紀錄片《舌尖上的中國》編導(dǎo)影評
《舌尖上的中國》第二季都放映有很長一段時間了，這部紀錄片也很多次出現(xiàn)在編導(dǎo)考試題目當中，通過中華美食的多個側(cè)面，來展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化;見識中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素;了解中華飲食文化的精致和源遠流長。
背景音樂
《舌尖上的中國》背景音樂主要由三部分構(gòu)成：原創(chuàng)音樂，版權(quán)音樂，引用原聲。
幕后花絮
紀錄片《舌尖上的中國》從2011年3月開始大規(guī)模拍攝，歷時13個月拍攝完成，這也是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀錄片。
攝制組行走了包括港澳臺在內(nèi)的全國70個拍攝地，動用前期調(diào)研員3人，導(dǎo)演8人，15位攝影師拍攝，并由3位剪輯師剪輯完成。
業(yè)內(nèi)評析——找尋對中國美食認同的交集點
《舌尖上的中國》之所以獲得成功是因為每一集的主線采取了碎片似的剪輯方式，進行了不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化，這部紀錄片用味道營造出了一個個真實的故事。從文化角度所探討的問題并不只是“吃”這么簡單，從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新，生活的艱辛和幾代人的智慧結(jié)晶，中國人“吃”的傳承和變化已經(jīng)逐漸凸顯出它特有的國人氣質(zhì)。
《舌尖上的中國》是美食獻給普通勞動者的頌歌，不見“烹飪大師”，不見“美食專家”，更沒有“廚藝大賽”，有的是手工挖蓮藕、兩小時采竹筍、全中國只剩5人繼承的高蹺式捕魚，70多歲吉林“魚把頭”、賣黃饃饃的陜北老漢、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中國》對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達出幾千年來中國人在勞動中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美，每一道食物都能勾起觀者的濃濃思鄉(xiāng)之情。正是因為這些，才使這部紀錄片呈現(xiàn)出與眾不同的魅力感召。
文案創(chuàng)作運用
該片的宣傳負責人表示這個文案是經(jīng)過陳曉卿一遍又一遍的刪改最終成型，《舌尖上的中國》的文案創(chuàng)作，事實上也是使用了國際紀錄片的基本創(chuàng)作習慣。
在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說第一集中的“魚把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚，他到底能不能打到魚呢?正當觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來的時候，此時鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個懸念，要接著把后面的故事看完。魏克然還說：“先要有想法，然后再要有圖片，最后是文本，就像DNA曲折的螺旋上升。在沒有文字的情況下，怎樣曲折你的故事。這才是最關(guān)鍵的!這一點實際上和電影制作類似，你所做的是把好萊塢和新聞進行混合，或者說是平衡。就像中國的‘陰陽’。”
《舌尖上的中國》它之所以能夠吸引眼球，其投資和制作水準是一方面，最重要的方面是它并不是單純只講述美食的紀錄片，它是把美食當做一個媒介，通過這個普通的媒介找到與這個媒介相關(guān)的、能夠令大眾熱情討論的東西。比如說傳統(tǒng)價值觀、人際關(guān)系、生存狀態(tài)甚至是哲學思考，都能夠通過這樣一部片子表達出來。
主題推介會
2012年4月2日，在戛納電視節(jié)期間，央視紀錄頻道主題推介會上播放了《舌尖上的中國》《南海Ⅰ號》《故宮100》《絲路》和《超級工程》5部紀錄頻道原創(chuàng)大片，將人們的視線引向充滿活力的中國。
在推介會現(xiàn)場，法國紀錄片公司的卡特琳娜女士看完《舌尖上的中國》和《故宮100》的片花后稱贊說，片子精彩，質(zhì)量很高，具備世界水平，她有意購買。
社會影響——火過電視劇
《舌尖上的中國》不僅講食物，更多的是在講食物背后的情感
一部以美食為主題的7集紀錄片《舌尖上的中國》22日晚結(jié)束在央視一套的播出，一道道美食讓人回味無窮。在食品工業(yè)化時代，人們仿佛又從該片中找到了對傳統(tǒng)美食的熱情和敬意。該片也讓央視一套每晚10點半的收視率超過同時段的電視劇。有關(guān)專家認為，其成功之處在于突出的人文情懷。
北京師范大學藝術(shù)與傳媒學院教授、著名紀錄片學者張同道接受中新社記者采訪時說，這部片子之所以火爆，首先在于其選材具有高度的大眾性，所謂“食色性也”，不分階層、不分民族、不分年齡的人們都離不開食物，所以它能獲得最廣泛的認同，也就有了最廣泛的觀眾基礎(chǔ)。
其次，也是最重要的，就是貫穿全篇的人文情懷。和該片總導(dǎo)演陳曉卿是朋友的張同道說，陳曉卿本人就是很有品位的美食家，他把這種概念帶到作品里，從普通食物中提煉人生情懷，他很早就想拍這樣一部紀錄片，終于在去年3月付諸實施，成片過程也異常艱辛。
據(jù)了解，該片的創(chuàng)作團隊在一年多時間里，選取了中國最具美食風味的60多個點，從城市到鄉(xiāng)村，拍下一道道美味佳肴的同時記錄了一段段歷史。陳曉卿表示，這個片子是帶著對食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對美食的熱愛中品讀到中國人對生活的熱愛，看到中國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展。
張同道說，“鄉(xiāng)愁”是一種無法割舍的情懷，不管是從南方到北方，從國內(nèi)到海外，所謂最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉(xiāng)的東西，最好的回憶是童年的回憶。《舌尖上的中國》勾起的不光是對美食的垂涎，還有流淚的沖動。
“因為愛中國飲食，所以更愛中國。”該片把一批已經(jīng)不常看電視的“80后”、“90后”又重新拉回電視機前，收到了傳統(tǒng)愛國主義教育沒有的效果，也許這是該片的“意外收獲”。
據(jù)報道，第65屆戛納電影節(jié)組委會主席南尼·莫萊蒂曾特意點名觀看了《舌尖上的中國》片花。其海外單集銷價也有望超過《故宮》保持的單集最高5到6萬美元紀錄。陳曉卿表示，目前在海外紀錄片市場分類里，美食旅游類節(jié)目占有非常大的比重，而中餐享譽海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個國家的變遷，“這是中國真正軟實力所在，沒有任何阻礙，可以達到全世界。”
觀眾說法——勾起思緒的美麗鄉(xiāng)愁
與傳統(tǒng)的美食節(jié)目不同，《舌尖上的中國》在地域上采取了大范圍的跳動，并且不以菜系進行劃分，反而每集都有自己的主人公，比如70多歲的黑龍江魚把頭、賣黃饃饃的陜北老漢、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘，《舌尖上的中國》對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，也使得本片不僅僅是一部表現(xiàn)美食的紀錄片。
一位家在湖北、現(xiàn)居北京的音樂人說，她追看《舌尖上的中國》跟“吃”就完全沒有關(guān)系，“我對吃本來就不感興趣，平時主吃素。這部紀錄片吸引我的地方在于它將如何‘食物’這個宏大的主題，濃縮在幾集的紀錄片里。”而這種食和人的緊密相連，也讓不少觀眾想起了小時候的味道、家鄉(xiāng)的味道，“看《舌尖上的中國》，講到寧波年糕，聽到里面?zhèn)鞒龅年囮囙l(xiāng)音，很想家”。
海外影響
前段時間播出的央視自制紀錄片《舌尖上的中國》短時間內(nèi)引發(fā)全社會熱議和贊譽，同時“舌尖”的影響力也愈加廣泛，“舌尖上的清華”、“舌尖上的北大”等網(wǎng)友自發(fā)創(chuàng)作的“舌尖”系列也開始在網(wǎng)絡(luò)上傳播。在今年的法國春季戛納電視節(jié)上，《舌尖上的中國》引領(lǐng)“中國晚宴”活動得到各國媒體和機構(gòu)的好評，該片也將實現(xiàn)央視紀錄片海外銷售市場的歷史性突破。近日，央視紀錄片頻道邀請相關(guān)專家，為《舌尖上的中國》舉行研討會，與會專家普遍認為《舌尖上的中國》為觀眾打開了一扇窗，也讓中國紀錄片人看到了希望。
鑒于中國紀錄片市場的現(xiàn)狀，在座談會上專家們紛紛指出了中國紀錄片的出路：以小眾影響大眾是紀錄片出名的捷徑;培養(yǎng)專業(yè)一流的制作團隊是中國紀錄片走出國門的最根本力量。
優(yōu)秀紀錄片往往能引起觀眾的共鳴，《舌尖上的中國》播出后，不少網(wǎng)友紛紛以“吃貨”自居，并挖掘身邊的“舌尖”系列。在豆瓣網(wǎng)上，網(wǎng)友的幾百條評論中有80%都打了滿分，甚至有不少海外華人產(chǎn)生對故鄉(xiāng)深切的懷念。海外觀眾也通過該片對中國美食文化有了更深刻的了解認識，有人萌生出拍攝“舌尖上的荷蘭”、“舌尖上的法國”等念頭。
清華大學新聞與傳播學院常務(wù)副院長尹鴻也笑稱“舌尖”影響力：“我家的小孩基本不看電視，只愛上網(wǎng)，后來他也去看這個紀錄片，而且說看了之后那天晚上餓得不行，一邊看一邊忍著餓，最后在冰箱里面找吃的。它對觀眾造成的感染、影響力是最大的收獲，也是國產(chǎn)紀錄片踏進國際市場的必備條件。”
尹鴻說，“《故宮》這樣的紀錄片是透過故宮看傳統(tǒng)文化和歷史的演變，不起眼的一磚一瓦，背后有無數(shù)不為人知的故事。片子播出之后掀起一陣故宮熱，不少外國人因為該片來中國旅游，跑到故宮親自去看，也有很多人通過該片第一次了解了中國和歷史，這就是紀錄片帶來的影響作用。”
《舌尖上的中國》引起的海外市場的熱烈反響更是讓紀錄片人看到了希望，國內(nèi)自制紀錄片終于得到市場及大眾的認可，也終于在海外市場占有一席之地。
國家廣電總局宣傳管理司副司長王丹彥稱，近幾年，紀錄片業(yè)界才剛剛在市場中爭得一席之地：“現(xiàn)在我們幾十個上星頻道的競爭環(huán)境中，確實只有娛樂節(jié)目和電視劇在拼收視。這個時候央視打造晚間紀錄片時段恰逢其時，也對大眾文化需求和審美需求起到了有判斷的引領(lǐng)和追求。”
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