做蛋糕時容易犯的小錯誤

時間：2024-09-30 23:14:08 糕點培訓(xùn)

做蛋糕時容易犯的小錯誤

　　制作蛋糕的時候難免會有些地方出錯，尤其是剛?cè)腴T的烘焙新手，遇到困難的時候不知所措，下面和大家分享一些烘焙大神總結(jié)的‘做蛋糕時常容易犯的8個小錯誤’，希望有所幫助哦。

做蛋糕時容易犯的小錯誤

　　易犯錯誤1：有水或有油

　　打發(fā)蛋清的時候一定要無水無油！打發(fā)蛋清時如果有油就不能打發(fā)，因為油的表面張力比較大，只要蛋清泡沫中有一點油，泡沫馬上就會破裂，另外在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時也不能過度攪拌，這樣也容易消泡。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.蛋黃漏了：有少量的蛋黃漏到蛋清里，用小勺一點一點仔細(xì)地舀出來就可以了。

　　2.盆內(nèi)有水：洗凈的打蛋盆內(nèi)有少許的水分沒有擦干，肉眼不可見的情況下，可以繼續(xù)~影響較小，打發(fā)時間延長一點。

　　3.有油：這個只能重新做了

　　易犯錯誤2：不篩面粉

　　有很多人跳過篩面粉這一步驟，覺得這是浪費時間，但過篩是一個非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團塊，確保你的蛋糕不會干燥結(jié)塊。組織更加細(xì)膩，烘烤受熱更加均勻。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.在粉類未加入到液體之前，無論進(jìn)行到哪一步，都可以停下來，迅速過篩；

　　2.如果面糊已經(jīng)混合，可將肉眼可見的較大的結(jié)塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。

　　易犯錯誤3：蛋糕沒熟

　　如何鑒定：

　　1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。

　　2.看膨發(fā)情況，一般來說，蛋糕成熟時膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；

　　3.看成色：上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

　　4.輕拍聽回聲：用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。

　　5.看反彈：輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

　　應(yīng)急小技巧：

　　如果沒熟，也是可以挽救的！

　　1.剛出爐：立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時沒問題的。

　　2.出爐一段時間：表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。

　　3.完全涼透：這就比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

　　易犯錯誤4：沒有良好的混合面糊

　　這一問題很容易出現(xiàn)在有巧克力成分的蛋糕中。當(dāng)然，如果你做的是大理石蛋糕請?zhí)^這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話，請務(wù)必充分的混合原料，但千萬不要過度攪拌，特別是使用攪拌機的時候。攪拌機會將過量的空氣攪入面糊中，會讓你做好的蛋糕塌陷。

　　手法：

　　翻拌手法很重要，翻拌+切拌結(jié)合，手法要輕柔，動作稍迅速，要切幾下，然后像炒菜一樣翻拌。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.攪拌不夠：繼續(xù)輕微翻拌一會兒。

　　2.攪拌過度：面糊沒起筋的話，靜置一段時間，看能否讓它自然消泡一會兒，如果還是不行，將就著烤了吃吧~~~~

　　易犯錯誤5：烘烤時開烤箱門

　　我們很容易在烘烤蛋糕時打開烤箱的門去看看蛋糕烤的怎么樣，打開烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動，這可能會導(dǎo)致你的蛋糕坍塌。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.控制開箱次數(shù)：開箱門次數(shù)過多，會導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度起伏變化太快，受熱不均，最終蛋糕要么沒有熟透，要么就會塌陷的。

　　2.開箱技巧：快速，開小縫，不要大開，更不要把蛋糕體整個取出。