教你兩款炸醬面的做法

時間：2024-10-20 05:21:13 烹飪培訓

教你兩款炸醬面的做法

　　炸醬面是一種漢族面食，如今流行于北京、天津，遼寧、吉林等北方地區，做法也根據地區與習慣的不同而有所不同，但炸醬面講究肉醬美味與蔬菜搭配，蔬菜從豆芽、豆苗、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜到青豆、黃豆等豆類食品不等，還可根據自己的口味選擇海鮮、肉類等配料。

　　一、北京炸醬面

　　食材：面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖

　　做法：

　　1、五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲;

　　2、炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉;待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;

　　3、干黃醬、甜面醬以2：：1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用;

　　4、另開鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水里過一下撈出)，即可。

　　二、韓式炸醬面

　　食材：黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。

　　調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。

　　做法：

　　1、煮面就不說了吧!直接過度到炸醬好了!先說說怎么做肉丁炸醬的吧。

　　2、肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。

　　3、等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則醬會很咸的)，馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加點水還來得及。

　　4、往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦，但大喜大絕對不會)。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……(千萬別亂攪)。

　　5、攪到什么時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。

　　小貼士：

　　炸醬面雖然好吃，但是不能否認的是在制作的過程中，無論是醬還是面條本身，均帶有大量的鹽分，對于高血壓的人群來說，炸醬面并不是一種優質的選擇，因為鹽分的過多攝入無益于血壓的良好控制。

　　但對于高血壓的人群來說，食神有一種解決辦法，可以用新鮮的番茄醬來代替豆瓣醬、甜面醬等醬料，只需要將番茄剁碎，稍微過油炒一炒，搭配上黃瓜、胡蘿卜、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受面條的同時，良好控制鹽分的攝入。

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