中國十大名茶的種類及特點

時間：2024-07-15 18:22:45 茶藝培訓

中國十大名茶的種類及特點

　　中國茶葉歷史悠久、種類繁多，有傳統名茶和歷史名茶之分，所以中國的“十大名茶”在過去也有多種說法。下面是小編為大家帶來的中國十大名茶的種類及特點的知識，歡迎閱讀。

　　中國十大名茶的種類及特點

　　1915年巴拿馬萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為中國十大名茶。

　　1959年中國“十大名茶”評比會將南京雨花茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國十大名茶。

　　1982年6月10日至16日在湖南長沙召開了全國名茶評選會，會議評選出全國名茶三十個，并對發展名茶生產提高茶葉質量提出了意見。

　　1999年《解放日報》將江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、云南普洱茶、福建云茶、江西云霧茶列為中國十大名茶。

　　2001年美聯社和《紐約日報》將黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山云霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花列為中國十大名茶。

　　2002年《香港文匯報》將西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、福建銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國十大名茶。

　　1.西湖龍井

　　產于浙江杭州西湖區，龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

　　2.碧螺春

　　產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡后，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。

　　3.信陽毛尖

　　產于河南信陽車云山。信陽毛尖其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。

　　4.君山銀針

　　產于湖南岳陽君山。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

　　5.六安瓜片

　　產于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。六安瓜片為綠茶特種茶類。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。

　　6.黃山毛峰

　　產于安徽歙縣黃山。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。

　　7.祁門紅茶

　　產于安徽祁門縣。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。

　　8.都勻毛尖

　　產于貴州都勻縣。都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。

　　9.鐵觀音

　　產于福建安溪縣。鐵觀音條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。

　　10.武夷巖茶

　　產于福建崇安縣。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

　　中國十大名茶的鑒別方法

　　1、西湖龍井

　　茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

　　2、碧螺春

　　銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1·5厘米，每500克有5·8萬－7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

　　3、信陽毛尖

　　其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。

　　4、君山銀針

　　由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

　　5、六安瓜片

　　其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

　　6、黃山毛峰

　　其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像"雀舌"，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

　　7、祁門紅茶

　　茶顏色為棕紅色，切成0·6－0·8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

　　8、都勻毛尖

　　茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2。5厘米，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

　　9、鐵觀音

　　葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

　　10、武夷巖茶

　　外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱"晴蜒頭"，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

　　中國茶葉的發展及歷史

　　追溯歷史，我國是茶文化歷史最悠久的國家。而且茶樹也是最早出現于我國西南部的云貴高原及西雙版納地區，我國是茶樹的原產地。但是有部分學者則認為茶樹的原產地在印度，其的理由是印度有野生茶樹，但中國卻沒有。可他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。

　　自戰國時起，成書于西漢年間的《神農本草經》就是我國的第一部藥學專著，這部書主要是以傳說的形式搜集自遠古以來勞動人民長期積累的藥物知識，其中就有這樣的記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得親而解之”。據悉：這里的荼是指古代的茶，大概的意思是：早在遠古時代，就有傳說中的神農氏親口嘗過百草，以便從中發現有利于人類生存的植物，出乎意料的是一天之內竟多次中毒。但后來因服用茶葉而獲救；這雖然是傳說，并帶有明顯的夸張成份，但從中可知，人類可能是從藥用就開始利用茶葉的。

　　根據歷史得知，“茶”字最早出現在唐朝中期（公元806年到公元820年前后）的《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，以前“茶”是用多義字“荼”表示的。“茶”字的基本含義是“苦菜”，遠古時期人們對茶還缺乏認識，僅僅只是根據其味道而將其歸于苦菜一類，當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時，單獨代表它的新字也就“應運而生了”。

　　茶與糧食，占有同等重要的位置。可是，由于氣候等原因，當地并不產茶，官府為了增強控制少數民族的力量，對茶葉的供給采取限量(直接分配的辦法)，以此來達到“以茶治邊”的目的。與此同時，官府不僅控制茶葉的供應，而且還以少量的茶來交換多數的戰馬，給各個民族帶來沉重的負擔，這就是歷史上的“茶馬互市”。

　　茶葉從唐朝開始就作為一種飲料，并流傳到我國西北各個少數民族地區，成為當地人民生活的必需品，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。茶葉從發明到運用，經歷了一段極度漫長的歷史，它之所以深受人們的歡迎，除了其可作為飲料被人們飲用外，還因為它對人體有一定的保健和治療的作用。在三國時代時，諸葛亮帶兵南征北戰。一次，兵至云南勵海，士兵因水土不服，多患眼病，諸葛亮命令士兵采茶煮水喝，不久，眼病患者的眼睛就治好了。直到現在，當地人民還把茶樹稱作“孔明樹”，把諸葛亮尊為“茶祖”。

　　中國是茶樹的原產地。然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產和貿易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國傳入者外，其他多是16世紀以后，特別是近200年以來才傳入發展起來的。

　　可見，茶葉確實原產于中國，并對中國的經濟發展有著至關重要的作用，而茶文化也成為了中國最璀璨的一顆明珠，閃閃發亮，也象征著中國茶文化發展迅速。

　　中國茶道禮儀

　　1、茶席布置簡單

　　無需奢華，但需潔凈，不使用的器具盡量在桌面以外，如為干泡，必須出現在桌面的渣方(水盂)，應盡量放置在順手，但不搶眼的地方,杯子及用具。花器等裝飾，應符合主題;蓋置一類的小件裝飾，顏色、材質應細細選擇，盡量與茶席融為一體或與主泡器具呼應。避免喧賓奪主。

　　2、茶具清潔

　　所有茶器茶具從外觀上看必須是干凈透明的，杯子里沒有茶垢、雜質、指紋等之類的異物附著杯子上面。許多人喜歡使用老物品，因為上面殘留著歲月的痕跡，這當然是可以的。但是不包括玻璃公道上黃褐的茶垢，也不包括渣方、壺承、茶盤上面殘留的令人不悅的水漬或茶渣。這些個人喜好和不拘小節，請盡量不要應影響到他人的感官。

　　3、避免接觸他人杯口

　　在現實中我們也看到一些倒茶者如此泡茶：a、拿杯子不講究方式，直接用手拿杯口;b、賞玩他人自用杯。這些都是不可取的。無論取杯還是奉茶、借看他人自用杯。都應該一只手托住杯底的一個點，另一只手則扶住茶杯的1/2以下把環處或杯子的下半部分，手指切莫觸及杯口，如果有條件，在逢茶時，盡量使用茶托。

　　4、請客選茶賞茶

　　主人在泡茶款客前，應先拿出一些名優茶放在茶盤中，供客人挑選，以表達主人對客人的尊重，同時讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和干香。

　　5、取茶

　　將茶筒中的茶葉放入壺或杯中，應使用竹或木制的茶匙攝取，不要用手抓。若沒有茶匙，可將茶筒傾斜對準壺或杯輕輕抖動，使適量的茶葉落入壺或杯中，這是講衛生、講文明的表現。

　　6、逆時針的講究

　　在進行回轉注水、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。一般使用右手，按逆時針方向，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來”表示歡迎。反之則變成暗示揮斥“去，去、去”了。若為左手則為順時針。

　　7、順時針的講究

　　一般茶主人都以右手持壺或公道為賓客倒茶，應自左到右順時針倒茶，這樣壺口或公道口是倒退著為賓客分茶，因為如自右到左逆時針則口向前沖著為賓客倒茶，壺嘴不斷行向前如一把利刃，變成一種含侵略性的動作，大家就會坐立不安。當然，如習慣左手持壺，則可自逆時針。

　　8、分茶

　　所謂“高沖水，低斟茶“講求的就是要注意不得濺出茶水，做到每位客人茶水水量一致，以示茶刀公正平等，無厚此薄彼之義。分茶時，茶杯多放于客人右手的前方。

　　9、茶滿欺客

　　斟茶時只斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗話說：“茶滿欺客”，茶滿不便于握杯啜飲。

　　10、最后為自己添茶

　　習慣上，最右方的茶原是尾席，斟茶適量，每一泡茶，都應由茶主人進行掃尾。茶主人應隨時關切每一道茶湯的變化，以便隨時調整泡茶要素，以更好的發揮茶湯的品質。

　　11、續茶

　　客人喝完杯中茶，并且到了“尾頭”，應盡快“續杯”。如果發現客人的杯子有茶渣，應該替客人重新洗杯，或者換杯。主人應熟悉茶品狀況，若茶湯已現水味，應及時換茶。晚上品茶不宜太晚，適當注意觀察，在喝的盡興時候，也應該掌握茶局結束的時間。

　　12、茶點

　　正規場合，品鑒好茶時不宜食用茶點，否則視為對茶的不尊重。食用的茶點，并不推薦重口味的蜜餞奶糖類茶食，堅果類的零食比較適宜。茶到深夜，當備茶點。

　　13、安排座位

　　為了配合長幼有序的禮節，盡量安排長輩或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是這樣一來，斟茶將會按照順序，自左向右，最后到自己，如果將主賓安排的位置不對，則斟茶過程中如先給主客斟茶，則順序將被打亂，從而變的無序。

　　14、燒水壺蓄水

　　如遇賓客多需要助泡協助燒水壺蓄水時，可以在需要蓄水時適當打開壺蓋示意，避免高聲要水，那樣會使賓客感到尷尬。

　　15、放置茶壺

　　放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開。

　　16、茶壺擦拭

　　有的茶主人，十分愛惜自己壺，在沖泡中，難免淋壺擦拭，把玩摩挲，甚至多壺齊養，但不知道在自己的舉手投足間，這些多余的動作，已經影響到了客人品茶注意力。同樣道理，品茶期間，整理茶臺、擦拭桌椅，也讓人以為主人要送客了。

　　中國茶道技巧

　　1、煎茶

　　把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

　　2、斗茶

　　古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。

　　3、工夫茶

　　清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種。

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