企業食堂管理制度模板四篇
【篇一：企業食堂管理制度】
第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。
第二條本規定適用于公司每位員工。
第二章餐廳崗位設立及崗位職責
第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領班崗位職責
1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。
2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。
4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。
5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。
7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責
1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。
2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。
第六條粗加工員崗位職責
1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負責餐具的清洗、消毒。
3、負責餐廳的衛生工作。
4、協助廚師搞好廚房的衛生。
5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。
第七條錄入員崗位職責
1、負責員工餐卡的錄入；
2、負責餐廳衛生的保潔；
3、負責公用餐具的清洗及消毒；
4、負責餐廳座椅的擺放。
第八條食品驗收
1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質。
3、調料符合規格要求，在保質期內。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：
A、生熟隔離；
B、食品與雜物、藥物隔離；
C、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
A、烹飪需注意煮透煮熟；
B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
E、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理
剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。
第十四條開餐服務
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。
4）熟食盛器消毒后，方能使用。
5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第十九條用餐時間為：
1、早餐：06：30——07：30
2、午餐：11：30——12：30
3、晚餐：17：30——18：30
4、夜餐：00：00——01：00
第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。
第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡（Ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。
第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。
第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。
第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。
第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。
第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。
第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。
第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。
第三十九條本規定解釋權歸公司。
【篇二：企業食堂管理制度】
1、餐飲具消毒衛生
餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須“五過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
A、熱力消毒（程序：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒）。
B、煮沸消毒：將洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分鐘。
C、熱力消毒：將洗好的餐具放在蒸汽柜中，溫度保持100度，消毒時間不少于60分鐘。
D、紅外線消毒：將洗好的餐具放在消毒柜中，溫度保持100度，時間不少于消毒15分鐘。
2、藥物消毒
（對不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖）。所使用消毒液濃度和消毒時間應按消毒的使用說明進行。經消毒的餐具應存放在專門的保潔柜中存放整齊，避免與其它雜物混放，防止餐具重復污染，并對保潔柜定期進行清洗消毒。
3、現場衛生管理
A、保持操作間及餐廳室內外環境的清潔，食堂四周水溝暢通，無雜物雜草，無衛生死角。案板、菜墩無粘著物，水池、灶臺清潔，無油膩感，潲水和垃圾要求及時清理，保證清潔用具和桌凳無污跡，室內空氣清晰、無異味。
B、食堂員工必須嚴格把好飯菜質量關，工作前洗手消毒，素菜要洗凈，做到無枯葉、雜物。肉類洗凈后要分檔放入冰箱。
C、工作時，不準直接用手拿取食物，嚴禁撓頭、用手捂口咳嗽、隨地吐痰，始終保持良好的個人衛生形象。
D、每日三餐飯前、中、飯后要及時清理桌凳、地面衛生，保證每批進餐職工有潔凈桌凳就餐
E、衛生清潔區包干到人，每天一小掃，每周一大掃，所有管道和下水道出口都要安裝金屬網，以防老鼠侵入，定期組織開展滅“四害”活動。
3、個人衛生管理：
A、工作人員統一穿著食堂專用的工作服和工作帽，佩帶健康證上崗。
B、工作人員必須勤洗澡、勤洗頭、勤理發、勤換衣服，保持個人衛生清潔。
C、工作時不準吸煙、不隨地吐痰。
D、工作人員每年進行一次體檢，有傳染性疾病者不能上崗。
4、飲食衛生管理：
A、飯菜燒熟、燒透、做到無蟲、蠅、泥沙、頭發等雜物。
B、各種生熟、葷素食品要嚴格分開，專柜存放，防止重復污染；盛熟食或半成品的盛裝容器專用，不落地，各種炊具當天洗凈，擺放整齊。
C、各種餐具應每餐清洗消毒，保持其表面光潔明亮、無油垢、無油膩感，有防塵措施，始終保持清潔，符合儀器衛生標準；案板、刀具定時煮沸消毒；各種蓋布、抹布必須每天清洗，專布專用。
D、所有進入廚房的物質要把好質量關，杜絕腐爛、變質物品進入食堂。
【篇三：企業食堂管理制度】
第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條食堂時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的.桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統一消毒。
第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。
第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。
第十條每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條頭發梳洗干凈，女性工作時應佩戴發網。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發油。
第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。
第二十一條采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。
【篇四：企業食堂管理制度】
一、目的：
為加強餐廳工作的透明度及其公正性，公平性與合理性，增強工作責任心，改進員工生活水平，特制
定此方案并由總務部門負責解釋與監督執行。
二、范圍：
公司全體員工
三、內容
3、1由各部門推派人員組成伙食監督委員，每星期指派3人（其中一名為經理級主管）不定時協助總務部門抽查伙食之份量，質量及廚房，飯堂，餐具，用具之衛生并做好記錄，由總務部門人員督導檢查結果之改善狀況，并將改善之結果，匯總成資料在公司周會上提出報告，如有未能及時改善于會中提出檢討。并尋求改善措施。
3、2餐廳設有意見箱，由人事部門會同稽核處人員于每周星期一，三，五開箱查閱，處理同事所提之建議，并如實反映到食堂督導改進，對同事的合理建議無論是能解決的或不能解決的問題，人事部門都必須做好回復工作，并將結果公布于公告欄。
3、3如有員工投訴，人事部應及時給予調查處理，比如飯里有石子沙粒，菜洗不干凈，蟲，泥沙，雜草等等，人事部門找人取證事實確切后，要求食堂立即改善，一周以內第一次投訴對相應人員給予警告，第二次罰款100元，第三次則罰款300元，依次類推。
3、4為使員工吃得滿意可口，人事部須每周六審查食堂下周菜譜，食堂人員必須在周六前周密安排下周之同事的各餐菜譜，要有花樣特色。
3、5當天的青菜如果當天吃不完，不得用于第二天，如特殊菜可通知人事部門檢驗同意后可繼續使用，一般情況下剩飯剩菜不得充打給同事，每次罰款100-300元。
3、6食堂所屬儲物器具要保持干凈，原則上青菜不得超過一天；魚類不得超過冰凍二天，肉類不得儲凍三天，冷柜的溫度必須保持在零下四度，監管人員如發現有此違規事件，應立即勒令改正。
3、7食堂所屬區域要定期衛生檢查消毒，至少保持一星期一次，所有餐具，碗柜，盆要每餐飯后消毒，其它各種輔助用具，鍋，灶等要清洗干凈，如果檢查不干凈，每次罰款100-300元。
3、8餐廳工作人員要衣著整齊干凈，按公司要求戴帽子，口罩，穿工作衣服，不許留長指甲，頭發必須盤起，餐廳工作人員要以服務的精神處理同事提出的正確意見，要樂意接受，不得同同事發生爭吵，謾罵等事件，否則按廠規處理，重犯者公司可以作出開除處理。
3、9為維護員工之健康飲食廚房需隨時保持通風且不能讓蒼蠅及其它有害健康之生物進入
3、10檢查人員所檢查事項：包括員工用餐的意見調查；飯菜之實際份量；菜的色香味；米飯的軟硬度及清潔度；冰柜的保鮮標準；炊事員的個人衛生及伙房區域衛生；相關用具的清潔等等。
四、用餐規定：
4、1開餐時間：
早餐：6：20-8：00（白班）中餐：11：10-12：30晚餐：16：45-18：000：20-1：30（夜宵）
4、2飯，剩菜放在桌上，必須放入指定的地方。
4、3嚴禁代他人打飯或插隊。
4、4一律不許將餐廳的椅子私自拿出餐廳以外的地方。
4、5如擬定某個節假日或星期天不在餐廳就餐時，須于前一天17：00前向管理部人事提出申請，由人事統一登記，其餐補助與當月工資一起發放。
4、6退餐費標準：
4、6、1員工：退餐費標準：補發6元/每天。
4、6、2干部：退餐費標準：補發10元/每天。
4、6、3若發現已提出不在廠內就餐申請，但又在飯堂進餐者給予警告處分/次。
4、6、4員工公差外出者，若不能準時回廠用餐，可先通知總務，告知提前用餐或推后用餐時間，除非需整天外出可報銷誤餐費，否則將不予以誤餐補助，誤餐費，每餐補助10元。
五、本辦法經總經理核準后執行，修正時亦同。
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