辣糊湯的做法

時間：2024-09-22 12:41:36 小吃培訓(xùn)

辣糊湯的做法

　　辣糊湯是別具風(fēng)味的小吃，又稱“胡辣湯”或“糊辣湯”已有百年歷史。以下是小編整理的辣糊湯的做法，歡迎參考閱讀!

　　制作方法

　　〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

　　（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

　　（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水

　　約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

　　（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻油。

　　另外：不喜歡食羊肉的地方，也可以換成雞肉丁、母雞燙。也可以換成黃蟮肉絲、蟮魚湯。其中油炸豆腐也可以換成千張絲。此小吃適宜早餐配合其他早點食用，如油條、燒餅、面包等。

　　拓展閱讀：辣糊湯起源

　　明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調(diào)品秘方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗后龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙紀(jì)途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮(zhèn)中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀(jì)決計隱居。于是，皇宮秘方便流傳此地。

　　百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“辣糊湯”。斗轉(zhuǎn)星移，歲月流逝，該湯月傳越遠，因盛于逍遙，故稱為“逍遙辣糊湯”。清滅明，御廚趙杞攜次秘方至中原名鎮(zhèn)逍遙，傳于楊氏，成為楊家時代相傳之寶。傳人楊繼明為使秘方發(fā)揚光大，惠澤世人，在原配方基礎(chǔ)上潛心研究，結(jié)合現(xiàn)代科技精心篩選配料，歷經(jīng)50年反復(fù)試驗終于熬制成“群仙蜂擁至，爭嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯。至此，逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯以色香味醇、湯香味辣等特色，風(fēng)靡全國上下，享譽大江南北。成為眾所公認(rèn)的中華吃一絕。讓您足不出戶就能品嘗到正宗的“中華名吃”老楊家辣糊湯。

【辣糊湯的做法】相關(guān)文章：

胡辣湯的做法09-19

荸薺湯的做法09-22

日式湯的做法09-17

鴿子湯的做法07-16

寧夏小吃炒糊餑的做法08-05