酒店安全生產的管理制度

時間：2024-04-11 08:41:34 芊喜制度

酒店安全生產的管理制度（精選18篇）

　　在社會發展不斷提速的今天，很多場合都離不了制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的酒店安全生產的管理制度，希望對大家有所幫助。

酒店安全生產的管理制度（精選18篇）

　　酒店安全生產的管理制度 1

　　1.維護酒店的治安秩序，監督執行安全保衛規章制度，檢查、考核安全保衛責任制的實施，建立和管理安全保衛檔案。

　　2.了解和熟悉酒店周圍的環境、建筑布局、建筑結構、電器設備、火源、火種和經營運轉管理等情況，建立健全檢查和巡視制度，加強要害部位的安全保衛措施。

　　3.開展并做好法制和各項安全保衛知識的宣傳教育工作。配合人事部門嚴格新招員工的政審，做好對新員工的安全培訓，負責對外來務工人員的安全考察等專項管理工作。

　　4.做好重要接待和活動的.保衛任務的安全檢查工作。發現不安全因素，及時提出整改意見，或發出《隱患整改通知書》并督促整改。

　　5.組建安全保衛網絡，定期開展護衛、消防、治保等組織活動。

　　6.制訂消防突發事件的應急方案，印制和張貼緊急疏散圖及防火標志。定期開展義務消防人員的訓練活動。

　　7.負責查收賓客遺留和私自收藏的反動、淫穢書刊雜志和音像等制品，不得傳播，并及時上交公安機關。

　　8.檢查、督促、考核治安、消防、保衛和食品衛生責任制落實情況。在總經理的領導下，認真執行獎懲制度，做到獎懲分明。對須給予治安處罰的，應報公安機關處理。安保部具有以下權限：

　　1.積極協助公安機關查挖違法犯罪分子，發現旅客正在進行違法犯罪或有違法犯罪嫌疑的，應予制止，并立即報告公安機關。

　　2.協助公安機關查破治安事件和刑事案件(包括保護和勘查現場、詢問證人)，詢問違法犯罪人員并追繳贓款、贓物。

　　3.協助公安機關監督或考察本飯店被管制、緩刑、假釋和監外執行的罪犯以及被監視居住、取保候審的被告人。

　　4.對確保酒店安全運轉負有監督作用。密切注視掌握內部治安動向，做好安全預防工作。

　　5.行使上級和公安機關依法授予的其他權力。

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　　1.搞好消防專業教育和培訓工作，定期進行消防演練。

　　2.消防器材、設施應按消防部門有關規定配備，高層建筑應配備救護工具，新建、改建、擴建的飯店應按《建筑設計防火規范》規定，安裝自動報警、自動滅火等設施，建立健全相應的使用、維修、保養檢查制度。安全保衛部門及其他部門應職責明確，定期檢查和更換過期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。

　　3.建立健全消防檔案，了解并熟悉飯店消防設施整體布局。應根據各消防重點部位的.不同情況，分別制訂消防管理規定和消防操作程序，并嚴格執行。

　　4.飯店新建、更新改造項目的圖紙，需報經區、縣以上公安消防部門審批，竣工后應通過檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經營運轉。

　　5.嚴格管理和控制火種、火源及易燃易爆物品，倉庫、柜臺等場所禁止吸煙，客房、商場、倉庫等重點部位的施工動火，須履行安全保衛部的審批手續，并在現場設置滅火器材。施工現場易燃物應及時清理。未經工程部門批準，任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門使用易燃易爆物品，應指定人員負責并采以安全措施。

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　　1.賓館重點部位應加強管理，確保安全。

　　重點部位員工選配，要嚴格執行有關規定，先審后用，定期考核，并做好思想政治工作。對須持證上崗操作的`重點部位，嚴禁無證操作。經考核不宜在重點部位工作的員工應予以調整。

　　2.配電房、火警報警總臺、電話總機房，要制定安全管理程序，實行24小時值班制。機房、中央空調和閉路監控等部位，要按照安全程序嚴格管理，運轉時不得脫崗。易燃易爆等危險品倉庫必須實行消防安全管理。

　　3.財務部、行李寄存處、貴重物品庫房等部門或部位、電源線、照明設備和防盜設施必須按規范和要求安裝使用。

　　4.現金、有價證券、珠寶首飾等貴重物品，必須存入保險柜過夜。分散收款點的周轉金不得超過限額。外出送取巨款必須兩人以上解送或由安全保衛部派人用車護送。空白有效票證要按規定保管使用，防止丟失或被盜。

　　5.飯店應建立客房鑰匙管理制度，客房應由飯店運轉經理、客房部經理控制，服務鑰匙統一由客房中心保管，所有備用鑰匙由安全保衛部和客房部共同保管。建立鎖芯更換制度，如發生客房鑰匙丟失或賓客帶走，必須在24小時內采取調換鎖芯等有效的應急措施。服務員清掃客房時，實行開一間清一間制度。

　　6.餐飲部門在食品采購、運輸、庫存和制售過程，必須嚴格執行《食品衛生法》和有關食品衛生操作規程，防止發生食物中毒或其他食源性疾患。

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　　(一)前廳

　　1、加強車輛管理，部署警衛對停車場和大堂進行巡視，維護正常秩序;

　　2、嚴格賓客住宿登記手續，核對有效證件并復印備查。發放房間鑰匙時，應保證其住房卡或鑰匙憑證準確無誤;

　　3、嚴禁非法將、、劇毒、易燃易爆物品及管制刀具帶進酒店，未經批準酒店內禁止銷售、燃放煙花爆竹;

　　4、行李房及貴重物品寄存處應具備防火、防盜條件，行李寄存應有嚴格的交接手續，發現行李破損、丟失，應及時報告并查明原因;客人行李在大堂暫存，要集中堆放，加蓋網罩，設人看守;客人寄存貴重物品應放入客用保險柜，鑰匙應有專人保管，有嚴格的存取手續。

　　(二)餐廳及會議場所

　　1、餐廳及會議場所在營業期間，服務人員應對客人隨身攜帶的物品，在提醒其保管好的同時，注意發現可疑人員，防止客人財務被盜，可采取增設椅罩等防范措施;

　　2、服務人員在清理衛生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災;出入通道和樓梯口應保持通暢，以備疏散;

　　3、衣帽間應建立嚴格的存取手續;

　　4、下班后應有專人巡視，做好安全檢查;

　　5、在使用各種爐火時，應嚴格遵守操作規程，燃氣存放或調壓室內應安裝防爆照明燈及報警裝置，通風良好，使用完畢后由專人關閉閥門并做好記錄;

　　6、廚房灶臺照明應使用防潮燈，油煙管道應定期清洗，灶臺附近應配備滅火毯和消防器材;

　　7、廚房各種電器設備的安裝和使用，必須符合防火安全標準，認真執行各項操作規程;

　　8、每日下班時廚房應有專人負責斷水、斷電、斷氣并登記備案。

　　(三)娛樂服務場所

　　1、酒店娛樂場所應嚴格遵守國家和本市有關法規、規章和規定，保障賓客的'人身財產安全;

　　2、娛樂服務場所嚴禁出現賣淫、賭博、販毒、吸毒、販賣傳播淫穢文化制品、嚴禁從事淫穢、色情的陪侍活動，嚴禁從事違背社會公德或封建迷信活動。

　　3、娛樂服務場所人員在營業期間應當注意發現可疑人員，并隨時提醒客人管好自己的物品，以免丟失。

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　　在非開放區出入口應設置警衛崗或明顯標識，防止非住店人員隨意進入。警衛人員應加強經常性巡視，確保良好秩序。

　　1、客房應設置《請勿臥床吸煙》標志，放置《賓客安全須知》，張掛《消防疏散圖》;

　　2、服務員應了解本工作區域內的住客情況，嚴格交接班手續。樓層服務員要做到四勤，即勤轉、勤看、勤問、勤檢查，發現不安全因素立即處理。客房服務員清理垃圾時，要將熄滅的煙頭用水澆滅后，再倒入垃圾袋內。

　　3、服務員在每日清掃客房時，要注意檢查客房區域和客房內的安全裝置，如門鎖、安全鏈、窺鏡、閉門器、疏散指示燈等是否完好。另外，要注意檢查房內電器設備有無短路、漏電、超負荷使用等情況，如有發現，立即報告。清掃完客房后，要將房門鎖上。

　　4、為防止內部人員作案，每班領用的客房總鑰匙，需進行登記。嚴格按照規定使用客房總鑰匙。工作人員要妥善保管好所使用的各級客房總鑰匙，不要亂放或遺失，不要為不熟悉的人開客房門。如果客人鑰匙沒有帶，應當請客人親自到前臺去取。

　　5、保安或服務員在樓層巡查時如發現房門虛掩及鑰匙卡插在門鎖上，應輕敲房門，如客人在，應提醒客人關上房門，鑰匙卡插在門鎖上時，同時將鑰匙卡取下交給客人，請其收好。若房內無人，應通知另一人幫助檢查房間是否有異常情況，發現異常，應及時報告，并保護現場;若無異常，將門關好，通知客房中心。如鑰匙卡插在門鎖上則應將鑰匙卡取下，交給樓層服務員或總臺。并記錄上報。

　　6、包租客房、公寓、寫字間的長住戶，調換住宿人員應事先向酒店聲明并履行變更登記手續，不得私自留宿;嚴禁住宿客人使用自備的電熱器具，使用自備的電器設備應得到店方允許，并由酒店指定電工安裝;

　　7、客房服務員應有明確的責任區，不得擅自離崗，打掃房間是應將清潔車堵住客房門口，禁止無關人員入內，“開一間清掃一間，完一間鎖一間”認真登記進出客房時間;

　　8、監控夜間對同時出現在不同樓層的人員和帶有多件行李的住客應加以注意。

　　9、應經常對電子磁卡鎖進行安全檢查，確保其安全有效;

　　10、電子磁卡鎖鑰匙的配置與管理應有嚴格的制度和措施，應專人保管、認真履行使用登記手續;

　　11、酒店建立完善有效的`會客制度，服務人員不得把住店客人的情況向外人泄露;查問可疑人員，勸阻非住店人員進入樓層，如是來訪人員，應征得客人同意，來訪客人應在23點前離開客房，如果會客的時間已過，應有禮貌地請客人離開，或報告安保部和大堂經理處理。訪客如需在店內留宿，應請訪客前去服務臺按有關程序辦理手續。

　　12、客人結帳離店時，收銀臺的人員要立即通知該樓層服務員及時查房，清點客房內的物品，檢查客人有無將店內物品帶走，房內有無不安全隱患。如發現客人遺留物品應及時送還給客人，如客人已離店，將物品上繳領導;如發現可疑情況一定逐級上報。

　　13、發生消防報警后，保衛、客房、工程等部門應在3分鐘內到達現場，保衛部負責攜帶滅火器材、逃生面具、對講機、消防手電、消防電話等;客房部或前廳部負責開啟房門并向客人說明情況;工程部負責對發生火災時的電、氣設備等采取應急措施;

　　14、客房樓層應設安全出口標志，備有應急照明燈，安全疏散通道不得對方雜物;

　　15、通向樓外的安全門既要確保緊急疏散，又要防止無關人員隨意進入，使用單向鎖、電磁門等;

　　16、樓層管道豎井應按有關規定進行樓層封堵，檢修孔嚴禁放置雜物。

　　17、如發生一般性案件時，應及時向安保部報告情情況。若有現場，應請報案人保護現場并和保安迅速趕至現場了解情況。問明發現和發生案件的時間、地點、被竊(騙)財物名稱、數量、價值及其他情況，問清報案人及當事人的情況，及時向部門領導報告，并做好記錄。注意發現并扣留可疑人員。有人員受傷應及時送往醫院。

　　18、受理賓客報失應向失主了解事情發生的時間、地點、所失財物的名稱、數量、價值等。問清失主最后一次見到或使用失物的時間、地點及近期的工作活動情況。有無可疑人員。對員工報失進行分析，是被盜還是丟失，發生在店內還是店外?并征求失主意見是否報告公安機關?請示部門領導，如何處理?若丟失信用卡、證件，要幫助其分別向銀行或派出所掛失。若有現場，應請警衛保護，并派人查找可疑人員。

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　　1、把安全生產管理工作納入內部檢查、考核、評比的重要內容。

　　2、飯店每年年底對安全生產管理工作先進集體和個人進行評比和獎勵，獎勵內容如下：

　　（1）安全制度和措施得到有效落實，安全設施保管完好，安全培訓工作突出；

　　（2）及時發現和消除安全隱患，避免發生事故；

　　（3）及時消除事故避免了重大損失，表現突出；

　　（4）在事故中，有其他立功表現；

　　3、違反安全規定，有下列行為之一的部門和個人，視情節輕重、造成的后果及應承擔的.責任，給予相應的處罰：

　　（1）安全工作負責人不認真履行職責，未落實有關規章制度，教育管理不力，造成不良后果；

　　（2）值班人員失職或擅離職守，致使飯店發生安全事故；

　　（3）違反安全制度和有關操作規程，引發安全事故；

　　（4）擅自動用、損壞安全設施，安全器材的；

　　（5）無證上崗操作特種設備的；

　　（6）交通肇事、火災、游泳淹溺、食物中毒發生1人以上的；

　　（7）超過管道局下達的事故控制指標的；

　　（8）發生事故，雖然未造成人員傷亡，但是經濟損失達10萬元以上的；

　　（9）發生重大事故造成惡劣影響的。

　　凡發生以上事故，由酒店紀檢和行政部門依照安全生產責任狀和有關規定逐層追究責任；發生責任事故的部門和個人，取消晉升、評先資格，扣除風險抵押金及全部獎金，直至開除；構成犯罪的依法追究刑事責任。

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　　第1章總則

　　第1條為了加強酒店員工的安全意識，深入落實酒店的安全管理工作，特制定本制度。

　　第2條完善嚴格的安全管理是優質服務的重要保障，一定要把安全管理和優質服務有機地結合起來。

　　第2章保安員守則

　　第3條安保部值班實行輪班制，保安員的休息時間由安保主管根據工作需要統籌安排。

　　第4條上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達值班室簽到、集隊、接受當天的作任務、領取警械器具和對講機等工作用具。

　　第5條在做好接班準備工作后，保安員應提前5分鐘從值班室列隊前往工作崗位接班。

　　第6條交接班時，交班保安員和接班保安員要認真檢查崗位范圍內的情況，發現問題及時在登記本和交接班情況登記表上做好記錄，由交接班雙方簽名確認，并向主管報告情況。不能因交接班影響保安服務質量。

　　第7條接班20分鐘后發現的問題，原則上由當班保安員負責。

　　第8條對當班期間發生的問題應立即在當值登記本上做好記錄，不能在下班時才補記錄，以免遺漏或拖延交接班時間。

　　第9條當班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開，必須報告主管，在主管安排人員頂崗后方能離開工作崗位。在返回工作崗位后，需向主管報告。

　　第10條部門經理、主管和有關管理人員到崗位巡查時，保安員要在當值登記本上做好記錄。

　　第11條做好對老、弱、病、殘、幼及孕婦等客人的扶助工作。

　　（1）主動詢問這類客人有什么困難需要幫助，如果客人需要輪椅車，可與前廳部聯系，盡量滿足客人要求。

　　（2）對沒有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，給予相應的協助。

　　（3）主動幫助這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可安排其優先乘車，并向其他排隊候車的客人做好解釋工作。

　　第12條熟悉崗位范圍內各類設備、物品擺放的位置，發現移動設備、物品的可疑情況，要立即報告主管并迅速查明原因。

　　第13條在崗位上要注意觀察來往人員的情況及其攜帶的物品，發現可疑的人和物品要選擇適當的位置進行監視，并報告監控中心協助監控和錄像。當可疑人員離開本崗位監控范圍時，要及時通知相關崗位的保安員繼續跟進。如果發現可疑人員實施犯罪活動時，應立即設法將其擒獲。

　　第14條對酗酒客人要做好跟控工作，及時通知監控中心進行錄像，盡量依靠酗酒客人的'親屬或朋友協助處理，防止意外事件的發生。酗酒客人返回房間或離店后，要及時檢查客人行走的路線有無嘔吐物，如有嘔吐物要做好現場控制，盡快通知管家部員工到場清潔處理。

　　第15條對在店內公共場所吵鬧、嬉戲和追逐的客人或小孩要及時給予制止，確保酒店的正常經營秩序。

　　第16條當值期間如果出現突發事件，酒店各門口的保安員必須堅守崗位，控制好各出入口，不能離崗。其他各內圍崗的保安員要服從當班主管的臨時調動，及時趕往出事現場協助處理。

　　第17條接到監控中心發現異常情況的通知時，有關崗位的保安員必須盡快趕到現場處理，并對可疑人員進行跟控或截查。

　　第18條在崗位上拾獲遺失物品時，應即時報告主管到場處理，當面清點后將拾獲的物品交客房中心處理，同時將有關情況知會前廳經理。

　　第19條禮貌規勸客人不要在公共場所吸煙，并做好解釋工作。

　　第20條外單位人員來酒店進行拍攝或采訪活動，必須事先與酒店公關部或相關負責人員聯系，獲得同意后方能進行。

　　第21條如所在崗位有施工項目，要協助做好對施工現場的監護工作。

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　　1、各部門、各班組的責任人和服務人員每天要結合服務工作對所負責的區域進行檢查巡視，發現不安全因素及時處理和報告。

　　2、每月由保安部組織專門人員，對全酒店各部門進行一次全面安全檢查。

　　3、重大節日前夕或有重大接待活動時，又酒店防火安全委員會組織全面檢查。

　　4、負責消防安全負責人對各部門、各部位的安全情況隨時可進行監督檢查，各部門領導要矛以支持和合作。

　　5、公安機關、消防監督機關來酒店進行安全檢查時，個部門要如實匯報情況，矛以協作。

　　6、每次安全檢查情況，公司總監辦要認真記錄登記，建立安全檢查檔案。對經查發現的'不安全隱患，要及時發出隱患通知書，限期整改。

　　7、個部門對組在的不安全隱患，按要求期限認真整改，一時解決不了的，要及時報告總經理并抄總監辦，同時，必須采取臨時安全措施，保證安全。

　　8、酒店對安全檢查，依據《中華人民共和國消防法》矛以處罰，促進安全防火工作的發展。

　　酒店安全生產的管理制度 9

　　為了切實做好廣電大酒店的防火安全工作，消除火災隱患，杜絕火災事故發生，切實保障全臺職工和來大酒店就餐人員的生命財產安全，特制定本防火安全制度：

　　一、廣電大酒店總經理是酒店防火安全的第一責任人，全面負責酒店的'防火安全工作。同時指定一名副總經理具體負責酒店的消防安全工作。大酒店的各辦公室、包間、員工食堂、零點餐廳、各制作間都要指定一名防火安全責任人。在大灑店與有關單位和個人簽訂的租賃、承包、合作的合同條款中，必須明確各自的消防責任。

　　二、大酒店所有辦公及經營場所的電氣線路必須由專業人員施工，并需符合有關規范。線路不得在燃氣管道上纏繞，不得靠近火源。堅決杜絕私拉亂接線路。酒店里使用大功率用電設備須由酒店統一核定負載，并報總臺物業管理中心審定備案。

　　三、大酒店要設置專業電工對酒店內的線路、開關、電源插座等進行定期檢查，及時更換老化的線路和壞損的開關、插座、插頭等，并要查明原因，徹底消除電氣火災隱患。

　　四、大酒店使用的燃料及相關設施要符合有關規定。

　　五、大酒店各部位在下班前必須進行安全檢查，關閉電源和氣源，確認無隱患后方可離開。

　　六、制作間的爐灶和排煙裝置必須定期清洗，制作間禁止在無人的情況下存有明火或接通電源（電冰箱、電冰柜除外）。

　　七、大酒店應積極對員工進行消防安全知識的教育和培訓，應安排專人管理淄博廣電總臺統一設置配備的消防設施器材。

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　　一、倉庫是商品和物資保管存放重地，除倉管人員和因業務、工作需要的有關人員外，任何人未經批準，不得進入倉庫。

　　二、因業務、工作需要需進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續，并要有倉庫人員陪同，不得獨自進倉。凡進倉人員工作完畢，出倉時應主動請倉管人員檢查。

　　三、一切進倉人員不得攜帶火種、背包、手提袋等物進倉。

　　四、倉庫范圍及倉庫辦公地點不準會客，其他部門員工更不準圍聚閑聊，不準帶親友到倉庫范圍參觀。

　　五、倉庫范圍不得生火，不準堆放易燃易爆物品。

　　六、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經批準的其他單位或部門的物品存倉。

　　七、任何人員，除驗收需要外，不準把倉庫商品物資試用試看。

　　八、倉庫應定期檢查防火設施的.使用實效，并接受保安部的檢查、監督。

　　酒店安全生產的管理制度 11

　　（一）酒店安全管理原則

　　安全管理要和優質服務有機地結合起來，實行內緊外松的管理原則，既要參照海外先進的管理經驗，又要運用本國的管理辦法，既要照顧國際慣例，又不能有違本國安全管理規定。完善嚴格的安全管理是優質服務的重要保障，因此，保衛部門一定要把安全管理和優質服務有機的結合起來。

　　（二）酒店安全管理檢查內容

　　1、酒店各部門、各項安全制度、安全操作規程是否落實。

　　2、接待會客登記等各項手續是否健全并按要求辦理。

　　3、門窗是否牢靠，下班后是否關窗鎖門。

　　4、各種鑰匙的管理是否嚴格，有無交接手續，有無漏洞。

　　5、辦公室的印章、票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。

　　6、財務制度、庫房管理制度是否落實，有無漏洞。

　　7、各種電器設備、消防器材、設施、煙感報警系統等是否完好和靈敏有效。

　　8、易燃、易爆、劇毒等危險品的存放是否安全可靠。

　　9、有無火險隱患及其他不安全因素。

　　10、各個部位值班情況，有無脫崗情況。

　　11、各部門領導對安全工作是否重視，對檢查發現的不安全因素是否認具整改。

　　（三）安全檢查制度實施辦法：

　　1、各部門、各崗位的.領導和工作人員每天要結合服務工作對所負責的區域進行檢查巡視，發現不安全因素及時處理和報告。

　　2、每月由保安部組織專門人員，對全店各部位進行一次全面安全檢查。

　　3、保安部經理、副經理及主管對各部門各崗位的安全情況隨時可進行監督檢查，各部門領導要予以支持和合作。

　　4、重要節日前夕或有重大活動時，由酒店安全委員會組織全面檢查。

　　5、公安機關、消防監督機關來店進行安全檢查時，各部門要如實匯報情況，予以協作。

　　6、每次安全檢查情況，保安部要認真記錄登記，建立安全檢查檔案。對經檢查發現的不安全隱患，要及時通知有關部門或由保安部發出隱患通知書，限期整改。

　　7、各部門對存在的不安全隱患，要按要求的期限認真整改，一時解決不了要及時報告總經理并抄報保安部，同時必須采取臨時安全措施，保證安全。

　　8、酒店對安全檢查，依據“安全保衛獎懲規定”和“消防安全獎懲規定”，獎優罰劣，促進安全保衛工作的開展。

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　　1、廚房內有與規模相適應的消防設備和消防器材，從業人員了解使用方法和防火安全知識。

　　2、安全第一，預防為主。廚房工作間隙期間，應有專人值班；廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃，易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管部專人保管，指定在安全的`地方存放，隨用隨領。

　　3、煤氣灶點火時要火等到氣，下班時要關緊氣閥，熄滅火種。

　　4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，、防止油鍋著火，保證安全。

　　5、進行日常清潔和計劃清潔時，嚴防將水噴灑到電插座、電開關處，防止電線短路起火，排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

　　6、發現事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報告保安部，切實消除隱患，防患于未燃。

　　7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關緊開關，并上門窗。

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　　一、采購管理

　　1、餐飲部應有專門負責采購的人員，采購員應具有一定的文化水平，掌握烹飪及食品衛生知識，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。

　　2、采購各種物資應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”的原則，大宗物資應定點采購，由供貨方送貨上門。

　　3、常用調味品可儲存時間較長，每月進貨一次。魚、肉、蛋、禽類根據用量及庫存容量2天至7天采購一次。新鮮副食品每天采購一次，保證新鮮，避免浪費。

　　4、購回物資要有專人驗收，核對數量、品種并檢查質量，當場過秤，驗收合格后在入庫單和發票上簽字，方可入庫。

　　二、庫房管理

　　1、糧庫用于儲存米、面、雜糧等。應注意：防霉、防鼠、防蟲蛀；保持通風干燥，米袋面袋要勤翻動，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離。

　　2、冷凍庫用于儲存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應注意：肉類與有特殊腥味的食品分開；杜絕腐敗變質食品入庫；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期打掃。

　　3、熟食庫用于儲存熟食。應注意：儲存期要短，盡可能保持新鮮，發現腐爛變質的立即清除。

　　4、干貨庫用于儲存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調味品，要求分類保管，擺放整齊，保持干燥通風，經常檢查，避免食物霉變。

　　5、庫房設有專門庫管人員，出入庫必須填寫出入庫單據，雙方簽字一式兩聯，以備查賬。

　　三、食品衛生管理

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　四、環境衛生管理

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　5、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的.大掃除。

　　五、個人衛生管理

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　六、安全生產管理

　　1、食堂安全保衛工作由食堂管理員實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

　　2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。

　　3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源，人人注意節電、節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。

　　4、使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

　　5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

　　6、保證48小時留樣制度。

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　　加強對員工的消防知識教育，增強消防意識，嚴肅認真地開展防火檢查、巡查。

　　各班組管理人員每兩小時巡查一次，每天有各部門巡查一次，每月由保安部對重點要害部門檢查一次，每季度有消防安全成員統一檢查一次。

　　檢查線路（部門）：宿舍——庫房——廚房——餐廳——雅座。

　　巡查人員要認真負責，不能走馬觀花，敷衍了事，對確有隱情、隱患而未能查出，導致發生重大火災事故的，給予巡查、檢查人員適當經濟處罰并承擔相應的.行政或刑事責任。

　　對查出的隱情、隱患，要立即檢查或報告，對違章操作人員或不安全因素要立即阻止。

　　積極配合安全消防機構和其他安全部門工作。對其提出的意見要積極匯報，對重大隱患要在期限內整改，確保安全運行。

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　　班組安全員接受基層隊安全員的業務指導，做好本班組的安全工作。

　　組織開展本班的各種安全活動，負責安全活動記錄，提出安全改進工作意見和建議，堅持班前安全講話，班后安全總結。

　　對新工人（實習、代培人員）進行班組崗位安全教育，組織崗位技術練兵和開展事故預案練習。

　　嚴格執行安全生產的.各項規章制度，對違章操作有權制止并及時報告。

　　檢查監督本班組，崗位人員正確使用和管理好勞動保護用品，各種防護器具及滅火器材。

　　發生事故時，及時了解情況，維護好現場，救護傷員并向領導報告

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　　一、廣電大酒店總經理是酒店防火安全的第一責任人，全面負責酒店的防火安全工作。同時指定一名副總經理具體負責酒店的消防安全工作。大酒店的各辦公室、包間、員工食堂、零點餐廳、各制作間都要指定一名防火安全責任人。在大灑店與有關單位和個人簽訂的租賃、承包、合作的合同條款中，必須明確各自的消防責任。

　　二、大酒店所有辦公及經營場所的`電氣線路必須由專業人員施工，并需符合有關規范。線路不得在燃氣管道上纏繞，不得靠近火源。堅決杜絕私拉亂接線路。酒店里使用大功率用電設備須由酒店統一核定負載，并報總臺物業管理中心審定備案。

　　四、大酒店使用的燃料及相關設施要符合有關規定。

　　五、大酒店各部位在下班前必須進行安全檢查，關閉電源和氣源，確認無隱患后方可離開。

　　六、制作間的爐灶和排煙裝置必須定期清洗，制作間禁止在無人的情況下存有明火或接通電源（電冰箱、電冰柜除外）。

　　七、大酒店應積極對員工進行消防安全知識的教育和培訓，應安排專人管理淄博廣電總臺統一設置配備的消防設施器材。

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　　1、注意防火、防盜,如發現異常情況或聞到異味,必須立即查找處理并及時報告有關部門,切實消除消防隱患;

　　2、發現有行跡可疑或有不法行為的人或事,應及時報告保安部;

　　3、不與客人的小孩玩耍,發現客人的`小孩玩水、玩火、玩電,要加以勸阻,避免意外事故發生;

　　4、不得將親友或無關人員帶入工作場所,不準在值班室內或值班宿舍留宿客人;

　　5、遇意外發生應視情況分別通知上級和有關部門酌情處理,同時加設標志,保護現場,警告人員勿進入危險區;

　　6、發生火警保持鎮靜,不可驚慌失措,應尋求附近的同事援助,及時通知總臺、保安部,清楚地說出火警地點、燃燒物質、火勢情況及本人姓名、工號,并報告經理及有關人員;

　　7、在安全的情況下,利用就近的滅火器材試行控制火勢,如火勢不受控制而蔓延,必須協助引導客人從防火通道、樓梯撤離火警現場,切勿搭乘電梯;

　　8、服從經理的指揮,全力保護酒店財產及客人生命安全,保證酒店業務正常進

　　9、未經批準,員工不得向外界傳播或提供有關酒店機密的資料,酒店的一切有關文件及資料不得交給無關人員,如有查詢,可請有關部門查詢;

　　10、堅守工作崗位,不得做與工作無關的事情。

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　　第一部分消防組織及職責

　　一、防火安全委員會組成及職責

　　（一）防火安全委員會組成

　　主任：酒店分管消防安全副總經理

　　副主任：安保部經理

　　委員：安保部、工程部、總經辦公室、前廳部、客房部、人事培訓部、管理部、總務部、購物中心等部門的經理和各聯營單位

　　負責人組成（文件另發）。

　　（二）、防火安全管理辦公室

　　主任：安保部經理

　　成員：由安保部的經理、主管組成（文件另發）。

　　（三）、防火安全委員會職責

　　1、貫徹執行消防法規、規章、技術規范，根據消防監督部門的要求，建立消防組織，制定履行本單位的防火安全制度和措施。

　　2、根據“誰主管，誰負責”原則、建立各部門、各工種、各崗位的防火安全責任制，實行目標管理，把防火安全工作與本單位的生產、經營活動實行同計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比。

　　3、定期召開防火安全委員會會議，及時布置、總結消防安全工作，解決存在的消防安全問題。

　　4、定期組織防火安全檢查，消除火險隱患，改善防火安全條件，確保消防設施正常運行。開展消防宣傳教育，普及消防知識，提高員工消防安全意識。

　　5、組建義務消防隊，制定火警火災處置程序，定期組織滅火演練。在火災情況下，積極組織員工撲救火災，疏散賓客和重要物資，保護火災現場協助公安消防監督部門做好事故查處工作。

　　二、義務消防隊組成及職責

　　（一）義務消防隊的組成

　　指導員：安保部經理

　　隊長：安保部消防主管

　　隊員：由酒店各部門及有關聯營單位挑選附合條件的志愿者參加（文件另發）。

　　（二）義務消防隊職責

　　1.消防隊在酒店防火安全委員會指導下開展工作。

　　2.執行酒店的各項消防安全管理制度，積極參加酒店組織的各項消防活動，做好消防宣傳、培訓工作。

　　3.酒店的`消防重點部位，熟悉消防設施和消防器材的使用方法及位置，并做好維護保養工作。

　　4.經常性的防火安全檢查。及時制止、糾正違反酒店消防安全制度行為，預防和消除火險隱患。

　　5.組織滅火演習。一旦發生火災事故，迅速正確地做出反應，按酒店火警火災處置程序積極組織疏散和撲救，公安消防隊到達現場后，引導消防隊進入火場，并協助撲救。

　　三、值班巡查組成及職責

　　（一）值班巡查組成

　　酒店值班分兩級制，由總值班、保安值班組成。酒店總值班由各部門經理輪流值班；保安值班由消控值班和值勤組值班。

　　（二）值班巡查職責

　　1.總值班職責

　　（1）酒店總值班代表酒店總經理行使職權，負責督查各部門，尤其是重點部位的消防安全管理工作，督查夜間保安人員的安全巡查情況。

　　（2）負責處理當日酒店所發生的突發事件。一旦發生火警火災事故，按酒店制定的火警火災程序組織撲救。

　　（3）值班時遇到發生火警等消防事故，要立即前往出事地處理或排除。

　　（4）酒店值班每天對各崗位的督查不少于3次，并詳細記錄在案，次日晨會上通報。

　　2.值班職責

　　（1）消控值班必須提高警惕，嚴守崗位，集中精力觀察和傾聽控制器上的各種訊號，遇故障或火警信號應按酒店火警火災處置程序處理。

　　（2）值班人員應熟悉和掌握消防設施的使用和維護保養，發生故障及時排除。

　　（3）認真做好值班記錄。按時交接班，交接班情況清楚。

　　（4）保安巡查每班不得少于4次，應按安保部指定路線逐項進行檢查，發現不安全因素應立即向酒店值班經理報告，遇火警、火災應立即報告消控中心，并組織人員撲救

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