葡萄酒酒桌禮儀
有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會通用。越來越多的人喜歡喝葡萄酒，葡萄酒酒桌上如何才不失禮儀?yjbys小編一一為你講解。
葡萄酒為何要躺著放
喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒，適合收藏陳年的酒一定要躺著放，因為這類酒用的都是軟木塞，如果長時間豎著放的話，軟木塞會收縮干癟，空氣會漏進酒里，酒會氧化變質;躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和膨脹，這樣的話外面的空氣就進不來，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，這將使空氣進入而破壞酒質。
其實，葡萄酒概念里真正的“呼吸”現象并非發生在軟木塞，而是發生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。相比葡萄酒，白蘭地、威士忌等蒸餾酒，中國紅酒網在橡木桶的貯存時間更長，每年都會有2-4%的蒸發損耗，釀酒者只能無奈的稱之為那是：“天使的份額”。
也因此葡萄酒收藏、存放環境的濕度問題其實也是“古老智慧”用在了錯誤的地方，只有存放橡木桶的酒窖才需要講究濕度，高濕度的環境讓橡木保持一定的濕潤，從而令到縫隙密實，使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下，葡萄酒裝瓶之后的收藏如果僅就對酒質的影響而言是根本無需講究濕度的，拿瓶酒看看封瓶的狀況就明了。
葡萄酒躺著放，讓酒液接觸軟木塞的底端，并非為了防止空氣進來，保持濕潤倒是真的，雖然軟木塞的吸水性其實很弱，濕潤的狀況也多是發生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長時間豎著放、躺著放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來這樣一個優點罷了，酒質并不會比豎著放的酒發展得更好。
軟木塞無法百分百密封葡萄酒，從一個現象我們可以看得出來，那就是陳年老酒的酒液總會有耗損，即使軟木塞完整無缺，酒的液面也會發生下降的情況。這個問題的關鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異，空氣分子體積是水分子的兩倍，所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子，空氣分子卻不一定能進得來。有開老酒的經驗者應該會察覺到，軟木塞的最后一端常常會斷開而被吸進瓶中去，就是因為瓶內空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的，如果軟木塞能夠呼吸，那么里外氣壓應該一致就不會發生這種狀況了。
葡萄酒知識 葡萄酒變質的八種特征
紅酒是否變質，可以從以下8個方面判斷。紅酒變質，有可能是運送不正規，也有可能釀造過程中的問題。
1、紅酒的清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，我們應該認定這紅酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質。
2、醋酸
酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，紅酒就會變質或有此味。
3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐爛現象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、天竺葵和山梨酸
酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開的葡萄酒那么容易變質呢其實葡萄酒變質是有各種原因的。
5、二氧化硫味
這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發干，不舒服。
6、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經變質。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
8、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
解讀：葡萄酒的敬酒法則
中國有豐富的白酒敬酒文化，而隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來越多地出現在了中國人的餐桌上。因此，在飲用葡萄酒時，學會如何敬酒也成為葡萄酒禮儀中的關鍵環節。
什么時候敬酒
敬酒禮儀：如果是宴會，敬酒一般是在宴會開始之前，由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開始上甜點時開始敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時機可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時都可以舉杯以表達對他人的祝愿或祝賀。
誰最先敬酒
按照傳統習慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合，如朋友聚餐，經常是由賓客最先敬酒，這是為了表達對主人的感謝。值得注意的是，無論誰敬酒，都應確保每個酒杯中都有酒。
葡萄酒酒桌禮儀 葡萄酒的敬酒法則
1、引起注意
主人在敬酒時，應舉杯站立，并引起在座賓客的注意。不管宴會上有多嘈雜，都應有禮貌地說道：“請大家注意!請大家聽我說!”
2、坐下還是站立
是坐著敬酒還是站起來敬酒，應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時，賓客較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多，則應站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時，也需站起來敬酒。
3、如何答謝
當被敬酒時，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說聲“謝謝”即可。隨后，站起來，舉杯向主人或者其他人敬酒。
4、祝酒詞
祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應該準備一段簡短的演講，演講內容可以是回憶往昔、與宴會相關的故事或者玩笑等，只要符合宴會的氛圍都可以。一般情況下，活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺得說一段祝酒詞有困難，選擇加入群體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為××干杯”不僅免去了復雜的祝酒詞，更活躍了氣氛。
5、如何碰杯
在敬酒時一般會相互碰杯，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒時，應該手心相對，杯口岔開，盡量用杯肚相碰，目光直視對方，以表示尊敬。
6、避免干杯豪飲
特別值得注意的是，類似“感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊針!”等說辭，都是宴會上愛酒之人的勸酒之詞，但世界上不少國家卻以此為忌。因此，在敬酒時，最好避免干杯豪飲。喝葡萄酒時，干杯要文雅和舒緩，因為真正的美酒都有它的故事和風土人情，大口吞咽未免可惜。
葡萄酒酒桌禮儀：
葡萄酒酒桌禮儀涉及多個方面，從選酒、開瓶、倒酒到品酒都有一套規范的做法。
1.選酒與點菜：先點菜，再根據菜的需要點酒。紅肉通常搭配干紅葡萄酒，海鮮、鮮貝等則適合搭配白酒。甜酒如冰酒、貴腐等應放在最后品飲。不過，在非正式場合，主人完全可以根據客人的喜好來選擇酒款。
2.開瓶與確認：開瓶前，應讓客人閱讀酒標，確認酒的種類、年份等是否與所點的一致。然后開瓶，取出軟木塞，讓客人檢查是否潮濕和有無異味。確認無誤后，方可倒酒。
3.倒酒順序與方式：倒酒時，應先給客人斟酒，再給自己斟酒。紅酒一般倒至酒杯的1/3處，白酒則可以稍多一些。在倒最后一杯酒時，應輕輕晃動酒瓶，避免余液流下。倒酒時應用右手握住瓶底或凹槽，避免擋住酒標，且酒瓶口應距離酒杯約5厘米高。
4.敬酒與碰杯：敬酒時，應目視對方，并將杯子高舉至眼睛高度。如果是向多人敬酒，不要逐一碰杯，只需舉杯示意即可。碰杯時，應手持杯梗或杯座，將高腳杯向對方方向稍微傾斜，用杯肚輕輕碰一下對方酒杯的杯肚，避免用杯口碰杯，以免破裂。
5.品酒與儀態：品酒前，應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免影響對酒香味的感覺。在品嘗時，應先聞酒香，再品酒味。喝酒時，應禮貌地往自己的杯子里面看，而不是看正在和你說話的人。
此外，還有一些其他的禮儀規范，如不要用手遮杯或搖杯來阻止倒酒，若不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具。
葡萄酒酒桌禮儀：
1.看菜點酒：首先，要根據所點的菜品來選擇合適的葡萄酒。一般來說，“白酒配海鮮，紅酒配肉類”是用餐飲酒的規則。但如果不是非常正式或嚴格的場合，也可以根據客人的喜好來選擇酒款。
2.開瓶與驗酒：在開瓶前，應讓客人閱讀酒標，確認酒的種類、年份等信息，并檢查瓶蓋封口處是否有漏酒痕跡和酒標是否干凈。開瓶后，取出軟木塞，讓客人檢查其是否潮濕且無異味，以確認酒的品質。
3.倒酒：倒酒時，應握住酒瓶的底部或凹槽，避免擋住酒的正標。倒葡萄酒時，酒瓶口應距離酒杯約5厘米高，避免與杯沿接觸。紅酒通常倒至酒杯的1/3處，并在倒完最后一杯時輕輕晃動瓶子，避免余液流下。
4.敬酒與品酒：敬酒時，通常是在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時，應將杯子高舉齊眼，并注視對方，至少喝一口酒以示敬意。品酒時，應先聞酒香再品酒，并注意喝酒前用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免影響對酒香味的感覺。
5.斟酒與碰杯：請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可。如果不想續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯。碰杯時，應手持杯梗或杯座，將高腳杯向對方方向稍微傾斜，用杯肚輕輕碰觸對方酒杯的杯肚，避免用杯口碰杯以防破碎。
此外，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，這是服務的基本要求。在整個用餐過程中，應保持優雅的儀態，尊重并享受這一美好的餐飲體驗。遵循這些禮儀，不僅能讓葡萄酒的品嘗過程更加愉快，也能展現出個人的修養和品味。