天津特色小吃面茶做法

時間：2024-10-14 17:36:20 小吃培訓

天津特色小吃面茶做法

　　天津的小吃非常的受歡迎，很多人也會自己在家里試著做一些天津小吃。那么天津小吃都有哪些呢?今天小編給大家推薦的是天津特色小吃面茶的做法，希望大家喜歡。

　　回頭

　　原料：面粉、牛肉餡、鹽水蝦、雞蛋2個、大蔥、香蔥末

　　調料：花椒粉、鹽、香油、植物油、老抽

　　回頭的做法

　　1、面粉加入水揉成表面光滑的面團，餳發30分鐘(面團一定要軟一些)。

　　2、將雞蛋打散，炒成碎備用;大蔥切成末備用。

　　3、將牛油切成末備用;鹽水蝦去皮切碎備用。

　　4、將牛肉餡加大蔥末、花椒粉、香油攪拌均勻。再逐次加少許水攪打上勁。

　　5、攪拌到粘稠狀加老抽繼續攪拌均勻。

　　6、加入雞蛋碎、蝦仁碎攪拌均勻，撒入少許香蔥末、少許植物油繼續拌勻。

　　7、將餳發好的面團取出，揉勻搓成長條狀，揪成大小一致的劑子。

　　8、取一個劑子揉勻、壓扁，搟成長方形，將餡料填放在中間，將兩個長邊向中間對折成條狀，再將兩頭褶回，疊上即可。

　　9、平底鍋倒入油(可多放一些)，4成熱時，將包好的回頭放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

　　天津特色面茶

　　食材：糜子面、大料、香葉、姜片、鹽、芝麻、芝麻醬

　　做法

　　1.先將大料香葉姜片和少許鹽放入小鍋里加適量的清水煮開后5分鐘左右撈出，一鍋有滋味的水就熬好了。

　　2.將糜子面用清水調開，倒入1中，大火煮開后轉小火熬制30分鐘左右就行了，關火。

　　3.在熬粥過程中做芝麻鹽：將芝麻用清水洗去泥沙，撈入炒菜鍋中小火慢炒，炒至芝麻噼啪響，芝麻微黃時關火，倒在案板上用搟面杖干成略帶顆粒的粉狀，再撒上適量的細鹽就行了，芝麻鹽做好了。

　　4.調麻醬：將炒鍋做熱倒入少許油加熱至冒煙關火晾涼，麻醬盛入小碗中加適量的熟油調開。如果是新麻醬油可以少放，也可以不放油，總之麻醬可以自然流動就可以了。

　　5.盛碗：先用將糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一層芝麻鹽，然后淋上芝麻醬，接著第二層：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一層芝麻鹽，然后淋上芝麻醬。雙層料的糜子面茶就做得了。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　小米面80g、玉米面20g

　　輔料

　　芝麻醬60g、鹽6g、白芝麻30g、姜粉5g

　　步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.鍋中加入純凈水，放入姜粉中火煮。

　　3.芝麻倒入鍋中開小火。

　　4.再加入鹽。

　　5.炒制芝麻微黃關火。

　　6.把芝麻稍微搟至一下成為芝麻鹽。

　　7.芝麻醬加入香油稀釋，芝麻鹽備好。

　　8.小米面，玉米面加水混合細膩面糊。

　　9.姜水煮開后關小火，慢慢加入小米面糊。

　　10.邊加入邊攪拌。

　　11.小火煮上15分鐘成為濃稠小米糊關火。

　　12.小米糊微冷涼，盛入碗中撒上一層芝麻鹽，再澆上一層芝麻醬即可食用。

　　小貼士

　　1.小米，玉米面糊加入水中的時候要用小火煮，而且不要一次性加入，要一邊加入一邊攪拌，以免面糊成為小疙瘩，影響口感。

　　2.芝麻醬用香油稀釋成為可流動的芝麻醬，口感更香醇。

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