餐飲店長的崗位職責

時間：2024-08-22 17:32:46 崗位職責

餐飲店長的崗位職責

　　在生活中，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編整理的餐飲店長的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲店長的崗位職責

餐飲店長的崗位職責1

　　一、店長的身份

　　二、店長應有的能力

　　三、店長不應具備的素質

　　四、店長一天的活動安排及工作流程

　　五、店長的職責

　　六、店長的管理細節

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯系

　　一、店長的身份

　　1、公司營業店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

　　2、營業額目標的實現者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，大部分是依賴你個人的優異表現。

　　3、營業店的指揮者

　　一個小的營業店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉陳舊觀念,并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質

　　3、數據計算能力

　　掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業知識的能力

　　對于你所賣產品的了解和營業服務時所必備的知識和技能

　　7、營業店的經營能力

　　指營業店經營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時間的能力

　　9、改善服務品質的能力

　　指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實和忠誠

　　三、店長不應有的素質

　　1、越級報備，自作主張（指突發性的問題)

　　2、推卸責任，逃避責任

　　3、私下批評公司，抱怨公司現狀

　　4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

　　5、有功勞時,獨自享受

　　6、不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

　　9、不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動

　　1、早晨開門的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產品的統計、設備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法.

　　2、開店后到中午

　　1、今日營業額要做多少

　　a:今日工作重點的確認

　　2、今日全力促銷哪些產品

　　b:營業問題的追蹤(設備修理、燈光、產品等）

　　c：今天的營業高峰是什么時候？

　　d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發現的問題進行處理和上報

　　f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)

　　3、傍晚

　　a:確認營業額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進行訂貨工作,和總部協調

　　3工作開展中

　　a：推銷產品，盡力完成當日目標

　　b：盤點物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責任制度

　　1．認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經營指標。及時向公司匯報年度、月度的經營情況.

　　2．根據經營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協議工作及監督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經公司協調，店長不具任用或解聘權利。）

　　3．制訂服務標準和操作規程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態度、服務規程、以及食品（飲料）質量和各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

　　4．正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5．熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。

　　6．抓好店內設備、設施的維修保養，使之經常處于完好狀態，并得到合理的'使用，防止事故發生.

　　7．抓好食品及店內環境的衛生。

　　8．特別注重店里的營業氣氛。

　　9．熱情待客,態度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量。

　　10．店長須隨時審核所有收支帳并監督做好市場調查。

　　六、店長的管理細節

　　1、從業人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況.每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業的經營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內部損耗

　　營業店主要以收取現金為主，現金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環節上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　　（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據卻懷疑他人不誠實

　　收銀臺內零錢過多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態度異常

　　店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統有問題

　　當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，并迅速解決。

　　（2）店員誤入歧途時，有幾種表現

　　先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。產品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

　　員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

　　員工給顧客找零時，故意少給

　　店員監守自盜

　　開門和關門時偷竊產品

　　下班時，偷竊產品或現金

　　當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除

　　（3)作業疏忽產生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質期

　　b：外部損耗

　　（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收產品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領貨

　　員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿

　　員工有不尋常的財務壓力

　　（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應該采購的產品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時沒有出貨單的產品,必須記下產品的名稱數目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實際數目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　　（4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數人一起進店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

　　（5）作業錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優惠沒有記錄

　　臨時退、換產品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　　（6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發生搶劫，應注意事項

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等）事后第一時間報警,維護保持現場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業，保護現場，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見

　　（7）意外事件造成的損耗

　　1火災 2 水災 3風災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發生以上之情況，店長應匯報直接上級后,再找相關人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現金如和帳目不符,應找出原因

　　收回的現金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發現涂改要問明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛生管理

　　衛生包括店內衛生和店外衛生

　　a：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動

　　清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛生管理制度：

　　1、必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、從業人員必須經健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、要有禁止吸煙標志，娛樂場所內禁止吸煙。

　　4、保持環境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放.

　　5、應設有通風換氣設施，室內保持良好通風.

　　6、要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

　　7、顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

　　8、空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛生標準。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機，以培養忠誠顧客為終極目標的營銷活動。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯動營銷

　　5文化營銷6公關營銷7節日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點：

　　1．重視過程與結果的雙重標準

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡單而嚴密

　　6．傳播媒介的應用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發現自己的興趣并專注，得到需求的滿足營銷活動的雙重標準:

　　過程－挖掘傳播引導

　　結果－雙贏

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個體生存和人類繁衍而產生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產品、衛生、清潔以及環境有

　　著安全的需求。

　　品質的需求

　　對產品的口味、質量以及餐廳的環境、服務、衛生等有著品質的需求. 自我實現的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動機

　　求實動機：它是指消費者以追求服務的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

　　求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據一項對近400名各類消費者的調查發現,首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學生和從事教育工作、機關工作及文化藝術工作的人占80％以上。

　　求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

　　求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。模仿是一種很普遍的社會現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產品銷售。

　　求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著減少購買風險,簡化決策程序和節省購買時間等多方面考慮因素。

　　好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養花、養鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業的發展離不開人才的培養，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業技能，良好的服務，才能為我們創造更大的成功。店長要監督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹的對待問題。一定要嚴于律己!做好制度的監督者和執行者。

　　10。目標的管理

　　要做好整體規劃，店內的環境規劃，營業額的目標規劃，員工職業生涯規劃,幫助大家實現目標。

　　11。情報的管理

　　及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發生。

　　13。突發事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發事件*火災*水災＊風災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個部門的成本結構,并懂得成本的控制。協調好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環節：降低原材料的采購價格，加強員工的專業技能減少產品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發揮其最大價值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構成影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數量過多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價位過高，市場調研不夠或受季節影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調一次炒的過多，時間久,變質造成浪費

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。

　　3、烹調技術不過關，將產品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數

　　3、包裝破損,凍品變質，影響凍品質量

　　2、含水量大，導致實際使用率變低

　　3、保存時間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調料類 1、假貨,影響菜肴質量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品

　　3、使用量不統一，導致沒有標準

　　干貨類 1、購買過多，導致積壓

　　2、放置時間過長,導致霉變

　　3、購買的質量不好，導致漲發率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實導致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細分,導致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒有把握好，導致剩飯,倒飯現象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買入保險）財產安全（安裝防盜報警器110聯網，并適當安排守夜人員）食品衛生安全

餐飲店長的崗位職責2

　　店長(餐飲經理)崗位職責

　　（一）宣布與執行公司下達的各項指令和規定

　　（1）傳達、執行總部的各項指令和規定.

　　（2）負責解釋各項規定、營運管理手冊的條文。

　　(二）制定和完成各項經營指標

　　(1）營業額指標.

　　（2)費用目標.

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

　　店長根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃等。

　　（三）門店員工的安排與管理

　　（1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；

　　（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

　　（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率；

　　（5）協調門店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚力。

　　（四）維護門店的清潔衛生、進行門店安全管理

　　（1）店內設施完好率的保持；

　　設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;

　　（2）門店環境衛生。一般按區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　　（3)在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的.核實檢查,確保安全工作萬無一失.

　　（五）監督和審核會計作業

　　（1)要做好各種報表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計賬本，并定期對會計作業進行監督和審核；

　　(2）加強門店的財產管理,掌握和控制財物的有效合理利用.

　　（六）宣揚公司經營理念和企業文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。

　　（1）在公司經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求,制定相應的促銷計劃；

　　(2)制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期研發新菜式，推出新食譜。

　　（七）顧客投訴與意見處理

　　(1）待客態度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；

　　（2)加強現場督導,營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；

　　（3)迅速妥善處理各種突發的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經營策略,提升業績; （八）涉外管理

　　（1)保持與商圈內顧客的良好互動；

　　（2)參與工商、稅務、衛生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；

　　（3）保持與當地社會團體的良好互動關系

　　（九）日常事物

　　堅持做好工作日志

餐飲店長的崗位職責3

　　1、門店的管理工作，制定店鋪的營銷策劃，形象打造，配合公司高層管理下達的工作并服從執行，根據公司整體規劃與目標制定門店規劃與目標

　　2、門店財務收支的管理、材料請購計劃監督審核，做好進貨驗收，材料陳列，商品質量和服務質量，降低材料損耗，減少不必要的開支

　　3、監督管理門店內外的衛生、食品安全及消防安全

　　4、掌握門店各種設備維護保養知識，有一定的`應急處理能力

　　5、妥善處理顧客投訴和工作中各種矛盾，擅長對外溝通協調任職資格

餐飲店長的崗位職責4

　　一、下達指令和規定

　　（1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。

　　（2）負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經營指標

　　（1）營業額指標；

　　（2）費用控制目標；

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　　（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規范培訓；

　　（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率；

　　（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚力。

　　四、維護單店的清潔衛生、進行單店安全管理

　　（1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

　　（2）單店環境衛生。按區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　　（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

　　五、監督和審核店內財務及進行成本控制

　　（1）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業款安全。

　　（2）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

　　六、餐飲督導

　　（1）餐前督導。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的'準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。

　　（2）餐中督導。

　　檢查衛生的保潔、服務規范、出品質量。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域，以保證督導工作到位。

　　（3）收市督導。

　　處于營業低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

　　七、宣揚公司經營理念和企業文化

　　（1）在門店經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；

　　（2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量。

餐飲店長的崗位職責5

　　1、指導的實力是指能扭轉陳舊觀念，并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

　　2、教化的實力能發覺員工的不足，并幫助員工提高實力和素養。

　　3、數據計算實力駕馭、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成果的好壞。

　　4、目標達成實力指為達成目標。而須擁有的組織實力和凝合力，以及駕馭員工的實力。

　　5、良好的.推斷力，面對問題有正確的推斷，并能快速解決。

　　6、專業學問的實力對于你所賣西餅、面包的了解和營業服務時所必備的學問和技能。

　　7、營業店的經營實力指營業店經營所必備的管理技能。

　　8、管理人員和時間的實力。

　　9、改善服務品質的實力指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。

　　10、自我訓練的實力要跟上時代提升自己，和公司一起歡樂成長。

　　11、誠懇和忠誠。

餐飲店長的崗位職責6

　　1、負責單店的經營管理工作，執行各項規章制度，督導餐廳、廚房的日常工作，保證高質量的工作水準；擬訂單店的工作計劃及工作總結；

　　2、參與制定餐廳、廚房的工作計劃、經營預算等，適時制定單店營銷計劃、主題活動策劃、推廣計劃等，并配合公司整體營銷，督促和檢查員工認真貫徹執行；

　　3、與營運經理、廚師長共同分析經營成本，實施有效的成本控制和財務監控，控制本店的各項開支及成本消耗；

　　4、合理安排人員工作，進行職業道德與技能培訓、工作考評，關心員工的'思想與生活；

　　5、巡視餐廳經營情況，負責督導、檢查菜品質量、服務質量，并及時采取措施解決；為顧客提供安全、衛生、舒適的用餐環境；

　　6、負責餐廳、廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通協作，協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯；

　　7、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施，廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴；

　　8、督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理；完成各類營業報表；

　　9、參加相關會議，做好工作任務上傳下達，完成上級交辦的其它工作；

餐飲店長的崗位職責7

　　1、擬定門店發展安排，進行市場定位和可行性分析；

　　2、負責成本限制，負責調研、定位；

　　3、正式開餐后，督導服務員仔細做好服務工作并親自參與服務工作；

　　4、剛好跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

　　5、門店日常事務協調管理；

餐飲店長的崗位職責8

　　1、對門店的日常營運管理工作負責;

　　2、協調各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責;

　　3、對門店人員、物料、設備、清潔的安全操作負責;

　　4、對突發事件的.預防、處理;

　　5、對門店的整體形象與衛生管理工作;做好食品安全工作;

　　6、對內外場工作的指導與監督，提升服務品質;

　　7、有效的控制營業點的成本費用與預算;

　　8、完成公司制定的營業目標;

　　9、做好門店的員工培訓工作，宣揚公司企業文化，增強員工凝聚力;

　　10、領導交辦的其他事務

餐飲店長的崗位職責9

　　1、主持前廳的全面服務工作。

　　2、檢查前廳員工的'儀容儀表及工作程序，是否對賓客服務周到，熱情有禮。

　　3、檢查前廳員工的儀表，儀態和工作質量，檢查設施設備是否可正常使用;

　　4、按照星級標準布置前廳、就餐場所整齊有序，美觀清爽。

　　5、對員工素質，工作效率，服務水準等富有管理和培訓的重要性。

餐飲店長的崗位職責10

　　1、對餐廳的Q（質量）、S（服務）、C（衛生）。負完全責任。

　　2、確保勞工法/員工手冊/財務手冊等確實執行。

　　3、負責員工及主管的招聘及保留。

　　4、負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。

　　5、負責店內全體管理組的發展計劃。

　　6、完成餐廳管理組的排班表。

　　7、主持主管會議。

　　8、確保員工福利計劃正確執行。

　　9、執行LSM活動，然后并配合地區與全國性的促銷活動在店內執行。

　　10、審核每月所有的餐廳報告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區經理。

　　11、與公司或會計人員復核每月的損益表。

　　12、根據員工的個人實際情形給予停職或開除。

　　13、雇傭、訓練維護人員，并給予工作績效評估。

　　14、查證銀行是否在正確的時間內收到所有正確數量的存款。

　　15、確保餐廳遵守安全操作程序。

　　16、確保所有投訴都能及時周全地處理。

　　17、訓練餐廳管理人員。

　　18、主持意見調查與臨時座談會，然后包括每月員工大會和每日例會。

　　19、完成管理組的績效評估。

　　20、計劃、核準并安排時間，然后以完成員工的績效考核與薪資考核。

　　21、負責店內新產品的推出與新程序的執行。

　　22、辨別可升遷的管理組，并協助招聘管理組。

　　23、月底固定資產的盤點。

　　24、設定餐廳QSC、營業額和人員發展的長期目標與行動計劃。

　　25、設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業額的機會點。

　　擴展：

　　餐廳標語

　　1. 民以食為天，食以潔為先。

　　2. 一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

　　3. 一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。

　　4. 倒下的是剩飯，流走的.是血汗。

　　5. 粒米雖小君莫丟，勤儉節約留美名。

　　6. 自覺遵守飯堂紀律，養成飲食衛生習慣。

　　7. 知情的年代已經過去，請勿再“插隊”。

　　8. 優雅的舉止勝過優美的體型。

　　9. 陶冶健康情操，建設文明餐廳。

　　10. 墻上無腳印，地上無痰跡。

　　11. 愛護公共設施，提高自我修養。

　　12. 病從口入，請注意飲食衛生。

　　13. 環境衛生，你我共同努力。

　　14. 文明就餐，然后禮貌待人。

　　15. 文明有序，節儉衛生。

　　16. 相互禮讓，自覺排隊。

　　17. 愛護公共設施，盡你我應有責任。

　　18. 請保持餐桌衛生，給大家一個干凈的用餐環境。

　　19. 為了他人的健康，請勿在飯堂內吸煙。

　　20. 文明用餐，保持好心情。

　　21. 食品安全個人參考，然后和諧衛華人人受益。

　　22. 品放心食品，享健康生活。

　　23. 關注食品安全，關愛百姓健康。

　　24. 嚴格每道工序操作，然后確保食品安全衛生。

　　25. 節約用水一點一滴，珍惜糧食一顆一粒。

　　26. 為了您和他人的健康，不要在飯堂內吸煙。

餐飲店長的崗位職責11

　　崗位職責：

　　1。全面統籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經營業務的正常開展。

　　2。通過計劃的制定和執行，達成餐廳在顧客滿意度，營業額，利潤管理，人員發展四個方面的目標達成；

　　3。餐廳財務制度執行，固定資產管理，以及餐廳人事管理；

　　4。在餐廳層面負責對外溝通以及周圍社區關系維護，進行單店企劃活動的'策劃和執行，提高品牌形象。

　　5。負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

餐飲店長的崗位職責12

　　1. 根據公司的經營管理計劃，負責制定項目點季度、月度經營。

　　2. 組織執行公司制定的績效考核各項運營標準、要求、流程。

　　3. 負責定期組織項目點晨會、出品會議，及時現場問題并制定，改進提升。

　　4. 負責根據項目點經營分析，制定控制食材成本、非食材成本的'措施，提高利潤。

　　5. 認真做到開餐前、中、后巡視各崗位各環節，并指導提高員工工作質量。

　　6. 負責按照公司大掃除標準，督促并關注各部門的大掃除清潔工作。

　　7. 定期與甲方領導、膳食委員會、員工溝通，收集反饋意見，并整改回復，提高客戶滿意度。

　　8. 組織團建活動，關注員工生活。

　　9. 認真核對每日報表盈虧情況，知悉各菜用料所占盈利百分比情況，并對不足之處有效改善。

　　10.定期組織員工培訓，提升服務技能、出品操作技能。

餐飲店長的崗位職責13

　　1、負責門店日常經營管理，保證餐廳在有序、穩定的狀態下運行，提升顧客滿意度;

　　2、通過有效的.方法提升餐廳收入，通過資源的合理利用使餐廳利潤最大化;

　　3、負責餐廳團隊建設，培養訓練有素的團隊，保證餐廳的人員發展。

　　4，對各大推廣平臺比較熟悉，合理利用推廣平臺

餐飲店長的崗位職責14

　　1、按照總部統一要求，組織本店的營運工作。

　　2、服從公司相關部門指導，執行公司各項規章制度，擬訂本店工作計劃，接受總部的業務質詢、業務考評、工作檢查及監督。

　　3、做好營業高峰期的現場巡視，檢查服務和出品質量，發現問題，及時解決。

　　4、嚴格控制本店的.各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務監控，落實本店經營范圍內工作目標的執行，。

　　5、對下屬員工實施業務指導、業績考評與人才推薦，合理安排人事調動，強化員工的職業道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。

　　6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財產安全。

　　7、協調好店鋪經營的外圍關系，負責辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現職能部門罰款現象。

　　8、每日組織班前例會，分析當日經營狀況，發現問題及時解決。

　　9、根據總部整體營銷工作安排，負責制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。

　　10、提升管理能力，打造一支執行力強、效率高的優秀團隊。

餐飲店長的崗位職責15

　　店長崗位職責

　　崗位名稱:店長

　　崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作

　　主要工作內容:

　　一、宣布與執行公司下達的各項指令和規定

　　（1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。

　　(2)負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經營指標

　　（1)營業額指標;

　　（2）費用控制目標；

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

　　店長需根據預定的各項經營指標,結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃,包括營業計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　　（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理;同時，每日對所有的樓面人員進行服務規范培訓；

　　(2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　(3）抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時時

　　激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態,讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

　　（4）不斷的對員工進行在職培訓,以促進員工整體的.業務水平,提高門店員工的工作效率；

　　（5)協調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環境,增強單店員工的凝聚力.

　　四、維護單店的清潔衛生、進行單店安全管理

　　（1）店內設施完好率的保持；

　　設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況,及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

　　（2)單店環境衛生。按區域安排責任落實到人,由店長檢查落實。

　　（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失.