二級(jí)公共營養(yǎng)師仿真試題及答案

時(shí)間：2024-08-29 06:00:20 營養(yǎng)師

2017年二級(jí)公共營養(yǎng)師仿真試題及答案

　　一、選擇題

2017年二級(jí)公共營養(yǎng)師仿真試題及答案

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有(CE)的社會(huì)功能

　　A.鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

　　B.遏制牟利最大化

　　C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

　　D.最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)

　　E.符合總書記提出的"八榮八恥"

　　2.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是(AD)

　　A.職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則

　　B.要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德

　　C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

　　D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

　　E.沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

　　3.營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中,符合待人熱情要求的是(BDE)

　　A.嚴(yán)肅待客,表情冷漠

　　B.主動(dòng)服務(wù),細(xì)致周到

　　C.夸大其詞,不守醫(yī)秘

　　D.親切友好,賓至如歸

　　E.微笑大方,不厭其煩

　　4.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,哪種說法不符合職業(yè)道德(ACD)

　　A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河

　　B.授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

　　C.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持,可適當(dāng)推薦保健品

　　D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾

　　E.講座方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

　　5.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動(dòng)中,不符合職業(yè)道德的行為是(ACD)

　　A.不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品

　　B.盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

　　C.信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

　　D.把咨詢對(duì)象的情況廣而告之,以擴(kuò)大影響力

　　E.嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

　　6.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(ABCDE)

　　A.道德情操

　　B.道德品質(zhì)

　　C.道德準(zhǔn)則

　　D.道德原則和規(guī)范的總和

　　E.以上都是

　　7.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是(BE)

　　A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

　　B.對(duì)待工作勤奮努力,精益求精

　　C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

　　D.認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo),群眾的好評(píng)

　　E.努力工作,全心全意,盡職盡責(zé)

　　8.創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(ABCDE)

　　A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力

　　B.是營養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段

　　C.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

　　D.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

　　E.以上都是

　　9.面對(duì)目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會(huì),在以下說法中,你認(rèn)為可取的是(AC)

　　A.樹立干一行,愛一行,專一行的觀念

　　B.多轉(zhuǎn)行,就可多學(xué)習(xí)知識(shí),多受鍛煉

　　C.可以轉(zhuǎn)行,但不可盲目,否則不利于成長(zhǎng)

　　D.干一行就要干到底,否則就是缺乏職業(yè)道德

　　E.頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感

　　10.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),你應(yīng)該怎么辦?(BCE)

　　A.一個(gè)人慢慢做

　　B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教

　　C.跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助

　　D.偷偷剽竊別人的成果

　　E.爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助

　　二、論述題

　　1.多糖和單糖、雙糖在營養(yǎng)上的意義有何區(qū)別?

　　答：攝入多糖(主要是淀粉)的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。烹調(diào)中，淀粉在干熱情況下會(huì)部分分解而產(chǎn)生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調(diào)中淀粉與水一起受熱，產(chǎn)生糊化反應(yīng)，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反應(yīng)有利于多種維生素的保護(hù)。攝入單糖、雙糖(主要是蔗糖)時(shí)，不能取得除糖以外的其它營養(yǎng)素。而且攝入蔗糖過多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過程中會(huì)發(fā)生糖的焦化反應(yīng)，顏色逐漸變化，最終的產(chǎn)物是有害物質(zhì)黑色素。

　　2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)。

　　答：A、必須脂肪酸的生理功能：

　　a、組織細(xì)胞的組成成分(是磷脂的重要組成成分);

　　b、亞油酸是合成前列腺素的前體;

　　c、與膽固醇的代謝有關(guān)。

　　B、主要食物來源：

　　亞油酸最好的食物來源是植物油類，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

　　C、營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)：

　　a、消化率。植物油的消化率相當(dāng)高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運(yùn)輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。

　　b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喡樗岷突ㄉ南┧�。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。

　　c、脂溶性維生素的含量。

　　d、脂類的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關(guān)。