餐廳部設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度（通用6篇）
在現(xiàn)在社會(huì)，越來越多地方需要用到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的餐廳部設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳部設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度 1
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所， 按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的`流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
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一、保養(yǎng)目的，確保風(fēng)機(jī)正常起動(dòng)和運(yùn)轉(zhuǎn)，保障使用壽命廷長。
二、范圍酒店前廳/后廚送風(fēng)排風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)機(jī)。
三、每半年進(jìn)行一次定期保養(yǎng)，每月由專業(yè)人員開機(jī)操作檢查一次并作記錄。
四、工作程序
1）斷開主電源，掛上“禁止合閘”標(biāo)志牌，檢查電機(jī)接地線是否好。
2）手動(dòng)開機(jī)檢查指示燈及電壓、電流表工作是否正常，風(fēng)機(jī)各部件運(yùn)轉(zhuǎn)有無異聲，三相電流值是否平衡。
3）全面檢查各遙控點(diǎn)控制箱內(nèi)元件是否正常。檢測電機(jī)繞組的絕緣電阻，緊固電源線的.接線端子，檢查電機(jī)接地是否良好。
4）手搖轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)葉，觀察轉(zhuǎn)動(dòng)情況，調(diào)節(jié)好連軸器間隙和對中度。
5）檢查各接合面的墊片和填料密封，必要時(shí)予以更換。
6）清潔風(fēng)葉、機(jī)殼外部及電機(jī)外表面，遇風(fēng)葉表面油污較多時(shí)，要用洗潔劑浸泡刷洗。
7）向各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加潤滑油，灶下調(diào)節(jié)風(fēng)閥傳動(dòng)動(dòng)作靈活可靠
8）電線有無破損，電線接頭緊固是否良好。
9）連續(xù)三次開停機(jī)，檢查各點(diǎn)遙控是否正確可靠。
10）試運(yùn)轉(zhuǎn)二小時(shí)，觀測電機(jī)軸承溫度、電機(jī)溫度升高是否正常。確保風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
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1.操作員要嚴(yán)格按照規(guī)程操作。
2.當(dāng)班人員要做好設(shè)備運(yùn)行工作記錄。
3.當(dāng)班人員每天定時(shí)對設(shè)備線路情況進(jìn)行檢查，營業(yè)前一小時(shí)要調(diào)試好設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除。
4.按照設(shè)備使用說明書定期對設(shè)備進(jìn)行檢修。
5.在設(shè)備使用時(shí)，當(dāng)班人員要在現(xiàn)場看護(hù)，如發(fā)現(xiàn)違章使用或操作情況，要及時(shí)予以制止。
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1)每天都會(huì)灰塵有落在桌子的表面上，要經(jīng)常除塵。
2)處理桌面污垢，用抹布沾清潔劑輕擦即可，切忌用硬物擦洗，以免刮傷桌面。
3)餐桌上擺放熱東西時(shí)一定要使用隔熱墊，如餐桌上留下白垢，可用沾上樟腦油的棉花，沿著白垢的'痕跡來回拭擦，如果要清除玻璃上的白垢，可以在有白垢的地方倒些去漬油，再用毛巾將其擦掉。
4)玻璃桌面與桌架之間要放防滑墊，以免桌面隨意滑動(dòng)。
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一、指導(dǎo)思想
1、為響應(yīng)集團(tuán)公司提出的創(chuàng)建和諧公司，打造美好家園的要求，落實(shí)酒店開展的節(jié)能降耗活動(dòng)，并根據(jù)酒店各部門存在的能源消耗偏高，公物損壞較為嚴(yán)重，維修成本過大等問題，制定本辦法，各部門認(rèn)真落實(shí)。
2、各部門要認(rèn)真開展講正氣、樹新風(fēng)，講文明、樹形象活動(dòng)，定期開展職業(yè)道德和思想品德教育，弘揚(yáng)我愛瑞貝卡，酒店是我家精神，把愛護(hù)公物，愛惜公物的觀念落實(shí)到每位員工的日常工作中，從根本上解決工作中存在的不良習(xí)慣。
二、管理辦法
1、以部門為單位，在工作區(qū)內(nèi)劃分詳細(xì)的責(zé)任分區(qū)，明確責(zé)任人，對責(zé)任區(qū)內(nèi)的所有公用設(shè)施設(shè)備完好情況負(fù)責(zé)，并在后勤區(qū)域明示責(zé)任分區(qū)及責(zé)任人，以便監(jiān)督和檢查。
2、責(zé)任分區(qū)內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、明確，包括吊頂、墻面、地面、燈具、木制家具、各類電器、外窗玻璃等內(nèi)容，確保區(qū)域內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備完好、整潔、規(guī)范。
3、部門對員工加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，對責(zé)任區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備使用及保養(yǎng)知識(shí)要熟練掌握，把此項(xiàng)內(nèi)容作為員工上崗的必要技能，經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、責(zé)任人要做好責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作，包括正確的清潔、養(yǎng)護(hù)，設(shè)備檢查，螺絲緊固等內(nèi)容。
5、各部門針對各自工作情況，制定詳細(xì)的能源使用標(biāo)準(zhǔn)，包括燈光開啟時(shí)間、部位，空調(diào)使用時(shí)間，蒸汽使用時(shí)間，冷熱水使用標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，并予以明示。
6、以質(zhì)檢員為主，各部門領(lǐng)班以上管理人員為輔，每天進(jìn)行質(zhì)檢，對查出的問題，參照獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。
7、員工對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班，由領(lǐng)班核實(shí)情況后，及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修，如工程部不能及時(shí)維修，領(lǐng)班應(yīng)采取相應(yīng)安全措施，并及時(shí)與本部門經(jīng)理匯報(bào)，或上報(bào)主管副總。
8、工程部員工接到報(bào)修后，首先對維修內(nèi)容進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)屬于非正常維修，應(yīng)對損壞情況進(jìn)行記錄，內(nèi)容包括時(shí)間、地點(diǎn)、人員、損壞程度等，記錄完整后要及時(shí)維修，并于當(dāng)日上報(bào)本部門經(jīng)理，由部門經(jīng)理通知相關(guān)部門進(jìn)行責(zé)任追查。
9、各部門間加強(qiáng)聯(lián)系，相互監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)溝通，分析存在問題的原因，如部門間協(xié)調(diào)不力，工作落實(shí)緩慢，則向主管副總投訴解決。
三、獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)
1、本獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)主要針對責(zé)任心不強(qiáng)、工作不認(rèn)真等員工，對故意損壞公共物品、偷盜酒店財(cái)物、道德敗壞的.員工，酒店將予以辭退處理。
2、各部門制定設(shè)施設(shè)備培訓(xùn)方案，建立詳細(xì)的責(zé)任分區(qū)，明確責(zé)任人，加強(qiáng)監(jiān)督管理。如在管理中存在漏洞，培訓(xùn)不到位的，監(jiān)管不力的，對部門處以50元罰款。
3、工作中不按操作程序使用設(shè)備的，對責(zé)任人處以50元罰款。造成500元以上損失的，處于100元—300元的罰款，并對部門提出批評。
4、在崗員工必須熟知本區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備情況，并對區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備完好情況負(fù)責(zé)，對責(zé)任區(qū)內(nèi)非正常損壞查找原因并及時(shí)報(bào)修，如無合理說明的，對責(zé)任人處以50元罰款。
5、工程維修人員接報(bào)修后，應(yīng)及時(shí)維修，如有特殊情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)本部門領(lǐng)班或經(jīng)理，由部門領(lǐng)班通知使用部門采取相應(yīng)措施。如無正當(dāng)理由，無故拖延維修時(shí)間，或維修不徹底，留有安全隱患的，對責(zé)任人處以50元罰款，并對部門提出批評。
6、對責(zé)任心強(qiáng)，設(shè)施設(shè)備使用保養(yǎng)情況特別好的，酒店予以50元獎(jiǎng)勵(lì)并通報(bào)表揚(yáng)。
7、對節(jié)能效果明顯，成績顯著的部門，酒店予以1000元獎(jiǎng)勵(lì)并通報(bào)表揚(yáng)。
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1、設(shè)備維修程序
1.1設(shè)備需要維修，使用部門如實(shí)填寫報(bào)修單，部門負(fù)責(zé)人簽字后送工程部；
1.2急需維修時(shí)，使用部門也可直接電話通知工程部；
1.3工程部接報(bào)修單或電話后應(yīng)在5分鐘內(nèi)及時(shí)派工，維修人員到達(dá)現(xiàn)場后，憑報(bào)修單進(jìn)行維修，特殊情況可先維修，然后補(bǔ)報(bào)修單；
1.4修復(fù)后使用部門應(yīng)在報(bào)修單上簽字認(rèn)可；
1.5無法修復(fù)時(shí)，維修工應(yīng)將無法修復(fù)的原因?qū)懺趫?bào)修單上，簽字并送工程部負(fù)責(zé)人手中；
1.6工程部負(fù)責(zé)人根據(jù)情況，屬配件問題的可按程序填報(bào)申報(bào)表，屬技術(shù)原因無法修復(fù)的，在2-4小時(shí)內(nèi)報(bào)主管總經(jīng)理；
1.7關(guān)于維修時(shí)，現(xiàn)場維修時(shí)應(yīng)注意禮儀，按《維修服務(wù)規(guī)范》執(zhí)行。
2、公共部位巡查檢修
對于幾個(gè)部門共同使用且較難界定由誰負(fù)責(zé)的公共部位設(shè)施設(shè)備，工程部派人進(jìn)行巡查檢修。每周一次，做好記錄，一般故障由巡查員現(xiàn)場修復(fù)，重大故障由巡查人員匯報(bào)當(dāng)班負(fù)責(zé)人后安排檢修。
3、客房巡查檢修
可將客房易損項(xiàng)目制成表格，由工程部派人每周一次協(xié)助客房部巡查檢修，對較大故障或需要更換配件的日常維修項(xiàng)目仍由客房部填寫報(bào)修單。
4、大型配套設(shè)備的計(jì)劃檢修
設(shè)備的計(jì)劃檢修是保證設(shè)備正常運(yùn)行的主要手段，但在安排設(shè)備的檢修時(shí)應(yīng)注意到酒店的設(shè)備運(yùn)行特點(diǎn)，盡量減少對客人的影響和帶來的不便。根據(jù)檢修的要求可分以下二級保養(yǎng)：
4.1一級保養(yǎng)
4.1.1設(shè)備一級保養(yǎng)的目的`；
1.1使用操作者逐步熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能；
1.2減少設(shè)備的磨損延長使用壽命；
1.3消除設(shè)備的事故隱患，排除一般故障，使設(shè)備處于正常技術(shù)狀況；
1.4使設(shè)備達(dá)到整潔、清潔、潤滑、安全的要求。
4.1.2一級保養(yǎng)的內(nèi)容；
2.1保養(yǎng)前要做好日常的保養(yǎng)內(nèi)容，進(jìn)行部分零件的拆卸清洗；
2.2對設(shè)備的部分配合間隙進(jìn)行調(diào)整；
2.3除去設(shè)備表面的油污，污垢；
2.4檢查調(diào)節(jié)器整潤滑油路，保持暢通不漏；
2.5清掃電器箱、電動(dòng)機(jī)、電器裝置、安全護(hù)罩等，使其整潔固定；
2.6清洗附件冷卻裝置。
4.2二級保養(yǎng)
4.2.1設(shè)備二級保養(yǎng)的目的；
1.1使操作者進(jìn)一步熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能；
1.2延長設(shè)備大修期和使用年限；
1.3使設(shè)備達(dá)到完好標(biāo)準(zhǔn)，提高及保持設(shè)備完好率；
4.2.2二級保養(yǎng)的主要內(nèi)容；
2.1根據(jù)設(shè)備使用情況進(jìn)行部分解體檢查或清洗；
2.2對各傳動(dòng)箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油；
2.3修復(fù)或更換易損件；
2.4檢查電器箱，修整線路，清潔電動(dòng)機(jī)；
2.5檢修、調(diào)整精度、校正水平。
5、機(jī)房管理
5.1空調(diào)機(jī)房、配電房的操作人員須持勞動(dòng)部門頒發(fā)的操作證；
5.2加強(qiáng)各機(jī)房的管理，建立嚴(yán)格的崗位責(zé)任制和設(shè)備操作規(guī)程；
5.3操作人員對設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行詳細(xì)記錄并執(zhí)行嚴(yán)格的交接班制度。
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