黑茶知識(shí)大解析
引導(dǎo)語(yǔ)：喝茶是人們的一個(gè)生活的習(xí)慣，但是不同的人對(duì)于茶的種類是有不同的選擇的，有人喜歡喝花草茶，有人喜歡喝龍井、鐵觀音等等名茶，也與人喜歡喝大麥茶、苦丁茶之類的。今天小編要為大家介紹的則是黑茶的知識(shí)，有黑茶中最具代表的種類、選購(gòu)與收藏以及功效。趕緊來(lái)一起學(xué)習(xí)一下吧!
黑茶中最具代表的茶葉種類
黑茶是益?zhèn)�比較大的茶的只能怪類，而在黑茶中又有哪些比較具有代表性的茶呢?下面下邊就為大家詳細(xì)介紹下吧!
黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的工藝流程制作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。 黑茶的主要代表茶類有如下幾種。
黑茶-六堡茶
黑茶-六堡茶，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北的六堡山區(qū)。
黑茶-六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制，即將烘干的茶葉，分等級(jí)再投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身形竹簍中，進(jìn)倉(cāng)自然干燥，最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品。
黑茶-六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含檳榔香氣，風(fēng)味獨(dú)特。該其具有清熱潤(rùn)肺，消滯去積的功效。
黑茶-云南普洱茶
黑茶-云南普洱茶，產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散，故此得名。
普洱茶的采制工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級(jí);夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。以其鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。其品種有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。
散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適于烹用泡飲。普洱茶具有明顯的藥療效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。
黑茶-湖南黑茶
黑茶-湖南黑茶，早期生產(chǎn)主要集中在安化，現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。
湖南黑毛茶的生產(chǎn)經(jīng)殺青、初揉、渥堆做色、復(fù)揉、干燥贊美一道工序而成。一般分為四個(gè)等級(jí)，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。一級(jí)茶條條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。二級(jí)條索尚緊，色澤黑褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉張較寬大粗老，條索松扁皺折，色澤黃褐。
湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無(wú)粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生產(chǎn)的黑磚茶、花磚茶，益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的特制茯磚茶，安化茶廠生產(chǎn)的湘尖茶等。
黑茶共同的特點(diǎn)
黑茶成品繁多，炒制技術(shù)和壓造成形的方法不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一，但有共同的特點(diǎn)。
(1)、一般鮮葉較粗，多條新梢形成駐芽制成，外形粗大，葉老梗長(zhǎng);
(2)、都有渥堆變色的過(guò)程，有的采用毛茶渥堆變色，如湖北老青磚和四川茯磚的品種，有的采用濕坯渥堆變色，如湖南黑茶和廣西六堡茶等;
(3)、黑茶成品都要經(jīng)過(guò)氣蒸堆積，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或橙紅，滋味純和不澀，葉底黃褐粗大;
(4)、黑茶成品都經(jīng)壓造成型，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。
黑茶類的基本制造過(guò)程是：鮮葉、殺青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶之不同于黃茶等其它茶類的重要工序是渥堆，這是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序。其類似紅茶的堆積“發(fā)酵”，但堆大、堆緊、渥堆時(shí)間長(zhǎng)，并先通過(guò)殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆，這是黑茶特有的制造技術(shù)。以湖南黑茶為例，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右，茶坯水分含量保持在65%左右。
初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕。待堆積到24小時(shí)左右，手深入堆內(nèi)感覺(jué)發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉色黃褐，嗅到酸辣氣或酒糟氣，立即開(kāi)堆解塊復(fù)揉，先揉堆內(nèi)茶坯，外層茶坯繼續(xù)渥堆，彌補(bǔ)表層茶坯渥堆的不足。總之，渥堆的主要目的有兩個(gè)，一是破壞葉綠素，使葉色由暗綠變成黃褐;二是使多酚類化合物氧化，除去部分澀味和收斂性。
其中湖南黑茶中“千兩茶”被譽(yù)為“世界茶王”，還有很多受人們歡迎的茶種如“百兩茶”“十兩茶”“茯茶”“黑磚茶”“天來(lái)香”茶等茶葉。
黑茶的選購(gòu)與收藏
對(duì)于黑茶很多人是非常喜愛(ài)的，他們不但喜歡喝黑茶，也是喜歡收藏的，下面雄霸就為大家介紹一下黑茶的選購(gòu)與收藏知識(shí)吧!
黑茶越陳口感越好,且功能性越強(qiáng)的觀點(diǎn)已被大多數(shù)茶人所接受.具有歷史價(jià)值的孤品更是貴于黃金,外形獨(dú)特的茶品置于廳堂具藝術(shù)觀賞價(jià)值,體現(xiàn)主人的文化品位.目前,收藏黑茶已成為上流社會(huì)人士的一種潮流.如何選用和收藏黑茶茶品,是許多收藏愛(ài)好者關(guān)注的問(wèn)題。
(一)根據(jù)用途選購(gòu)茶品
收藏茶品大致有兩種用途,一是收藏用于增值,二是日后自己品飲。用途不同選用茶品的品類和范圍也不同。
1、增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義,只有富于歷史意義的茶品,增值的空間才會(huì)大。
(1)選購(gòu)具有劃時(shí)代意義的茶品,如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶,天、貢、生尖茶,60年代初期的花磚茶,因?yàn)檫@些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品,具有"文物"意義.但存于世上的已成孤品,自然價(jià)比天高,大多已有價(jià)無(wú)實(shí).正所謂"千金易得,一茶難求",這類茶品很難購(gòu)到,且極易被假冒之貨蒙騙,應(yīng)引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品,尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品,同樣具有極高的收藏價(jià)值.從黑茶原料革新的角度來(lái)說(shuō),這是"劃時(shí)代"的黑茶茶品.且每批次數(shù)量極為有限,這類茶品升值潛力大,速度快,如白沙溪茶廠的手筑茯磚、花卷茶、天尖、花、黑、青磚,益陽(yáng)茶廠的黑茶餅、極品茯茶、湘益茯茶、一品茯茶等,價(jià)值與日俱增。
(2)選購(gòu)茶品批量小的黑茶品."物以稀為貴",茶品批量越小,求購(gòu)的人就越多,升值的空間越大。
(3)選購(gòu)好品牌的茶.目前,各種品牌的黑茶充斥市場(chǎng),令人眼花繚亂.真正具慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品,一是質(zhì)量過(guò)得硬,二是名牌廠家具有名牌的內(nèi)在價(jià)值。
(4)選購(gòu)茶品外形美觀,富有藝術(shù)性的茶品。
(5)選購(gòu)是注意包裝完整,有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
2、飲用收藏
為日后自己飲用而收藏的茶人,定是"嗜茶如命"之人,選購(gòu)是,注意以下幾點(diǎn)。
(1)適合自己口感需求的茶品.黑茶茶品種類繁多,風(fēng)格迥異,應(yīng)根據(jù)自己的愛(ài)好選購(gòu)收藏.大致來(lái)講,緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天、貢、生尖茶陳化速度較快,3～5年既可飲用.而黑磚茶、花磚茶、青磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品,陳化速度相對(duì)慢一些.另外,茯磚茶存放一端時(shí)間后,有"茯苓"的香味,而黑磚、花磚、青磚、天、貢、生尖茶具有松煙香味。
(2)選用生產(chǎn)批量大的茶品,批量越大,一般來(lái)說(shuō),市面價(jià)格就低.收藏起來(lái)經(jīng)濟(jì)壓力相對(duì)而言就要小一些。
(3)批量購(gòu)進(jìn).根據(jù)年均消費(fèi)量估算用茶量,可一次性購(gòu)進(jìn).因原料和工藝的誤差每批茶的質(zhì)量都可能會(huì)有稍許差異,一次性夠進(jìn)可減少你因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來(lái)的煩惱。
(二)黑茶茶品的儲(chǔ)存方法
黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類,它與日月同在,與環(huán)境共生,其他茶忌氧化,忌潮濕,而黑茶卻在自然環(huán)境條件下,品質(zhì)不斷得到升華。
儲(chǔ)存黑茶注意三個(gè)條件
1、陰涼忌日曬,日曬會(huì)使茶品急速氧化,產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分,如日曬味,長(zhǎng)時(shí)間不得消失。
2、通風(fēng)忌密閉,通風(fēng)有助于茶品的自然氧化,同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣的水分(但水分不能過(guò)高,否則容易霉變)加速茶體的濕熱氧化過(guò)程,也為微生物代謝提供水分和氧氣.切忌使用塑料袋密封,可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。
3、開(kāi)闊忌異味,茶葉具有極強(qiáng)的吸異性,不能與有異味的物質(zhì)混放在一起.而宜放置在開(kāi)闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
黑茶的存放過(guò)程中,只要磚片本聲的含水量達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn),而空氣濕度有不是過(guò)高,哪怕時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)霉變(茶磚中具有的優(yōu)勢(shì)菌抑制了其它菌產(chǎn)生的緣故).但歷時(shí)三、五十年的陳年老磚茶可能會(huì)在磚片表面寄生一層"茶蟲(chóng)","茶蟲(chóng)"并不可怕,是茶葉陳化的結(jié)果,蟲(chóng)與菌共生.也許有利與陳化的進(jìn)程,事實(shí)證明,帶有蟲(chóng)塊的陳年老茶對(duì)身體并無(wú)害處。
黑茶功效
不同的茶是有不同額度功效以及作用的，那么黑茶又有哪些功效呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹下吧!
助消化解油
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
中國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。中國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
降脂減肥
血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天(每日3克)的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
結(jié)語(yǔ)：喝茶不管在古代還是現(xiàn)代嗾使人們極其喜歡的，也是人們生活中不可或缺的。而茶的種類也是非常之多的，本文就為大家介紹了黑茶的相關(guān)的知識(shí)，包括了最具代表的種類、選購(gòu)以及收藏知識(shí)等等，喜歡的朋友一定要收藏喲!
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