客串、蓉城記、小石城、譽瓏小館、榴蓮王、局百犢、大臉譜火鍋、甜言蜜語等
5F：山越山、漢陽園、西江月、秀玉紅茶坊、宴火餐廳、57度湘、小天鵝火鍋、鼎辣、繽紛悅港茶餐廳、故鄉云等
6F:力天世紀健身、世貿影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等7F:方糖KTV
三、餐飲業態介紹
1、餐飲業態總況
紅谷灘世貿廣場餐飲業態總計34家左右，涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、面包甜品等業態，具體分布如下：
由上圖可以看出，大部分餐飲業態主要集中在休閑餐飲以及甜品為主，同時穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分布主要在四層及五層，符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位，面包甜品則分散分布在各個樓層，整體餐飲配套業態規劃較為合理。
2、各樓層餐飲業態分布情況
(1)、一層餐飲配套業態
世貿廣場的餐飲業態主要規劃在四層及五層，其中一層也分布一些大型國際連鎖品牌如星巴客、必勝客等，同時一些品牌甜品也集中在一樓通過
(2)、四層餐飲配套業態
四層涵蓋的餐飲業態比較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，整體規劃較為合理，滿足了不同在走訪四層的餐飲業態時，由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質或是以公司方式運作，所以在走訪時很難見到相關負責人，大部分時候店長也不在，只有店員會在，但店員對公司的相關拓展規劃并不清楚，只是留下名片，有些店員也會給店長的名片或者電話給我們，后通過與部分店長電話溝通后，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業綜合體內，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求，以上部分意向相對較好的商戶可以后期重點跟進。
(3)、五層餐飲配套業態
五層的餐飲業態涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等，主要客戶群體為白領青年、優秀家庭等，在走訪時五樓餐飲商戶時，幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣，大部相關負責人或者店長都不在店內，只能通過與店員的溝通來了解商戶的發展情況以及拓展目標，部分商戶在走訪時遇到了負責人，相關負責人對華南城的區域位置認為有些偏遠，擔心后期人氣難以維持，西客站的輻射效應雖然能給未來華南城的商業綜合體帶來部分人氣，但長期效應不明顯，若公司啟動商業綜合體的招商，他們會過來考察，但目前他們的拓展目標還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，后期可跟進有考察意向的商戶。
(4)、六層餐飲配套業態
六層主要以一家大型德國西餐飲以及世貿影城為主，德國西餐廳裝修比較高端，且經營面積較大，去了幾次均沒能見到經理或者相關負責人，若想引入到華南城有一定難度。兩家甜品店都是以觀影的觀眾為主要目標客戶群體，其中美國甜甜圈是一家全國性的'連鎖加盟店，其主要在人流量
四、餐飲配套總結
1、餐飲業態涵蓋全面，規劃較為合理
世貿廣場的餐飲業態涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，滿足了不同消費人群的不同品味。且餐飲業態主要集中分布在四樓及五樓，甜品等業態則分散分布，整體規劃較為合理，滿足了顧客一站式購物、餐飲、娛樂、消費的需求。
2、人氣依賴度高，平日生意清冷
一般大型商業綜合體的商戶對人氣的依賴度較高，人流量高峰期主要集中在節假日，在非節假日時生意較淡，實際上，雖然世貿廣場地理位置較為優越，但由于在走訪時非周末時間，部分餐飲商戶上座率不足50%，由于商業綜合體內租金及各項費用均較高，因而要求餐飲商戶對租金的承受能力較高。
3、餐飲定位中高端，不適合專業型市場
此次走訪的商戶大部分在恒茂夢時代廣場以及紅谷灘萬達廣場都開有店面，此類商戶對餐飲的定位較高，適合中高端消費者，通過此次考察，個人認為華南城的餐飲定位應該是快速消費的餐飲品牌為主，不適合休閑餐廳及火鍋類餐廳，因為華南城是綜合性商貿大市場，主力消費人群消費能力不高，所以個人認為華南城的餐飲業態定位應該以大型中式快餐、KFC、麥當勞、華萊士、小女當家時尚快餐、眾味天下餐廳等為主。
3、商戶認為公司較偏，但長期發展看好
在走訪過程中，絕大部分餐飲商戶對于華南城短期內不會考慮入駐，因為此類商戶習慣了人氣較高的綜合體以及步行街，對于新興的綜合專業型市場的運營能力欠缺，無法估計其中的風險，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業綜合體，但長期來講，這類商戶對華南城的未來規劃還是比較看好，新火車站以及長途客運站對華南城的輻射作用，對于未來的華南城商業綜合體，他們表示待啟動招商時可以過來考察。
餐飲調研報告2
調研時間：20xx-10
調研地點：鄭州市二七路西大街
調研方法：實地考察
考察內容：中餐廳
調研目的：了解餐廳布局以及設計風格
調研情況介紹
考察地點：海底撈火鍋店
文化背景：海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡陽等城市開有連鎖門店。
區域：這是海底撈火鍋店的入口玻璃與旋轉門的設計讓整個餐廳顯得通透與現代。
弧線型的走道整個餐廳流暢感和韻律感都在餐廳音樂的旋律之中表現出來。
收銀臺后面的鏤空造型符合了中式風格的特點同時也賦予了海底藝術的元素
個是餐廳的卡座區域，每個卡座之間相互隔開，設計者考慮到客人私密性需座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。
裝修風格：中西式結合的風格
四課題考察歸納總結
“民以食為天”，進餐的重要性不言而喻。特別是在人口密集而造成住房緊張的大城市，在有限的居住面積中辟出一間獨立的餐室，目前對多數家庭來講，還是一件渴求但尚不可得的事情。然而，設計營造一個適合自我又比較開放的小巧實用、功能完善的餐室，則是每個家共同的心聲。
餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，還應配以餐飲柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等就餐輔助用品的家具。另外，還可以考慮設置臨時存放食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）的空間。所以，在設計餐廳時，對以上因素都應有所考慮，應充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設施容納進就餐空間，這樣的餐廳才能給你以方便、愜意的生活。
餐廳的設置方式主要有三種：①廚房兼餐室；②客廳兼餐室；①獨立餐室。另外也可結合靠近入口過廳布置餐廳。餐廳內部家具主要是餐桌、椅和餐飲柜等，它們的擺放與布置必須為人們在室內的活動留出合理的空間。這方面的設計要依靠室的平面特點，結合餐廳家具的形狀合理進行。狹長的餐廳可以靠墻或窗放一長桌，將一條長凳依靠窗邊擺放，桌另一側擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅。餐廳在居室中的位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨立的就餐空間應安排在廚房與客廳之間，可以最大限度地節省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐耗費的時間和空間。如果餐廳與客廳設在同一個房間，餐廳應當與廳在空間上有所分隔。可通過矮柜或組合柜或軟裝飾作半開放或封閉式的分隔。餐廳與廚房設在同一房間時，只需在空間布置上有一定獨立性就可以了，不必要做硬性的分隔。總之，不論餐桌布置在何地，必須盡可能地和廚房靠得近一些。
如何考慮餐廳的界面處理？地面一般應選擇表面光潔、易清潔的材料，如大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用，燈具作烘托，有時可適當降低頂棚，可給人以親切感。整個就餐空間，宜營造一種清新、優雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。若餐室內就餐空間太小時，則餐桌可以靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結合，可給人以寬敞感。
商業空間調研
一、樓層商品分區
國貿360一層為國際精品、進口化妝品及香水；地面二層為進口男女服飾、女士鞋履手袋及配飾；地面三層為淑女服飾、珠寶首飾、鞋履手袋及鐘表珠寶區囊括周大福、周生生、謝瑞麟、金至尊等眾多名品，成為重慶百貨業珠寶賣場的佼佼者；地面四層為時尚女士服飾、美容美發中，本層多為顧客所熟知的名牌服飾及內衣地面五層為男士服飾、男士鞋包、男士精品配飾、禮品、數碼影音產品；地下一層為運動、休閑服飾及用品、外婆橋美食廣場
大都會地面一層為國際精品、珠寶、手表、首飾、化妝品、太平洋百貨；二層服飾、皮包、西餐廳、火鍋店；三層為女式服裝；四層為男士服飾；五層為運動服飾；六層有電玩城、滑冰場等娛樂場所。
從商品的樓層分區可以看看出，首層大都是一些國際知名品牌、一些化妝品、珠寶首飾等，這主要是考慮到了首層的租金水平往往較高，較低層大都為女士用品，考慮到了女士購物較為頻頻，方便女士購物。
二、交通空間設計
入口：在美美購物中心，入口處有一個較大的門廳，起到了引導和疏散客流的作用。而大都會設計了一個中庭，豐富空間層次,強化商業氣氛。
自動扶梯:在這兩個購物廣場中，自動扶梯是主要的運輸客流的通道，布置在中庭的位置，而電梯、步行樓梯主要是輔助運輸人流的功能，所有都設置在邊的位置，作為一些消防疏散的作用。
三、動線設計
人流動線設計以直線為主，這樣人們在購物的時候可看到更多的店鋪，在大都會和美美購物中心參觀中，也看到了一些在直線的人流動線中，存在一些前凸或后凹形式，這樣增加了店鋪的惠顧。在動線的設計上大都是主通道及若干次通道，這樣更好的保證了通道間的暢通及店鋪間的聯系。在參觀中也發現一些收銀臺、休息區等部分功能安排在次通道上，這樣就拉動了次通道的人流量，給商家帶來了商機。在大都會人流通道采用圍繞中廳的雙環回型結構，這種結構可以增加商場的通透感，同時也增加顧客視線內的商鋪數量，提高顧客的商鋪到達率。
四、界面設計手法
1、頂棚
過這兩個商場的參觀，發現了頂棚的設計現對較為簡單，一般為店鋪的局部吊頂，吊頂采用的面材多為紙面石膏板，條板和格柵吊頂，頂棚中安裝了，煙感報警器和自動噴淋。在色彩上，總體現對的較為簡潔，淡雅，局部的顏色較為豐富。頂棚的燈具大多采用了吸頂燈了，沒有裝飾性很強的燈具。
2、地面
通過參觀發現地面的鋪貼較為簡單，一般采用了玻化磚，在地面的設計中劃分出了走道，各銷售區域等主要空間及門廳，電梯間，樓梯間，休息區域。在大都會的走道設計了一些引導性圖案，部分的店鋪地面鋪貼選用了木地板和地毯。
3、墻面
在這些商場中，只是在門廳，客廳處有相對較大的墻面，其他都是一些零售區的墻面，因此，墻面設計的整體性不強，都是服從售賣區的裝飾與功能設計。
五、貨柜樣式、功能、用材等
商鋪大多采用玻璃墻體，這樣增加商場的通透感，使顧客不產生壓抑感和不適，同時在一定程度上增加人流光顧店鋪的數量。同時玻璃墻體可以對商品進行一個展示。
貨架，一般是便于觀看,挑選和存取。一些賣衣服的店鋪，大都使用了衣架，模特展示。對于一些金銀首飾和手
表銷售柜臺，使用材料多為玻璃,且多用特別的點光源。化妝品銷售柜臺,一般設計成雙層玻璃柜,按企業的.形象色來裝飾表面,同時搭配不銹鋼,彩色不銹鋼及名貴木膠合板,在燈光的配合下膨顯了華貴、高雅的氣質。
六、其他功能空間
隨著現代生活節奏的加快，工作、生活的壓力不斷增加，人們對生活質量的要求也越來越高，“購物”已成為現代城市生活最主要的休閑方式，所有在現代購物空間的設計的同時要充分的考慮這些方面的要求，商場設計的時候要努力營造一種舒適、輕松的購物環境。我所參觀的大都會和美美時代購物廣場都充分的考慮這方面的要求，在商場的樓層中設計了一些，西餐廳，咖啡廳，火鍋店、電玩城、滑冰場等一些餐飲、休閑的空間。真正的讓人在購物得到一些放松。
以上是我這次參觀調查學習的收獲，通過這次的實地參觀調查，我收獲頗多，同時也發現自己平時學習中的不足，為我下一步的學習提供了前進的方向。
餐飲調研報告3
中國社會科學院財政與貿易經濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業的發展勢頭和存在的問題值得經濟界給予密切的關注。
他說，研究餐飲業意義重大。從第一產業來看，由食物需求引起的種植業和養殖業永遠位居第一；從第二產業看，食品加工、制造業在任何國家都是重要產業；從第三產業來看，餐飲業是增長最快、比重較高的支柱產業之一。這些都說明，與食物有關的產業在三大產業中都占有至關重要的地位，對國民經濟增長和化解收入存量、促進消費、提高生活質量作用巨大。所以說，結合第一、第二產業的情況，專門對第三產業中的餐飲業進行深入研究，意義重大，任務繁重。
目前，一個奇特、強烈的反差現象值得注意。一方面，國內餐飲業十分活躍、增長迅猛、貢獻巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內餐飲業的經濟理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經濟學和政策研究的視野之中。如此強烈的反差值得深思，國內多年來輕視餐飲業經濟研究的陳舊觀念必須盡快改變。
實際上，中國餐飲業存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業經濟研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業，為加快發展餐飲業提供智慧、獻計獻策。細想起來，餐飲業經濟研究的內容豐富，范圍寬廣。從餐飲業的基礎理論來看，現代經濟學理論和分析方法大有用武之地。因為，餐飲業同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題，供求彈性問題，市場均衡問題，壟斷與競爭問題，規模經濟問題，生產函數問題，進入壁壘問題，技術創新問題，外部性與環境保護問題，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結合中國餐飲業的實際和特點作展開分析，并從中引伸出有價值的'結論和政策含義。
從餐飲業的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現實問題不勝枚舉。百研資訊認為諸如餐飲業的中外比較研究發展戰略研究，國有企業改革研究，業態和結構調整研究，增長態勢研究，吸納就業研究，信譽、品牌研究，外資企業與內資企業相互關系及其前景研究，核心競爭力比較研究，資產重組和企業兼并研究，中小企業發展研究，行業協會研究，企業科學化管理研究等等，凡是現實中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題。
與此相關，為加強餐飲業經濟研究力量，推動餐飲業健康發展，中國在現在的基礎上，需要培養從事餐飲業經濟研究的專門人才；建立或加強相應的研究、教學機構和數據采集分析機構；加強國際間的學術交流；出版專門的學術刊物和經濟年鑒。
餐飲調研報告4
火爆的餐飲行業
聯想用119億收購了一家PizzaExxpress店，更加證實了餐飲行業的火爆程度，根據中國報告大廳發布的《餐飲行業市場調查報告總結》了解到，中國的餐飲行業以極快的速度在增長，餐飲行業占整個國民生產總值的21%。由于互聯網的繁榮，使得大量資本涌入餐飲市場。狂奔的餐飲市場擁有7萬億的資本，這對于創業者來說也是有誘惑力的市場。
到20xx年，中國的餐飲行業市場規模將達到1200億。
互聯網餐飲行業內o2o的商業邏輯大體上是：通常說所的都是閉環，通常通過打折、優惠、團購等相關信息來吸引客源，給線下的.商戶帶來客流，然后線下的商戶通過提供產品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環，線上再為線下帶來一個良性的循環。基本上餐飲上是餐飲企業、消費者還有o2o的平臺或者線上的餐飲企業這三方面構成一個閉環。
1、千團大戰，幾百個團購網站成了炮灰。
2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網銷聲匿跡。
3、淘點點近三年的準備，先經歷了沸沸揚揚，現在悄無聲息。
4、早期外賣O2O的代表性企業“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。
5、最早的訂餐網站“飯桶網”轟然倒下
6、又有一大批O2O涌現出來，類似當年的千團大戰。“餓了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網、易淘食等等。
餐飲O2O的三種主要形式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設計的餐廳。
餐飲O2O的實戰探索
有缺陷的商業模式
1、互聯網O2O企業在介入餐飲行業時，目前為止并未給消費者和餐飲企業創造真正的價值
2、大多以損害餐飲企業的利益為前提，三方不鞥共贏。
3、幾百個團購網站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。
4、商業模式的缺陷是團購、這是餐飲互聯網o2o企業折戟沉沙的根本原因。
據今日酒店商城記者的了解，在現實中，我們發現餐飲O2O的核心還在線下的服務與體驗，能否給消費者創造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環，才能形成閉環，創造正真的價值。
餐飲的黃金時代來了
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。O2O給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業帶來了前所未有的機遇：餐飲企業可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合營銷時代，通過O2O降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現十幾家價值上百億的餐飲企業，幾十家五十億以上的餐飲企業。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。O2O給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業帶來了前所未有的機遇：餐飲企業可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合營銷時代，通過O2O降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現十幾家價值上百億的餐飲企業，幾十家五十億以上的餐飲企業。
餐飲調研報告5
一、調研目標、方案設計及組織策劃
（一）調研目標
總目標：通過深入細致的調研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1、全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2、開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調研
3、適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4、分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調研對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調研以在校大學生及經營商家為重點調研對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調研方向。采取區域分組調研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調研方式以問卷調研為主，訪問調研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調研，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調研對象抽樣：
1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3）黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研方式：
1）問卷調研
2）訪問調研
3）市場觀察
4）電話網絡調研
5）幽靈實驗調研等
調研的主要內容：
1）在校大學生消費者調研主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3）現有經營商家調研的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4）訪談調研內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調研組織實施過程
調研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調研。
二、調研的主要統計結果及分析
本次調研共收回有效的在校大學生消費者調研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調研小組的'小結報告，獲得黑大餐飲市場調研結果如下：
黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調研的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環境位置來看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調研，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
三、本次調研活動總結
總的來說，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由于利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
餐飲調研報告6
星的標準 心的服務 新的起點 ——遠洲國際大酒店餐飲部
調研報告 俗話說：民以食為天。在社會經濟日益發達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對于 “食”的關注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義。 “吃得放心、吃得舒心、吃得稱 心”是大多數人的新追求。然而，在林立的餐飲業中如何站穩自己的腳跟、任何占有穩定的 消費群呢？帶著這個問題， 我們組織調查小組于 20xx 年 6 月 15 日對遠洲國際大酒店進行了 實地考察。 目的在于了解國際大酒店餐部的經營現狀和成功經驗等， 從中提出一些問題并進 行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調查采用實地調查與口頭詢問相 結合的方式。
一、基本情況概述 遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業，是一家四星級的旅游飯店。酒店 位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務、會議、 康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業額 占臨海市區營業額前六位酒店的總額 1/3 強，也是月營業額最高的一家，平均為 300 多萬每 月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發掘出來。
二、國際大酒店餐飲部經營現狀： 樓層 一樓 名稱 東方快車 檔次 大排擋 規模 大 特色 方便實惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀 大方、清新 直觀 三樓 / 中檔 大 七樓 十六樓 商務餐廳 總統餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優勢如下：
1、布置個性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車” ，寬敞的大廳、整潔 的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調，加紅色以活躍氣氛） 、快捷的點菜方式 （自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間 寬闊，環境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處， 既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情； 容德廳則比較清新淡雅。 三樓設有以杭幫 菜為主的中檔餐廳， 適合各種大型宴會， 主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現在 顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增 加消費透明度。商務和總統餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。
2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營，據酒店有關負責人介紹， “東方快車”的消費水平平均為 30 元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消 費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂 則比較高檔，適于政府或其他宴請。總統餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。 不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點菜桌，或是熟菜 或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設有價格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消 費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節性地更換，也體現了人性化的 特點；其次如水果拼盤的設計，圍繞具體
情況作出適時地變換等小細節的服務，真正實現了 “心的服務” 。
4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜，讓顧客有 更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。
5、管理制度化：嚴格的上下班時間，穩定的就餐時間（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00） ；嚴格的衛生打掃制度（餐廳衛生打掃、滅蟲等工作） ，為時 15 分鐘 的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質。
6、企業文化優質化：酒店有一整套完整的文化系統，以“圍著客戶轉，領著市場走” 為經營理念，堅持“星的標準、心的.服務、新的起點”的服務信條，要求員工“謙誠、務實、 合作、進取” 。在如此優質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高。
三、餐飲部的不足之處：
1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房” ，在客房淡季，餐 飲也回受到影響。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比較高雅、美觀，但是在一些小細節處， 如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏 色的對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。
3、 餐廳空氣不夠清新： 三樓餐廳因設有海鮮房， 腥味比較 重， 雖然餐前用空氣清新劑， 可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。
4、點菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客 人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大： “東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認為里 面全部時高消費場所，因此望而卻步。
四、建議與對策：
1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折， 并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。
2、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該 換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。
3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸 出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。
4、調整擺菜位置：可以根據冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群， 使雙方都達到較高的效率。
5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來 增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。
6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調，可以適當地加以裝飾或粉刷淡色 系的涂料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓 的男裝商場，服裝太過單調，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗 應設計一下。
餐飲調研報告7
在通貨相對緊縮和勞動力供大于求的背景下，餐飲業以其突出的經濟增長拉動力和就業容量受到了廣泛關注，昂然跨入十大熱門行業之列。
隨著改革開放的深入和xx現代化大城市建設步伐的加快，市場空間迅速擴大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經工商注冊的國有、集體、個私、外資餐飲企業達到了28341戶，以私營和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業（年銷售量在200萬元限額以上）發展勢頭尤為強勁，營業收入、網點及從業人員數量同步快速擴張，逐漸成為一支不可小視的經濟力量。近五年來，我市社會消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業更以平均26.2%的增幅位居各行業之首，始終保持著高增效基礎上的高增長，并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄，高中低檔互補共存的繁榮局面。
與此同時也應當看到，xx餐飲業盡管增長迅速，但基數不大；店家較多，但大都分散經營，且規模偏小、層次偏低，在目前國內餐飲連鎖十強中，xx尚無一家；此外，現有名點名師雖然不少，但是經營特色和效應并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業重硬件輕軟件、重眼前輕長遠，粗放式管理和重復建設、不良競爭的現象仍然存在，不但與發達地區和國外餐飲企業相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業整體水平的提高和持續發展。
進一步認識餐飲業的地位、貢獻及其投入少、見效快和就業空間大的`特殊優勢，明確xx餐飲業的現狀和走向，樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導思想，支持、鼓勵和引導發揮非國有經濟的重要作用，并加強與旅游、休閑、娛樂、服務等三產其他行業的相互滲透與聯動，在提高中加快發展我市餐飲業，既有潛在的條件和機遇，又有現實的需要和挑戰。當前和今后一個時期，應從以下幾個方面采取措施：
一、加強市場趨勢研究，合理制定企業發展戰略
由于地方社會經濟的發展和全球經濟一體化進程的加快，xx餐飲業未來將呈現出如下特點：
一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及復合型家庭減少這一家庭結構的重大改變，使得老百姓外出就餐次數較前大大增加，并從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務、商務往來和城市人口、流動人口的增多，餐飲業具有非常廣闊的市場舞臺，前景看好。
二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大，行業總的利潤空間降低，以及加入世界貿易組織后“外來兵團”的沖擊，xx餐飲業全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業兩極分化，一方面低技術的勞動失業將會隨之上升，一方面技術和管理型人才也會越發搶手。
三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高，市場進一步細分，而且人們將更為講究餐飲服務的標準化、情感化及文化氛圍，講究衛生、營養、環保，注重菜點質量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調味品的“五輕”國際潮流，有機食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業應面向普通百姓這一最廣大的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等大眾化經營為主，兼顧多樣化、個性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進，不斷提高綜合服務水平。
二、加強宏觀指導，做大xx餐飲盤子
根據xx餐飲業的實際情況，當務之急是：
要盡快建立健全行業規則，充分發揮烹飪協會等行業組織的組織、協調與服務作用，認真研究和解決餐飲業前瞻性、方向性問題，嚴格市場準入。參照國外做法，即新開餐館先由行業協會對人口密度、現有餐飲企業數量、服務領域、業態結構和交通環境等進行審查，施工和驗收由建筑、消防及衛生部門批準，通過后再到相關部門辦理營業執照，以促進餐飲市場健康發展。
餐飲調研報告8
一、石家莊市餐飲市場概況
（一）石家莊的經濟狀況及人們的飲食習慣：石家莊市是河北省的省會，地處華北平原、太行山腳下。京廣、石太鐵路在此交匯，鐵路和公路比較發達，所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市。石家莊城市人口的組成很復雜，南方人、北方人都有，本地人口較少，且大都居住在橋西區附近，客觀實際的說，石家莊沒有自己原有獨特的城市文化，城市人口不同的地方，同時也決定了這個城市的飲食文化的多樣性，八大菜系，不同的菜品在這個城市都有自己忠實的食客。石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品，如川菜、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛的菜肴。保定會館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實了這點。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮，造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經營的火爆。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價格低廉的火鍋，以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機關、社會中層人士喜歡就餐環境幽雅、干凈的飯店，全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店，在就餐時間，門前停車場的停車位永遠是滿的年輕人喜歡時尚的洋快餐，肯得基、賣當勞、必勝客的餐廳里，年輕人永遠是主角。
（二）石家莊飯店業區域分布石家莊市市區分為橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區，每個區由于經濟實力、城市建設及老百姓的經濟收入的差異性，造成飯店的分布也不一樣，橋西區、新華區是石家莊的老城區，城市基礎設施不發達，人們收入偏低，大型、裝修豪華上檔次的飯店較少，召開會議是在白樓賓館，可安排會議人員就餐，卻要跑到橋東區的飯店。裕華區沿體育南大街兩側，是石家莊最早的飯店聚集地，有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店，還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來進駐的大型飯店。橋東區沿廣安大街兩側（石家莊規劃的未來城市的cbd），近一段時間已經有五家大型餐飲裝修完畢已經開業或即將開業，相信在不久的將來，該區域一定會成為石家莊新的餐飲文化圈。
二、石家莊餐飲企業比較
老的餐飲飯店大都規模不大且裝修簡單，比如說現在的燕風樓，（飯店一直以北京烤鴨為招牌菜），曾經是石家莊最紅火的飯店之一，但由于飯店經營體制的原因，規模和裝修幾十年都沒有變化，目前該飯店慘淡經營，類似的還有御膳閣飯店、紅星飯店（已停業）等。新建飯店（如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等）和老的飯店在規模、裝修有如下不同之處
1 、單體店規模面積不同，如澳門豆撈飯店單體店規模達到8000㎡左右，可同時容納700就餐，且裝修豪華，據說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀。
2、從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮、保定會館、湘君府等，在石家莊都有3家以上的飯店，大家都明白要想使自己的飯店在市場上立于不敗之地，就必須增加飯店在整個餐飲市場的份額，而解決這個問題的辦法是增加自己的飯店數量，擴大自己的經營面積。
3 、每個飯店都非常注重裝修的風格和自己飯店飲食文化相結合。如河北人家，整個裝修風格給所有就餐的賓客家的感覺。河北風俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上吃著菜團子，給每個賓客的感覺是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮以新派川菜和粵菜為主，整個餐廳的裝修風格以黑色為主，一進門，首先看到的是一條長長的t型臺，柔和的燈光，白色的餐具，整個餐廳刻意去營造一種西餐，安靜的就餐環境，給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環境在食用。
4 、每家飯店在選址時對停車場規模大小都有很高要求，大家都已經意識到停車場規模大小的重要性。比如說湘君府最早是在懷特建材城一側，門前停車場很小，每當就餐時候，很多客人因為沒有地方停車放棄而來此就餐，飯店無形中損失了很多這樣的客戶。在懷特家具城建好后，該飯店選擇了整體搬遷，搬遷的原因除了規模擴大、租金減少以外，懷特家具城門前和地下擁有充足的停車位也是主要的原因。
5 、每個飯店都非常注重服務的細節。好的就餐環境、味道鮮美的菜肴，可沒有好的服務，一樣也是不能吸引回頭客的，每家飯店都要求服務人員給客人提供優質的服務，可如何服務好客人呢？峨眉小鎮餐廳服務人員的服務意識給我一個啟發，該餐廳所有門口迎賓小姐當看到客人后，都主動的幫助客人拿攜帶的物品，非常禮貌的迎領客人到餐桌前，并囑咐客人看管好自己的財物，我覺得這就是一個非常注重細節的服務，這樣的服務如果能保持下去的話，一定會吸引大量的回頭客。
三、結合石家莊新舊兩大餐飲區域的興衰，看未來商貿廣場餐飲的發展。
我個人認為，目前體育南大街兩側飯店，大多數都現在正在走下坡路，飯店的營業額在減少，而每年的租金卻在提高，飯店的整體贏利水平在下降，大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多，但比起輝煌時期，每桌的`翻臺次數和飯店的利潤差了很多，贏利水平的下降同時也影響到飯店自己的發展，大清華餃子已經一年多沒有開新店了，而北龍餃子城就沒有開過新店。老的在衰退，而新的在崛起。在廣安街兩側，已經陸續開了好幾家大型飯店（天涯灣、雍雅錦江、澳門豆撈等），無論是飯店規模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質量、停車場的規模都遠遠的超過了老的飯店，每天到這里就餐的人非常多，這也許是這一區域飯店興盛的主要原因吧。由此我聯想到我們目前商貿廣場北樓餐飲的定位和招商。我個人認為，商貿廣場北樓無論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車場的大小來說，都非常適合大型、在石家莊具有知名度的
餐飲企業進駐，數量至少在兩家以上，有如下有利的方面：
1 、如果有兩家大型餐飲企業入駐，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積，可以減少我們招商的工作量。
2 、大型知名餐飲企業自己本身對市場的抗風險性較強，由于裝修成本和自身企業整體發展的需要，會和我們簽定十年以上的租賃，這樣會使我們擁有穩定的物業收益和由于其經營的火爆，從而給我們帶來物業的增值。
3 、大型知名餐飲企業入駐，會起到騎頭兵的作用，會吸引其他小的有特色的飯店進駐商貿廣場。
另外，北樓快餐廣場設在三樓，我個人認為值得商榷，首先快餐本身是大眾型的食物，面向的客戶群體是大眾，利潤雖然很高，但總的價值很低，這就需要它要有一個充足的客流，以上條件不能夠保證的話，快餐的經營會很難，而且經營快餐的商戶流動性較大，由于先期投入的成本低，一旦生意不好，他們就會選擇退出，這樣就會給我們造成工作上的被動，最主要的是該快餐廣場設在三層，可能會影響到大型餐飲企業的招商。
以上是我這幾天對石家莊餐飲業調研的結果，和自己對餐飲這個行業的理解和一些想法，由于自己從來沒有接觸過餐飲這個行業，報告中的很多想法不專業，也不成熟，希望領導批評指正。
餐飲調研報告9
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是20xx年x月至x月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數是20xx戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查對象的基本情況
二、專門調查部分
(一)酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因：
一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;
二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(1)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(2)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的占樣本總數的32.39%，持無所謂態度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創上狠下功夫，這對企業的發展十分重要。
(3)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規模。而對于商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產品的`消費情況
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
1.消費者認為的酒店不是選擇，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優勢占領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
三、結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。
3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場。
餐飲調研報告10
隨著經濟水平的飛速發展，人們對生活飲食水平的要求日益提高。古人云：民以食為天。食乃人類的天性，生則為食，活亦為食，食乃人類生存的基本條件之一。在敦化長德物流開發有限公司領導的安排下，我小組工作人員對敦化市餐飲業展開市場調研工作，對此次調研結果作出以下匯報：
一、敦化市餐飲業發展現狀：
當地飲食文化以吉菜、朝族菜、地方特色小吃為主，川菜比較迎合當地人口味，其他菜系與西餐類比較少見，餐飲業目前就餐環境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優雅、實惠、服務規范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規范，服務意識較差，難以滿足費者基本的就餐要求。
由于歷史原因，敦化市餐飲單位缺乏科學規劃和合理布局，存在小、散、亂等特點，一般分布在人口密集的居住區內，或在住宅樓下經營，油煙、噪聲等污染直接威脅著城市居民的健康，規劃設計相對滯后，環境基礎設施部到位，近幾年來，城市化進程不斷加快，由于缺乏對餐飲服務性配套設施的指導性規劃，在建設中沒有規劃處人們日常生活所必須的餐飲服務型配套設施的場所，從而造成餐飲業的選址沒有一個明確的規范和要求，出現了餐飲業選址不當的為題。開發商在設計和建設商住樓時未充分考慮底層商業房與上層居住房間隔的問題，更沒有預留專用的餐飲排煙通道，沒有預留治理污水、噪聲等設施的位置，業主只好將水、氣、聲等污染物直接對外排放，直接影響了周邊群眾的正常生活。
二、敦化市餐飲美食分布。
當地餐飲商戶分布不太集中，比較分散，已經形成的美食市場主要集中在市中心地段。比如由當地政府打造的“美食一條街”地處學府街，位于市中心西面。全程500—600米之間經營餐飲的店鋪120家左右。周邊小區住家戶較多，有9家中小型生活小區如新源花園、旭達城市花園等。
“小吃一條街”地處商貿街北街，主要以流動商販、小吃攤聚集形成，旺季出攤經營戶數量達200家左右，淡季出攤經營戶為30—50戶之間，主要消費群體為周邊辦公人員及各賣場工作人員。
三、項目地周邊情況調查總結：
本次工作重點主要圍繞項目地周邊開展主要調查人口居住密度、商業交易繁華程度、項目地周邊餐飲經營戶基本情況及群眾的消費水平。
由沿江路至華康大街南面。該區域機關單位、大型生活小區分布集中。敖東大橋東西側沿江路一條有公安大廈、綜合辦證大樓、國家電網、檢查院及一些在建大型辦公。沿路至項目地有大小機關單位、大中小型企業、住宅區40余家。公務員及企業員工具備相對的飲食消費能力。
江東片區丹江街為政府規劃棚戶區改造項目，有大面積返遷房，總規劃面積為13平方公里，部分社區仍然在建。由林峰社區、林泉社區、鳳凰城等多個社區構成。整體入住率35%，居住人口5萬人。
城市與農村人口比重為3∶7。城市人口長年居住，消費能力較大，而農村人口大多應天氣變化遷移，天暖回鄉務農，天冷返城過冬，相對消費能力較弱。
該區域餐飲經營商戶較少，江東商貿街是距項目地最近的`小型商業交易區，經營商戶為35戶左右，基本以小型餐館小吃店為主約20家，其他以經營日用品雜貨為主。
從沿江路（公安大廈）至項目地沿路餐飲經營戶較少，大型酒家酒樓5家，中小型餐館46家（含江東商貿街）。
四、報告總結：
特色美食商街是城市建設的重要項目之一，備受當地政府的重視和百姓的關注。特色美食商街的形成，不僅可以拉動消費，增加地方政府的稅收收入，更能充分展示我國飲食文化的內涵，美化城市形象，是城市發展到一定階段的必然產物。隨著城市地位的提升，規范餐飲環境，美化城市形象，打造具有時代特色的美食商街具有劃時代的意義和影響，是符合城市發展規劃和經濟發展規律的。
通過我集團公司打造符合當地地理文化氣質的地方“美食天街”，支撐敦化“優秀旅游城市”重要旅游目的地。讓敦化人吃的安心、喝的開心，開發與建設特色餐飲街相結合。開發的規劃設計中定位于發展特色餐飲街區，其臨街商鋪的建筑布局、風格、層高和室內設計都適宜于發展餐飲業，保證商家入駐積極性高，餐飲消費上檔次、有特色，消費者人氣劇增，特色餐飲街迅速形成。強化規范管理。在特色餐飲街的管理過程中，實行“統一規劃，統一招商，統一推廣，統一管理”。一是統一規劃。
為保障特色餐飲街業態結構的合理性、經營方向的統一性，對特色餐飲街的業態進行統一規劃，做到與已有項目優勢互補，錯位經營。二是統一招商。依照開業設計和商業經營方向，有序引進商家，以特色店為主體、品牌店為驅動的總體策略，保持品質形象。三是統一推廣。從外在形象起步，層層精心定位，通過全方向、多層次包裝與推廣，強化品牌價值，引導消費走向。四是統一管理。在現有物業管理的基礎上，成立專業的管理隊伍，保障美食街經營繁忙而有序。
調研小組成員：楊曉軍、岳洪芳、劉夢鴻
附頁
下圖為敦化美食街小區圖：
下圖為林泉小區：
小組工作人員對其中部分商戶進行上門調查；
商戶1：“楓樺林灶臺魚”，地址六鼎山路（綜合辦證樓后街），經營面積280㎡，年租金10萬，月營業額12萬左右。
商戶2：“大塊烤肉店”，地址丹峰街，經營面積80㎡，年租金2.5萬，店面售價約50萬，月營業額旺季3萬/月、淡季1萬/月。
商戶3：“鴻源剁餡餃子館”，地址丹峰街，經營面積80㎡，年租金1.5萬，月營業額1萬——3.5萬元。
商戶4：“小東北原味菜”，地址六鼎山路，經營面積280㎡，年租金13萬，月營業額14萬。
餐飲調研報告11
一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
目標：
1、全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀。
2、開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查。
3、適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題。
4、分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1）在校大學生消費者
抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員
抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3）黑大附近現有經營商家
抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：
1）問卷調查
2）訪問調查
3）市場觀察
4）電話網絡調查
5）幽靈實驗調查等。
調研的主要內容：
1）在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的`采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3）現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4）訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調查內容：切身的感受2―3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告。
（一）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1、食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。
3、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4、消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定。
5、消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低。
6、消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等。
7、大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。
8、宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道。
9、大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣。
（二）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1、不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2、眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化。
3、在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加。
4、黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障。
5、無品牌意思，只關注于現盈利狀況。
三、本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由于利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
餐飲調研報告12
餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規范的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。
一、調查的基本概況
1、調查的目的及意義： 從酒店的角度來講：
(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據
從顧客的角度講：
(1)讓顧客得到跟滿意的服務
(2)增強顧客對酒店的進一步認識
(3)使顧客的各種需求得到滿足
2、調查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調查地點：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調查時間
10月1日至8日
二、調查的工作內容
1、調查項目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐
2、調查方法
(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。
(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環境質量狀況和它的衛生情況
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業目前的發展概況
餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：
(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。
(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。
(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。
(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。
2、數據分析及結論
第一題分析的是員工的服務態度
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時環境舒適度
從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。
第三題分析的.是飲食的種類是否充足
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類
第五題分析的是飲食的質量
從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛生情況
從分析來看顧客對酒店的衛生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態度、環境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題
從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒
店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問題：
(1)餐廳就餐環境問題
在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境布置非常協調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛生問題
衛生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3) 上菜速度存在的問題
從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關系到客人對飯店的評價,關系到飯店的經濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題
服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務員形象表示偏差\的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業中,服務員的儀表,儀容,儀態是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業發展的對策措施及建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。
一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管
理人才，特別是要有勤奮能干的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。
2、加強規范餐飲市場行政管理。
一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。
3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。
特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用
餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創新為基礎，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場為導向
結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的經營方式，進一步改善消費環境。錦鋒大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現代化餐飲業。
5、發展連鎖經營
以衛生、健康、創新、多元化發展、高質量的服務為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好發展氛圍。
要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業發展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經濟發展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業發展，加強協調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業的快速發展。
餐飲調研報告13
一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深化細致的調查黑大各代表性同學樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿足度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1、全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀
2、開展全校各代表性的同學消費者對北黑大餐飲業的滿足度的調查
3、適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4、分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
依據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大四周餐飲業的整體把握，本次調查以在校高校生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。實行區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀看為輔，間或幽靈試驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1）在校高校生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經受、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數量。
3）黑大四周現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占肯定比例。
調查方式：
1）問卷調查
2）訪問調查
3）市場觀看
4）電話網絡調查
5）幽靈試驗調查等
調研的主要內容：
1）在校高校生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿足度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工調查的主要內容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最終到食堂的服務狀況，進行也許的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3）現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿足程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4）訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步把握。
5）幽靈試驗調查內容：切身的感受23家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大四周餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校高校生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1、黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛進展主要依托黑龍江高校的同學消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體浩大，統計數據顯示大部分同學每天都出北門吃飯；最終，從黑大所處的地理環境位置來看，位于南崗區，消費水平還是較高的'。通過問卷調查，黑龍江高校在校同學月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
2、主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數同學喜愛中式快餐，快捷便利，口味喜愛多樣，但比較大眾，喜愛在肯定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3、消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4、消費主體一般趨于24人，消費力量較高
5、黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6、產品差異化程度低，缺乏營銷創新
（二）黑大四周餐飲消費者滿足度及需求現狀分析
1、食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4、消費者對產品的價格認知理性，同學消費水平較高，也比較穩定
5、消費者對就餐的食品衛生安全的滿足度低
6、消費者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7、大多數消費者對餐館供應的直接而實惠的促銷方式感愛好
8、宣揚優待單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9、高校生消費者一般以小群體消費為主，對新奇時尚的事物感愛好
（三）黑大四周餐飲店經營現狀及分析
1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2、眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
3、在目前國內物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4、黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速進展中存在盲目、無序和低水平進展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術學問含量低，食品安全衛生得不到保障
5、無品牌意思，只關注于現盈利狀況
三、本次調查活動總結
總的來說，本調查是勝利的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業狀況。餐飲業市場競爭激烈，難免由于利益問題消失食品質量問題，請消費者在有消費需求是肯定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是同學，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，同學們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的進展將會成為社會進步的推動力。
餐飲調研報告14
考察內容：
中餐廳
一、調研目的：
了解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
二、課題基本情況介紹現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅游事業的發展，尤其是國際間旅游事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三、調研情況介紹
1、考察地點：
小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室
區域分析：主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。
卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛生間:供客人與服務人員方便。
員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：中西結合式餐廳
2、考察地點：天堂鳥
文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳
區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、
員工更衣休息室
區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。
散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛生間:供客人與服務人員方便。
員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點
等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。
裝修風格：現代式中餐廳
四、課題考察歸納總結
總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。
五、主題思想定位中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩定的'中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生
綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
餐飲調研報告15
一導言
調研時間：20xx年xx月xx日
調研地點：天堂鳥、小南國
調研方法：實地考察、上網、文字資料
考察內容：中餐廳
調研目的：了解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
二課題基本情況
介紹現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化。過去可以幾代傳承一個中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅游事業的發展，尤其是國際間旅游事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂：提供麻將、棋、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三調研情況介紹
一考察地點：小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室
區域分析：主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區：供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區：為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。
包間：為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛生間：供客人與服務人員方便。
員工更衣休息室：為員工準備工作進行的工作空間。裝修風格：中西結合式餐廳
二考察地點：天堂鳥
文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳
區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。
散座區：為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。
包間：為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛生間：供客人與服務人員方便。員工更衣休息室：為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。
裝修風格：現代式中餐廳
四課題考察歸納
總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。
五主題思想定位中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的`文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生
綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
【餐飲調研報告】相關文章：
餐飲市場調研報告07-22
關于餐飲市場調研報告范文10-29
餐飲市場調研報告（通用15篇）11-08
關于餐飲市場調研報告（通用12篇）01-16
餐飲店調研報告范文（通用8篇）01-14
寒假調研調研報告01-13
調研報告05-23
出差報告調研報告06-01
調研報告范文03-25