紅茶的沖泡方法

時間：2023-08-14 14:17:16 靈茶藝培訓

紅茶的沖泡方法

　　紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。下面是小編為大家帶來的紅茶的沖泡方法，歡迎閱讀。

　　相對于不發酵綠茶的清湯綠葉，全發酵的紅茶的特點是紅湯紅葉。紅茶的種類很多，鑒別紅茶優劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后，出現渾濁現象。“冷后渾”是茶湯內物質豐富的標志。紅茶的沖飲方法，歸納起來大體分為清飲和調飲法兩種，一般工夫紅茶多采用清飲法，紅碎茶多采用調配飲法。

　　清飲壺泡法

　　對于紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調料，使茶發揮固有的香氣和滋味。飲茶時，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細評默品，進入一種忘我的精神境界。所以對工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領悟紅茶的特有風韻，享受到飲紅茶的奇趣。

　　清飲壺泡法：品飲紅茶，觀色是重要的內容，因此，盛茶杯以有柄帶托白瓷杯為好，而且壺的用水量與杯必須配套，通常可以與咖啡飲具通用。

　　溫具：用開水沖洗茶壺和茶杯，以潔凈茶具。

　　置茶：以每人2克的用量，置茶入壺。

　　沖泡：將90℃左右開水高沖入壺。

　　分茶：經靜置3～5分鐘后，提起茶壺，輕輕搖晃，使茶湯濃度均勻，再一一傾茶入杯。

　　奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。

　　品茶：依次進行聞香、觀色、嘗味。

　　續水：除紅碎茶外，通常可續水2～3次。

　　清飲杯泡法

　　茶杯通常選用精美的細瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。

　　溫杯：用開水沖杯，以潔凈茶杯。

　　置茶：杯的容量為100毫升左右，每杯置茶3克為宜。

　　沖水：用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。

　　奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。

　　品茶：依次進行聞香、觀色、嘗味。

　　續水：除紅碎茶葉外，通常可續水2～3次。

　　調飲泡茶法

　　調飲，即在茶湯中加入調料，以佐湯味。當今的調飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，所加調料的品種和數量，隨品飲者的口味而定。調味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。

　　置具：按賓客多少，選用適當的茶壺及與之相配的茶杯。

　　潔具：用開水沖淋，以清潔茶具。

　　置茶：按每位賓客2克紅茶量置于茶壺。

　　泡茶：用90℃開水，以每克茶50～60毫升(紅碎茶為每克80毫升)用水量，從高處向茶壺沖入開水。

　　分茶：泡茶后，靜置3～5分鐘，濾去茶渣，一一傾入杯。隨即，一一加上牛奶和糖;或一片檸檬，插沿，或滴入少量白蘭地酒，或者1～2匙蜂蜜等，調味品用量的多少，可依賓客的口味而定。

　　奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯給賓客，每杯還須加放一把茶匙。

　　品飲：用茶匙調勻茶湯，然后聞香、嘗味。

　　茶包沖泡法

　　茶包(袋)對于忙碌的現代人而言是相當方便的。但一般人都認為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點心思，還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類其實是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網狀尼龍材質的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細繩的茶包。另外還有為了保持茶葉新鮮度的鋁箔包裝的茶包等等。不管是什么樣的茶包，其要求重點都是針對便利而快速。因此，茶包中的茶葉多半是采用葉片較細小的紅碎茶，以便以最短的時間內萃取出茶葉的味道與香氣。

　　一袋茶包的茶葉量，廠商都控制在2克左右，而且一人一份。不過，最近2～4杯的多人份茶包也已經開始出現在國際市場上。當然，茶包里的紅茶沖出的風味，是不太可能和清飲法、調飲法的紅茶相提并論。只要花點心思，還是可以喝出紅茶的香醇與美味來。

　　沖泡：在已溫過的杯中注入9分滿的熱水;將1袋茶包順杯緣輕輕滑入杯中，接著蓋上小碟子，約燜2分鐘;抽去茶包時，務必讓它在茶杯中搖晃幾下，以便讓紅茶的濃度散布均勻。應注意的是，用茶匙抵住茶包，將它留在茶杯浮動，是大忌，如此一來，會使得茶的味道變得又苦又澀。將茶包置干杯中，接著再注入熱水的動作也是禁忌的，因為茶包內的空氣會使茶包浮在上面，茶葉的味道和香氣也就無法完全釋放出來。切記務必先注入熱水，接著再放入茶包。由于用的是新鮮沸點的熱水，所以茶包會象汽球般浮上來。一人份的茶包不可以沖泡成2人份的紅茶，沖泡兩次以后茶香和味道都不見了，只會沖泡出有顏色的茶湯而已。

　　紅茶的種類

　　按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。

　　小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產于武夷山地區。

　　1.正山小種：產于武夷山市星村鎮桐木關一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關小種”

　　2.外山小種：主產于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，江西的鉛山一帶也有出產。

　　紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。

　　速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。

　　馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結合各地功夫紅茶工藝精制而成。

　　形狀分類

　　條形：干茶形狀呈條形，茶條的長度比寬度大好幾倍，有直條形、眉形、濃眉形。

　　直條形：干茶外形挺直較壯實，如中國珍眉中的特秀、特針(細)。

　　眉形：干茶條形稍有彎回似人的眉毛，如工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。

　　濃眉形：干茶外形挺直、粗壯。

　　卷曲型：茶葉大多是中、小葉種，加工時揉捻程度中等，外形緊結卷曲如九曲紅梅。

　　磚型：黑毛茶精制后經過蒸壓，形成大小不等的磚型的茶，有的棱角分明的如米磚。

　　碎片型：屑片皺榴隆起，形似木耳，質地稍輕，如紅碎茶中的碎橙黃白毫片、白毫片、橙。

　　粉末型：體形小于34/英寸(1英寸=2.54厘米)的末茶，均屬此類。

　　紅茶的泡法

　　1、選好茶

　　好茶才會泡出好的茶香，茶葉應避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

　　2、水質好：

　　一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。家中的自來水由于多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。同時水龍頭流出的自來水，富含充分空氣，能引發紅茶內蘊的香氣。

　　3、茶具好：

　　紅茶芬芳的味道，必需用適當的茶具搭配，來襯托出紅茶獨特的優美。按使用的茶具不同，可分為杯飲法和壺飲法。一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。

　　4、溫度好：

　　將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺(杯)。若溫度難以控制，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。

　　紅茶應該如何選購

　　了解產區：

　　不管是錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶，都是產地統稱，每個產地不同茶區生產的茶葉及調制方法不同，口味也不同。購買時注意盒外裝標示。

　　(DARJEELING)表示該種茶為大吉嶺紅茶，(pRLNCET)表示產區在pRINCETON。有些廠商會標示CeylonUVA，前一個字(Ceylon Dimbula)表示產于錫蘭的Dimbula(頂普拉)，但這兩種紅茶我們都統統稱為錫蘭紅茶。

　　同樣一種紅茶，各廠調制方式不同，口味也不同。如果你不喜歡某品牌的口味，可以改換其他廠牌試試。

　　挑選品牌：

　　消費者在市面上買到產地茶，大多數是廠商已經調配過的口味，而非純種茶，以印度大吉嶺紅茶為例：一個廠商會調配出一種最符合消費者口味，又最接近大吉嶺紅茶口味的產品，通常在百貨公司專柜或茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。

　　有效期限

　　由于市場上販賣的紅茶大都是由國外進口，因此從貨上船、入關、進倉庫到上架，通常要經過一段不算短的時間，因此購買紅茶時更需注意制造日期和有效期限，以免買到過期的紅茶。

　　選擇包裝方式

　　消費者并不習慣中國紅茶沖泡方法，因此目前在港臺所看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。茶包通常都是碎紅茶，沖泡時間短，適合上班族，但是如果你要喝產地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。

　　紅茶的沖泡方法和程序

　　1.茶葉好，茶量適中

　　要沖泡一壺好茶，選擇高品質的茶葉是必要條件。基本上，沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量，用150-200cc的熱水沖泡；沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2-3次，碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時。

　　2.水質與水溫

　　自古飲茶即注重水質，好的水可以讓茶益加發揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

　　家中的自來水由于多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90-100℃之間。最精確的做法是以溫度計測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡等待時間的多寡需視室溫而定。若難以控制時間，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。

　　3.沖泡時間

　　要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關鍵。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時間控制，可根據茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經驗加以判斷，但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷，不可有混濁狀。

　　4.茶具

　　紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺，泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發揮出來。故在沖泡前，應先將茶壺以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水全掉，再注入泡好的茶湯。茶壺內若還有茶尚未倒出，最好套以保溫罩以維持茶溫，尤其是在秋冬飲茶時，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。

　　以下愛茶網是提供的泡紅茶的幾個注意細節

　　1.新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸：因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水，都不適合來沖泡紅茶。

　　2.注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大：一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。

　　3.謹慎斟酌茶葉量：沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發揮紅茶香醇的原味，也能享受到續杯樂趣。

　　4.將滾水注入壺里泡茶：水開始沸騰之后約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。

　　5.靜心等候正確的沖泡時間：因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業的茶罐上，都會專業的標示出茶葉的濃度大小(Strength，即強度)，這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如:濃度分為1-4級，1 為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。

　　其他選擇兩點:

　　6.將壺內沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中：茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。

　　7.依個人口味加入適量的糖或牛奶：若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重，并帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之后，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。

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