廚房用具管理制度（精選10篇）
在發展不斷提速的社會中，各種制度頻頻出現，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的廚房用具管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房用具管理制度 1
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的.與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
廚房用具管理制度 2
1.保持廚房內外環境整潔，符合環境衛生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
2.墻壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。
4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。
5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除凈)。
6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。
7.貯存食品場所環境需符合衛生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。
8.廚房內不得存放私人物品。
10.不隨地倒垃圾和臟水。
11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。
廚房用具管理制度 3
一、員工上、下班進行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。
二、上崗工作應按規定著裝，佩戴健康證、胸卡。
三、服從領導、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和睦相處、精誠協作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經發現，給予停職或除名處理。
四、不得利用工作之便，私自烹調個人及他人食品，一經發現按客用餐標準價格收取費用。
五、不得監守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經查證核實，立刻給予除名處理，直至報告當地公安機關，追究其刑事責任。
六、不得私自動用或故意損壞廚房內設備及設施。
七、各種設備設施要每日擦拭清理兩次，保持設備清潔衛生，減少故障，廚房內衛生隨時清掃，保持地面衛生，防止對食品造成不必要的污染和浪費。
八、各種設備按規程啟用，嚴禁誤操作，各種原材料要認真區分，加工備料，按規定標準進行備份，不得浪費，加工完半成品后要擺放有序，排列整齊，生熟分離，保鮮及冷凍有序區分，各班組應緊密配合。
九、食品原料，物品定位碼放，專人使用、專人保管，對特殊添加劑和特殊食品的使用應請示當班的廚師或廚師長，所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。
十、樹立節約、節能降耗的`作風，勤請示、勤匯報，遇缺乏明了或超出職權范圍之事，應立刻請示當班廚師或廚師長，不可自作主張，廚師長批示后，再做處理。
十一、所有員工應具有安全用電常識、高度責任心，熟練掌握各種技能及設備的使用規程，如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個人承擔全部責任。
十二、工作時間內不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無關的事宜。
廚房用具管理制度 4
為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下:
一、所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。
二、所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。
三、所有員工必須注重個人衛生，不留長發，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛生素質。
四、廚房內要保持清潔干凈，每位員工的`工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造一個良好的工作環境。
五、保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六、任何人員必須節約廚房物品，嚴禁浪費，發現亂丟，亂扔現象的，一律重罰。
七、值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要出現漏水，浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰100元。
八、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九、保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。
十一、菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統一，花樣統一，顏色統一，形狀統一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品。
廚房用具管理制度 5
一、廚房員工上下班走員工通道。
二、離職員工必須提前一個月打書面辭職報告，離職時交回一切工作服，方可退押金。廚房員工享受每個月4個半天休假，定親假3天，喪假 婚假7天，年假5天。員工遲到一次20元，主管遲到一次50元。遲到兩小時算一天，曠工一天算三天，曠工三天算自動離職。病假要有手續，電話請假無效，請事假需提前一天提交書面申請。
三、不得在廚房內吸煙。吸煙區在一樓廁所或更衣室，由值班人員每天打掃一次。
四、愛護酒店的物品，損壞照價賠償，工作區不允許會客，玩手機，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場所。
五、部門員工不服從管理及安排勸退，工資6個月后結算，打架斗毆開除，工資沒有。吵架一次500元，第二次開除。
六、上班時間穿戴整潔干凈，工作服，鞋，帽，工作褲，領結，圍裙，不得穿怪服，拖鞋在工作區，不得留長頭發，怪異發型，不留長指甲，工作時盡量避免手直接接觸食物，盡量用筷子，夾子等工具。
七、工作時間不得離開工作崗位，如需要離開需上報部門主管，工作時不得串崗，如發現雙向并發，部門由連帶責任。
八、廚房衛生每日清洗兩次，每周一大掃除，下水道清理。
九、廚房下班，除值班人員，其他無關人員不得在廚房逗留。值班人員等客人走后方可下班，下班前關閉廚房的`水電煤氣及各區域衛生和安全檢查。
十、工作區域內不得帶入和工作無關的東西，不得拿酒店的物品，發現就開除，工作沒有。
十一、打荷上炒鍋，師傅必須在旁邊看著，如果沒有一次罰師傅200元，大型宴席菜品留樣48小時。宴席用的餐具及打菜區，宴席結束收回原樣。
十二、個人衛生20元，工作服50元，帽子20元。
廚房用具管理制度 6
1、 廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責任。
2、 設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。
3、 設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。
4、 各種設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。
5、 新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。
6、 員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說明再使用。
7、 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的`損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。
8、 調離或離開原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動手續，如有損壞或遺失照價賠償。
9、 各崗位使用的設備，應按作業指導書中的規定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發現問題，不論什么原因，均應及時報修。
10、 由設備使用人向廚師長報告報修內容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。
11、 廚房設備出現的報修問題，由廚師長進行分類處理。
12、 設備使用人在使用前經過嚴格培訓，但操作時違反操作規程，不僅設備的維修費用由責任人全部承擔，如果因此造嚴重后果或造成直接經濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任；
13、 設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔；
14、 如果設備的故障屬于正常范圍內（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。
15、 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業的設施設備一天未修復上報店長進行協調，其他超過三天上報店長。
16、 作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。
17、 送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。
18、 廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關制度進行處理。
附件
1、 本制度由廚師長（行政總廚）監督執行。
2、 本制度如與本店相關制度發生沖突，按本店制度執行。
3、 本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
廚房用具管理制度 7
1、保證地面、門、窗的清潔，無積水、油污、無衛生死角(清潔地面時應遵循如下原則，先清潔人員較少經過的位置，對于人員出入多的地點應分塊清潔并盡快晾干，在清潔部位設警示牌，以免人員滑到摔傷)。
2、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、各種設備機械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。
3、做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等)，廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。
4、生熟案板及刀具應分開，并做明顯標識，保證用具的清潔，要求無銹漬、油漬、殘渣。
5、各種設備設施在使用前能消毒的必須進行消毒、使用后清洗干凈。
6、衛生用具必須清洗干凈，消毒后使用，未經消毒的用具不得使用。
7、廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。
8、每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的'蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛生
9、實行衛生包干制度，每周搞一次包干區域的衛生大掃除。
10、共用部位，使用者應尊重衛生包干者的勞動，用后保持整潔。
廚房用具管理制度 8
食堂廚房設備的管理，關系到員工的人身安全和職工正常進餐，佳康根據多年的'食堂承包經驗，制定了一份有效的《食堂設備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。
1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3)隨時檢查設備性能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告餐廳經理。
4)保持設備清潔，保證食品衛生。
2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發盤進工作帽內，機器沒停穩前不得將手伸入機內。
3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發生觸電。
4)按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類設備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。
4)注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
廚房用具管理制度 9
1、上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件，是否開關靈活(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等)，嚴防有水或油滲漏現象，若發現故障應立即停止使用并上報維修；
2、爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應緦聆聽是否運轉正常，如發現不能轉動或有火、煙、臭味時，應立即斷開電源開關，以免有燒壞電機現象或是著火現象發生，并急報工程部人員檢修好后，方可再次通電使用；
3、蒸柜灶的使用保養到責任人，定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內結垢。每天檢查自動補水系統、蒸汽通汽管開關等，是否完好，若有開關堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產生爆炸事故；
4、爐灶開始使用后及關爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯爆破和損壞；
5、爐頭外表周圍若發現有燒黑或漏火現象時，應及時報修，防止爐灶嚴重燒壞；
6、清潔衛生進行時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統，以免造成不必要損失及事故；
7、廚房內所有使用的開關使用后要蓋好或關緊門蓋，防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發生；
8、面點房設備、鹵水加熱設備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故；
9、廚房用煤氣的`爐灶、高壓鍋等設備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不能離開崗位，小心使用；
10、清潔衛生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。
以上管理條例請各操作人員嚴格執行！
廚房用具管理制度 10
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;
4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的'正常使用;
5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;
6、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;
二、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;
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