廣東點心的做法

時間：2024-08-17 20:31:46 小吃培訓

廣東點心的做法

　　說到廣東小吃我們想到的就是廣東早茶。廣東早茶里的點心有很多，那么廣東點心有哪些做法?接下來就來看看廣東點心的做法。

　　叉燒包

　　配料：叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

　　操作：

　　1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;

　　2、面粉中加糖、溫水、發酵粉，約二小時，至面團發起時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

　　3、將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

　　特點：皮色雪白，包面含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。

　　蝦餃

　　原料：澄面400克，淀粉50克，鹽1/4勺，蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許

　　調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量

　　做法：

　　1.將鍋內加入適水(水面比例1：1)上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內，快速攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時，加入熟豬油揉勻待用.

　　2.調餡：

　　(1)將鍋內加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可

　　(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用(

　　3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一起，加入適量調料攪拌均勻，待用

　　包法

　　1.將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬后，包餡時容易破裂。

　　2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。

　　蝦肉燒麥

　　做法：主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

　　調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

　　烹制方法：

　　1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

　　2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

　　3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點：濃香軟糯，老少皆宜。

　　馬蹄糕

　　主料：荸薺粉600克。調料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

　　做法

　　1.將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內;2.將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾，再行煮沸，沖入粉漿中;