中餐傳菜員崗位職責(zé)
在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？以下是小編幫大家整理的中餐傳菜員崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
中餐傳菜員崗位職責(zé)1
1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的.清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。
中餐傳菜員崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)
1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的.聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循"先服從后討論"的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
中餐傳菜員崗位職責(zé)3
1、傳菜員崗位工作流程
1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的.工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4、做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到"傳遞迅速，走菜快捷"。
8、傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。
9、開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。
中餐傳菜員崗位職責(zé)4
負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；
2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；
4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；
5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；
6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；
7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的'衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
中餐傳菜員崗位職責(zé)5
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的`傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
中餐傳菜員崗位職責(zé)6
崗位職責(zé)
1、優(yōu)先服務(wù)程序
�、倏腿艘笙壬系牟�。
②預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③保持菜肴溫度從廚房取出的`菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
�。�1）開餐前：
�、贆z查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
�、跍�(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
�。�2）開餐時(shí)：
①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
�、趶N房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③出菜必須用托盤。
�、艹霾藭r(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
�、萁拥讲藛螘r(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。
�。�3）清理傳菜間：
�、賹⒂眠^的餐具全部清洗入柜。
�、� 整理各種醬料、調(diào)料。
�、蹖⑺性O(shè)備柜子擦拭一遍。
�。�4）檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
中餐傳菜員崗位職責(zé)7
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號(hào)、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的'質(zhì)品；
5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e(cuò)菜不取；菜的溫度不夠不�。徊说念伾徽蝗�；配料不全不��；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。
中餐傳菜員崗位職責(zé)8
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的.關(guān)系。
☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
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