餐廳服務員服務技巧有哪些

時間：2025-10-31 08:45:34 曉映酒店管理

餐廳服務員服務技巧有哪些

　　餐廳服務員服務有哪些大家知道嗎?那么餐廳服務員服務技巧有哪些呢?下面，小編為大家講講餐廳服務員服務技巧有哪些，希望對大家有幫助!

　　餐廳服務員服務技巧有哪些 1

　　1、客人結帳后已離開臺面，你發現客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦?

　　⑴ 在不當著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對不起，XX不是一次性的”，或“對不起，您誤拿了XX”�？腿藲w還后要表示感謝。

　�、� 如果客人執意要拿走(比如說要留作紀念)，應該心平氣和的說：“對不起，根據我店的規定，如果您一定要帶走，希望您按價購買，好嗎”?

　　2、對上次用餐不滿意，這次來酒店故意挑毛病的客人怎么辦?

　�、� 盡量了解上次用餐不滿意的原因，用時作出處理。

　�、� 主管選擇優秀服務員為之服務。

　　⑶ 更加細致、周到、熱情地為之服務，盡量努力滿足客人需求。

　　⑷ 發現有出問題的可能時要提前通知主管，及時作出處理。

　�、� 查明原因，給予適當的優惠補償。

　　3、對老年客人來用餐需注意什么?

　�、� 挽扶其到餐位。

　�、� 說話要緩慢，聲音洪亮，吐字清晰。

　�、� 點菜適合老年人胃口。

　　4、對急于趕車等著急用餐的客人怎樣接待?

　　⑴ 給客人介紹烹制簡單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽”比“細吃、吃好”重要。

　　⑵ 親自到廚房(或通知主管、領班)和廚師長取得聯系，或可以出催菜牌或在菜單上寫上“加快” 字樣。

　�、� 服務快捷、靈敏，同時詢問客人有無事情需要幫助，盡量滿足客人的要求。

　　5、對較晚來就餐的客人應該怎樣接待?

　�、� 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。

　�、� 要先請客人入座，然后和廚房聯系，再為客人介紹簡單、快速的菜品。

　　⑶ 自始至終熱情服務，不得以下班、清潔衛生等方式催促客人。

　　6、客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦?

　�、� 首先說;“請稍候，我到廚房問一下，是否能做�！比缓蠛蛷N房聯系，最大限度地滿足客人的需求。

　�、� 如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的菜品。

　　7、客人點菜時菜譜缺菜怎么辦?

　　⑴ 先向客人表示歉意。

　�、� 然后推薦類似的菜(注意：推薦的菜一定要有，否則客人點的菜接二連三沒有，會引起客人反感 )。

　　8、客人為了向服務員表示謝意，要給服務員敬酒怎么辦?

　　⑴ 首先表示謝意。

　�、� 婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務，如撤餐具、加茶水等，轉移客人的注意力，不使其感到難堪。

　�、� 如確實難于推辭，應接過杯來，告知客人工作結束后再飲，然后換個酒杯斟滿酒給客人，同時表示謝意。

　　9、客人正在談話，而又有事要問客人怎么辦?

　�、� 很有禮貌的站立在客人身旁，乘客人說話空隙俯身輕言：“對不起，打擾一下，”然后說事，說完事表示謝意。

　�、� 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請到一旁，說完事要致謝。

　　10、遇到個別客人故意刁難服務員怎么辦?

　　⑴ 應態度和藹，更加細致耐心地為客人服務。

　�、� 滿足客人的合理要求。

　　⑶ 委婉地求助同桌通情達理的客人的幫助。

　　⑷ 通知主管、領班采取必要措施，如調整服務員服務區域等。

　�、� 任何情況下服務員不得對客人態度、口氣生硬，更不能發生口角。

　　11、客人要求以水代酒時怎么辦?

　　⑴ 對礙于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望服務員提供以水代酒的幫助時，應給予同情和支持，并不露痕跡地滿足客人愿望。

　�、� 但若是以自已喝水來達到灌醉他人之目的者，則應婉拒并規勸。

　　12、帶有小孩子的客人進入餐廳怎么辦?

　�、� 取一干凈童椅讓孩子入座，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。

　�、� 介紹給客人孩子愿意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進行常規服務。

　　⑶ 介紹菜品兼顧孩子口味。

　　⑷ 孩子的`座位盡量安排在離重要客人遠一些的地方，以防孩子吵鬧的干擾。

　　13、對待醉酒的客人怎么辦?

　�、� 上點清口、醒酒的食品。

　　⑵ 更加耐心細致地服務。

　�、� 通知主管、領班隨時注意發生的問題，必要時通知保安。

　　⑷ 如有損壞酒店物品，應對其同桌的清醒者講明要求賠償。

　　14、客人在飯菜中吃出雜物來怎么辦?

　�、� 以最誠懇的語言向客人表示歉意。

　�、� 盡量減少其他客人的注意，減少影響。

　　⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜(注意：重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房)。

　�、缺匾獣r通知主管、領班以其他方式如送果盤等給客人以補償。

　　15、如何正確對待客人投訴?

　　接受投訴，是檢驗我們服務質量的一面鏡子，是讓客人宣泄不滿的有效渠道，更是溝通酒店與賓客之間聯絡從而更好地改進服務工作地重要途徑。

　�、� 要盡量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。

　�、� 態度誠懇，心平氣和地認真聽取客人投訴的原因，無論是否正確，中途不要打斷。

　�、� 表示虛心接受，向客人致謝或道歉。

　�、� 對客人提的不實意見也不要說：“沒有的事，”“決不可能”等，“爭一句沒完沒了，忍一句一了百了”。

　�、� 對自己無法做主的事報告主管、領班采取措施，平息客人的投訴。

　　⑹ 盡量縮小影響面。

　　16、如何對待飲酒嘔吐的客人?

　�、偶皶r送上漱口水、濕毛巾。

　�、� 及時清理嘔吐物，不可表示出厭惡的情緒。

　�、� 安撫客人并婉轉的勸客人不要再繼續飲酒。

　　⑷ 對待無法行走的客人要攙扶幫助。

　　17、客人來店時已經客滿怎么辦?

　�、� 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。

　　⑵ 根據客人就餐需求向有關主管了解客情，預測最早一桌客人離開的時間。

　�、� 向客人說明情況，問客人是否可以等候。

　�、� 安排客人在等候區休息，提供茶水，送上《金馬文化》報刊。

　�、� 向客人提供酒店名片，提醒客人下次來最好先打電話預訂。

　　18、客人用餐過程中突然停電怎么辦?

　�、� 道歉，并迅速點燃蠟燭，保持沉著鎮靜。

　�、� 迎賓領位員看好進出通道，暫不讓外人進入餐廳，避免發生意外。

　　⑶ 了解停電原因，向客人作出解釋。

　�、� 盡可能地提供更優質的服務，加以彌補。

　　⑸ 對強烈不滿的客人，通知主管靈活處理。

　　19、給客人上錯了菜怎么辦?

　�、� 先表示歉意，若客人還沒有動筷，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜。

　　⑵ 若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉地動員客人買下，若客人執意不肯，可通知主管作為贈送菜。

　　20、發現客人損壞了酒店物品怎么辦?

　�、� 馬上清理碎片、雜物。

　　⑵ 關切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應馬上采取相應醫療救助措施。

　�、� 通知吧臺，婉言向客人收取賠償。

　　21、在服務中，服務員不小心弄臟客人衣服(物)怎么辦?

　　⑴ 誠懇地向客從道歉(視情節，可由領班、主管或前廳經理出面)。

　�、� 設法替客人清潔(可能的情況下，征得客人同意，留下聯系電話、地址，替客人干洗后送回)。

　�、� 主管、領班視具體情況給客人一些優惠。

　　22、客人對你的服務很滿意，邀請你到他公司或酒店工作，你該怎么辦?

　�、� 表示感謝。

　　⑵ 說明在本酒店工作很開心，暫時沒有離開的想法，或說：“如果以后有機會，我會考慮的�！�

　　23、因對菜品不熟，給客人點錯了菜怎么辦?

　�、� 發現后立即與廚房聯系，如菜還沒做，馬上更換客人點的菜。

　�、� 如菜已上，要向客人表示歉意，同時婉轉地征求客人意見，能否買下此菜，同時通知廚房盡快上客人所需的菜。

　　⑶ 如客人不肯，錯上的菜不得向客人收費，有服務員自行負擔。

　�、� 服務員應在接受客人點菜時，簡單介紹菜肴特點，盡量避免出現類似問題。

　　24、客人結帳時錢不夠怎么辦?

　�、� 首先應客氣地對其說：“能否讓其他客人湊湊”，如數交齊。要表示感謝。

　�、� 否則，應看數額大小，如是小數額(10元以下)，可以由主管簽字免收，并報告經理簽字認可。

　�、� 如數額較大，應按數額的大小，請客人留下價值相當的物品和身份證，約定時間補齊余款，換回抵押物。

　　25、客人用餐中，孩子哭鬧怎么辦?

　�、� 詢問主管、領班，有否孩子玩具可以贈送，如汽球等。

　　⑵ 協助家長哄小孩不要哭鬧，或婉轉地向客人解釋將孩子帶出餐廳片刻，以免影響其他客人就餐。

　　26、客人要贈送禮品或小費怎么辦?

　�、� 婉言謝絕，向客人解釋酒店有不允許收禮物和小費的規定。

　�、� 客人如執意給甚至將小費撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費或禮品暫時收下，但事后要向領導匯報并將禮品或小費上交。

　　27、如果房間訂重怎么辦?

　　⑴ 迅速和定餐員聯系，看有沒有其他類似的房間。

　�、� 誠懇的道歉。

　　⑶ 報告主管、領班，根據情況靈活處理。

　　28、客人點菜后，因等候時間太長提出不要怎么辦?

　�、� 先表示道歉，請客人稍候，然后馬上到廚房聯系，如果該菜沒做，可給客人取消。

　�、� 如菜已經做好了，上桌后客人未動，則退回廚房，另做推銷，避免損失。

　　⑶ 服務員在接受客人點菜時，應對加工工藝復雜、烹調時間較長的菜點進行說明，讓客人有準備，避免工作被動。

　　29、開餐期間，兩桌客人同時提出服務要求怎么辦?

　　⑴ 給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句：“請稍等，馬上就來”。

　�、� 服務要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂。

　　⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服務”。

　　30、客人詢問餐廳以外的事怎么辦?

　　⑴ 知道的，實事求是地熱情回答，同時注意做到和酒店要求的口徑一致。

　�、� 不知道的或沒有把握的事情，就表示歉意，如實地說不知道。如有必要，可請教主管等同事，盡量答復客人。

　　31、上菜時，桌面不夠擺放怎么辦?

　　⑴ 把桌面上的盤碟移好位置。

　�、� 撤掉空盤。

　�、� 征得客人同意后合并同類菜。

　�、� 將剩的不多的菜換小盤。

　�、� 切忌菜盤重疊放。

　　32、遇有心情不佳的客人來用餐怎么辦?

　�、� 要態度溫和、熱情周到。

　�、� 盡量語言精練，服務快捷，最大限度地滿足客人的需求。

　　⑶ 努力用自己的熱情去影響客人的情緒。

　　33、上帶皮、骨、殼的菜式時怎么辦?

　　⑴ 跟上相應的配食佐料。

　�、� 跟上香巾(或餐巾紙)。

　　⑶ 勤撤碗碟，收拾臺面，保持桌面清爽。

　　34、上雞、鴨、魚等帶頭的菜時怎么辦?

　　將頭面向主賓位。

　　35、客人用餐時突然不舒服或發生急病怎么辦?

　�、� 保持鎮靜。

　�、� 將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。

　�、� 立即通知主管、領班采取措施，找急救藥品或打急救電話(客人要求時)。

　　36、客人要求優惠餐費怎么辦?

　�、� 詢問客人對菜品及服務的意見。

　　⑵ 婉言說明自己沒有優惠的權利。

　�、� 如確是�？突蚩腿藢Σ似泛头⻊沼幸庖�，應報告主管靈活處理。

　　37、客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么辦?

　　⑴ 不能有責怪的言行。

　�、� 馬上用餐巾吸干桌面上的水漬，然后把清潔的餐巾(口布)放在規定的位置上。

　�、� 撤掉翻倒的杯、碗等，換上相同的用具，請客人繼續用餐。

　　38、對消費較高的客人應注意些什么?

　�、� 隨時和主人聯系，婉轉地告之其消費數額。

　�、� 更加熱情周到的服務。

　�、� 結帳時誠懇致謝，歡迎再次光臨。

　　39、客人請你跳舞怎么辦?

　�、� 禮貌地謝絕客人，聲明還要為其服務，不能奉陪。

　　⑵ 給客人點首歌，分散其注意力

　�、� 如客人執意邀請，適當同舞。稍后找借口(如借口客人需要什么面點，說與廚房聯系一下等)。

　　40、席間服務注意些什么?

　�、� 送撤香巾在客人右邊。

　�、� 取碟時四手指在下，拇指在上。

　　⑶ 開啟酒瓶，瓶口不能朝向客人。

　　⑷ 杯中剩1/3酒時，要及時斟酒。

　�、� 飲料只倒八分滿。

　　⑹ 斟酒在客人右側，商標朝向客人。

　�、� 新上的菜放在第一主賓面前。

　�、� 上菜不能超過客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上。

　�、� 分菜要一勺準，不可將一勺菜或湯分給兩個客人。

　　⑽ 換餐具不要手拿上半部。

　　41、對待人數較少而點菜較多、標準較高的客人怎么辦?

　�、� 婉轉地提醒客人，菜太多吃不了會造成浪費。

　　⑵ 主動推薦“少而精”的高檔菜。

　�、� 婉轉地向客人提示，剩余的菜可以打包帶走。

　　42、如果餐具有破損，傷了客人怎么辦?

　�、� 誠懇地向客人道歉。

　�、� 立即拿一干凈的毛巾或消毒的藥巾給客人。

　　⑶ 馬上換整潔、完好的餐酒具。

　　⑷ 在服務中，主動、關心地詢問客人的傷勢，如有必要，應立即向主管、經理匯報，送客人到醫院。

　　43、服務員如果不小心碰倒了客人的酒具怎么辦?

　�、� 向客人誠懇地道歉，立即把酒杯扶起，檢查有無破損。

　　⑵ 如酒杯有破損，立即另換酒杯。

　�、� 如無破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。

　　44、在服務中，客人要求你為之買東西時怎么辦?

　　⑴ 在能做到時應答應下來，然后向領班、主管匯報，盡力達到客人滿意。

　　⑵ 如不能辦到，應婉轉地向客人說明。

　　45、如有客人尋找正在包房就餐的客人時怎么辦?

　�、� 先問清來賓的姓氏和單位，然后請其稍候。

　�、� 到包房詢問就餐客人是否接見，如見則引領客人進入包房。

　�、� 如不見，則婉轉地告訴來賓。(注意：要根據客人的意思說話，如“不在本酒店就餐”等，切不可自己隨意杜撰。)

　　46、客人要求見餐廳經理或酒店老總怎么辦?

　�、� 先問清客人姓氏、單位，請其稍候。

　�、� 立即向主管或經理匯報。

　�、� 若經理或老總不見時，應婉轉地向客人解釋，如說：“經理(或老總)出去了，如有事是否可以轉告?”

　�、� 如經理、老總要見時，應立即告訴客人，請其稍候。

　　47、客人對帳單產生疑問怎么辦?

　　⑴ 應說：“對不起，我到吧臺為您查一下，請您稍候�！�

　　⑵ 如確實錯誤，應向客人誠懇道歉，以求客人原諒。

　　⑶ 如無錯誤，應婉轉解釋，講清各項費用。

　　48、下班時間已到，仍有客人就餐時怎么辦?

　　⑴ 服務員決不能有不禮貌的表情和語言。

　　⑵ 服務員可走到不能按時散席的桌前，很有禮貌地說：“您還要什么菜嗎(或您是不是先點上飯 )?因為一會兒廚師要下班了�！�

　�、� 同時，服務員應委婉地告訴客人超時加收費用。

　�、� 服務員應更主動、熱情地為客人服務，使客人滿意而歸。

　　49、客人自備食品要求加工怎么辦?

　　不能一概加以拒絕，只要能夠確認沒有變質，不屬于致病的食物，應盡量滿足客人的要求。

　　餐廳服務員服務技巧有哪些 2

　　1、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。

　　2、根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。

　　安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

　　3、賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

　　4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。

　　點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。

　　如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求�！辟e客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。

　　5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

　　6、賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。

　　7、賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

　　8、工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

　　9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

　　10、賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。

　　11、賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。

　　12、在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。

　　13、結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的`物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨�！�

　　14、餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

　　餐廳服務員崗位職責

　　1崗位職責

　　1.1接受部長分配的服務工作，向客人提供優質服務。

　　1.2負責開餐前的準備工作.

　　1.3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。

　　1.4搞好營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.

　　1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務

　　1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

　　1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

　　1.9熱情接待每一位客人。

　　1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

　　1.11隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　1.12將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

　　1.14能迅速有效地處理各類突發事件。

　　1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

　　1.18保持個人身體健康和清潔衛生。

　　1.19做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

　　1.20發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

　　1.21了解和執行餐廳的規章制度.

　　餐廳服務員服務技巧有哪些 3

　　餐廳服務員在為餐廳顧客提供服務時，還有另外一種身份餐廳菜品酒水推銷員。餐廳顧客對餐廳菜品和酒水了解并產生消費欲望，一方面是通過餐廳菜譜傳達的相關視覺信息，另一方面則是通過餐廳服務員的語言介紹等傳達的聽覺信息，而后者往往會對顧客的消費欲望產生更加直接的影響，因此，餐廳服務員需要充分利用這一優勢，在餐前菜品酒水介紹、餐中服務、上菜等餐廳服務過程中，針對不同的餐廳顧客消費類型，采取不同的餐廳推銷技巧，在提高顧客滿意度的前提下，盡可能的提升餐廳菜品酒水等的消費額。

　　那么，我們，如何運用推銷技巧才能勾起餐廳顧客的消費欲望呢

　　下面我們就針對不同的餐廳產品(菜品、酒水等)、不同的餐廳顧客消費類型(小朋友、老年人、情侶等)、不同的餐廳服務階段(餐前、餐中等) 同大家共同探討餐廳服務員推銷技巧。

　　一、餐廳服務員推銷技巧的三要點

　　1、餐廳服務員要針對不同用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。

　　一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　2、餐廳服務員要學會察言觀色，選準推銷目標。

　　餐廳服務員在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

　　3、餐廳服務員要靈活運用語言技巧，達到推銷目的。

　　語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問先生，您用飲料嗎二問先生，您用什么飲料三問先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

　　二、不同產品的推銷技巧

　　1、推銷飯菜的基本技巧

　　當迎賓把客人引領到餐位上后，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意：第一、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉對不起，今天生意特別好，XX菜已經售完，您看XX菜怎么樣為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式，第三、如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內容。沒聽清客人的話時要說對不起，請您重復一遍好么。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。

　　2、推銷酒水的基本技巧

　　在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產地、香型、價格、特色、功效等內容，回答客人疑問要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產生懷疑。在語言上也不允許用差不多、也許、好像等詞語。例如在推銷XX貢酒時應該向客人推銷：先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當地一大奇觀XX泉，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的。

　　三、不同服務階段的推銷技巧

　　1、餐前準備也有推銷技巧

　　其實餐廳產品推銷從顧客走進餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產品的搭配到餐前準備的餐桌桌面擺臺，確實應了那句話：營銷無處不在，下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的'紙張或其它裝置;將酒杯與其它餐具一起擺在桌上;特價或促銷活動，例如好酒論杯計或每月特選等;在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細小環節，可能是顧客在走進餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務員在餐前準備時就應當從一些細小的環節中來挖掘推銷技巧。

　　2、用餐中的推銷技巧

　　絕大多數進入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個準確的感念。一個優秀的服務人員在與客人短暫接觸后，應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水。

　　酒過三巡，菜過五味，宴席隨之會進入一個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢往往用餐客人中有人會隨聲附和，好，那就再來一瓶，這樣酒就很容易的推銷出去了。

　　3、菜上齊后的推銷技巧

　　菜上齊后，首先要告訴客人：各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞。這樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。

　　四、針對不同顧客類型的推銷技巧

　　1、對小朋友的推銷技巧

　　小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡�？梢赃@樣說：小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非�？煽�，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎

　　2、對老年人的推銷技巧

　　給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為脆糖豆腐。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老福如東海，壽比南山。

　　3、對情侶的推銷技巧

　　戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如拔絲香蕉象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實力與大方，并且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷一些高檔菜

　　4、對挑剔客人的推銷技巧

　　在日常接待服務工作中，服務人員經常會碰到一些對餐廳軟件和硬件

　　評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對于客人所提意見要做到有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么我會最大限度的滿足您的需求等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。

　　5、對猶豫不決客人的推銷技巧

　　有些客人在點菜時經常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于隨波逐流型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務人員要把握現場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。

　　6、對消費水平一般客人的推銷技巧

　　一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。

　　五、餐廳服務員的推銷語言技巧

　　1、推銷語言技巧一加法

　　例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應配點什么菜，你就可以采用語言的加法了。這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。，又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時，你就可以說：這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義。

　　2、推銷語言技巧二減法

　　例如：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。，到北京不吃烤鴨真會是一種遺憾。來四川不吃江團，過了這個村就沒有這個店了。

　　3、推銷語言技巧三乘法

　　例如有人問：你這個菜怎么這么貴，賣28元一份。這里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的。

　　4、推銷語言技巧四除法

　　例如客人問：這份香辣蟹怎么這么貴你可以這樣說：這是兩斤重的海蟹啊，8個吃，1個人才幾塊錢，不貴!

　　5、推銷語言技巧五借用他人之口法

　　你可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷的菜品。例如你可以這樣說：張總最喜歡吃這個菜。他說這是他最近吃到的最好的菜。，黃經理每次都要點這個菜。，著名美食評論家XXX說這道菜很精彩。，這樣就會增加可信度，把菜品推銷出去。

　　最后需要提醒餐廳服務員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意度的把握，切忌為了推銷而推銷，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產品，嚴重的還會讓顧客產生負面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。