杜仲茶的制作方法

時間：2024-09-04 21:44:08 茶藝培訓(xùn)

杜仲茶的制作方法

　　杜仲茶是植物杜仲的葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)茶葉加工及中藥飲片加工方法制作而成的健康飲品，品味微苦而回甜上口。常飲有益健康，睡前喝一杯保健價(jià)值極高，無任何副作用，飲用方便。下面是小編整理的杜仲茶的制作方法，歡迎大家分享。

　　一、杜仲簡介

　　杜仲主產(chǎn)于陜西、貴州等省，近年來浙江也有引種。它是多年生喬木，從開種到剝?nèi)《胖倨ひ话阈?0年，采收皮時，先把樹砍倒再剝皮，樹的基部又發(fā)出新芽，經(jīng)培育后成為新株。杜仲皮和葉的主要成分，經(jīng)分析含有相同的物質(zhì)，葉的水浸出物約占干物總量的40%，相當(dāng)于茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、維生素C等成分。

　　杜仲是我們國家特有的樹種，是喬木，一般才種下開始到收取杜仲的樹皮需要10年的時間。在采摘樹皮時，首先需要講述看到在開始剝皮。樹的根部又會長出新芽，經(jīng)過人工的培育開始成為新的樹木。

　　杜仲葉面呈橢圓形或卵圓形，長7-15cm，寬3.5-7cm。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質(zhì)脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。氣味，味微苦。杜仲鮮葉比茶鮮葉硬而大，梗較長，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。

　　二、杜仲葉的采摘

　　根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所調(diào)查，采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早采摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段落葉。

　　杜仲葉的采摘的時候如果是那種沒有剝皮的杜仲樹，也可以和無桿桑一樣的栽培，讓它長出很多的側(cè)枝，再分批采收嫩葉。

　　三、制作工藝簡述

　　杜仲鮮葉呈綠色，葉子經(jīng)揉捻后再放置數(shù)小時，色澤會由綠逐浙變?yōu)樨i肝色，這是因?yàn)樗坑蟹宇愇镔|(zhì)。按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內(nèi)含有多酚氧化酶。按綠茶制法，干葉呈綠色;因此，杜仲葉可制成“紅茶型”和綠茶型”杜仲型。經(jīng)中外醫(yī)藥學(xué)家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。

　　四、紅茶式制作工藝

　　按紅茶制法，工藝流程

　　萎凋

　　杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”;萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。

　　揉捻

　　用一般的傳統(tǒng)揉捻機(jī)揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。

　　揉切

　　用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。

　　發(fā)酵

　　杜仲葉的發(fā)酵進(jìn)程很慢，發(fā)酵時間需6～8小時，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色;香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。

　　烘干

　　與茶葉烘干類同。

　　五、按綠茶制法

　　只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶”制法相同。

　　六、干杜仲葉回潮制法

　　干杜仲葉含水率約7%，應(yīng)在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達(dá)到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進(jìn)行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實(shí)際是酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化，香氣成分重新進(jìn)行組合。當(dāng)堆溫上升到48`C時，必須及時翻堆降溫，否則會產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質(zhì)。

　　渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進(jìn)行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆后，必須歙葉色由綠專為褐，香氣趨純，才為合遷的渥堆時間。揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。

　　單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費(fèi)者難于接受。為了調(diào)整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。

　　生產(chǎn)線工藝(綠茶制法)

　　第一道工序采用了蒸氣殺青

　　與傳統(tǒng)的燒煤滾筒殺青更具有穩(wěn)定的恒溫功能，全自動電腦程控，不再出現(xiàn)原來的葉子殺嫩和殺老的現(xiàn)象，更具有清洗葉子的作用，這是原來工藝所不及的，使得殺青完畢后的杜仲葉干凈，葉子外觀碧綠。

　　第二道粗揉工藝中

　　原來的工藝只有粗揉一道工序即進(jìn)入烘干程序。現(xiàn)在完全不同了，粗揉后增加了中揉和精揉兩道工藝，揉捻施予的壓力和揉捻時間都是自動控制的，根據(jù)杜仲葉的特性，目的使杜仲葉藥性成分有充分地物理和化學(xué)反應(yīng)，并使形狀均勻，不出現(xiàn)原來的結(jié)塊不良現(xiàn)象，這大大提高了杜仲茶的內(nèi)在品質(zhì)，中揉和精揉使杜仲茶的品質(zhì)完美化得以保證。

　　第三道烘干程序

　　和傳統(tǒng)的燒煤烘干工藝相比，烘干溫度恒定，不會出現(xiàn)原先的溫度偏高偏低的不穩(wěn)定影響，這就保證了杜仲茶藥性成分反應(yīng)曲線按要求的方向去實(shí)現(xiàn)，提升口感品位和內(nèi)在品質(zhì)，不再有澀澀入口的感覺。成品杜仲茶沖泡后湯色碧綠清爽，杜仲茶葉外觀也是碧綠蔥翠，煞是漂亮!這是原先沒有進(jìn)過蒸氣殺青和這樣一系列工藝出品的杜仲茶所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能及的。經(jīng)過以上三道工序，就這樣一氣呵成完美精制而成傳說中的杜仲茶。

　　杜仲茶的作用與功效

　　1、護(hù)肝補(bǔ)腎

　　據(jù)記載，杜仲能入肝補(bǔ)腎，補(bǔ)中益精氣，堅(jiān)筋骨，強(qiáng)志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老“，杜仲雄花中的桃葉珊瑚苷具有明顯的護(hù)肝活性，能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，能明顯抑制乙型肝炎病毒DNA的復(fù)制，同時能促使肝糖元堆積，增加血糖含量，保護(hù)肝臟。同時，科學(xué)研究證明，杜仲葉與皮的化學(xué)成分基本一致，在藥理藥效方面杜仲葉與皮具有基本同等功效。包含有興奮垂體，腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)，持續(xù)增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用（分泌類固醇荷爾蒙），改善性功能。因此對陽痿、腎氣不足有較好效果。

　　2、降壓降脂

　　杜仲雄花所含松脂醇雙糖苷、桃葉珊、綠原酸、多糖等多種活性成份均有降血壓、降血脂作用。試驗(yàn)證明有效率達(dá)92%以上，且降壓持久無任何副作用。

　　3、增強(qiáng)免疫

　　杜仲雄花中富含的多糖類活性物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有雙向調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能，使人體的免疫功能始終處于良好狀態(tài)的作用。同時參與調(diào)節(jié)心血管，對維持人體健康十分有利。

　　4、通便利尿

　　治療便秘有特效。杜仲茶中的桃葉珊瑚甙具有利尿、通便、增強(qiáng)腸道蠕動作用，對便秘有效。由于有機(jī)杜仲茶能有效清除體內(nèi)垃圾，分解膽固醇和固性脂肪，甚至可能有個別敏感型體質(zhì)剛開始出現(xiàn)微量便稀現(xiàn)象，清除體內(nèi)部分垃圾及適應(yīng)后即正常。所以是公認(rèn)的便秘者和肥胖者的上好飲品，可以解除便秘，減少脂肪，穩(wěn)定血壓。此外，對利尿也有好處。

　　5、安神養(yǎng)眠

　　杜仲雄花的天然活性成分有安神、鎮(zhèn)靜及鎮(zhèn)痛作用，長期服用可明顯改善睡眠。這對因失眠不宜喝的患者尤為適宜。

　　杜仲雄花含有的人體必需的膠原蛋白，具有促進(jìn)肌肉發(fā)達(dá)強(qiáng)健的功效，其活性成分木脂素類具有的抗疲勞作用十分明顯，對于長期從事室內(nèi)工作而缺乏運(yùn)動量的人群有顯著效果。

　　6、美容養(yǎng)顏

　　皮膚的老化主要是皮膚下面真皮細(xì)胞間的膠原蛋白質(zhì)失去彈性所致，杜仲雄花中含有的天然活性成分，可延緩原蛋白質(zhì)的衰老，加速膠原蛋白質(zhì)的新陳代謝，提高膠原蛋白質(zhì)的合成能力，從而防止或推遲皮膚起皺及老化，增加皮膚光澤。

　　同時，長期服用杜仲，可促進(jìn)血液循環(huán)和代謝機(jī)能，促進(jìn)腦細(xì)胞活性化，防止衰老癡呆癥。

　　7、改善肥胖

　　連續(xù)服用杜仲一個月以上，可明顯降低人體皮下及內(nèi)臟周圍的中性脂及含量，起到不運(yùn)動，不改變飲食生活，防止肥胖及減肥作用。杜仲能促進(jìn)具有連結(jié)細(xì)胞與細(xì)胞功能的膠原蛋白質(zhì)的新陳代謝，并加快其它蛋白質(zhì)的合成，消耗體內(nèi)能源，從而自然減少積蓄在體內(nèi)的中性脂肪。從有關(guān)的減肥資料可知，連續(xù)服用杜仲一個月可減肥1.5~2.0kg。

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