食堂管理制度

時間：2023-03-14 17:33:19 制度

食堂管理制度通用

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的食堂管理制度通用，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂管理制度通用

食堂管理制度通用1

　　一、總則

　　1、為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。

　　2、本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

　　二、職責(zé)

　　食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責(zé)任。

　　三、內(nèi)容與要求

　　1、食品的采購和貯存衛(wèi)生

　　（1）采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無合格證明的'肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　（2）采購車輛應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。

　　（3）庫房應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。

食堂管理制度通用2

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

　　三、職責(zé)劃分

　　1、食堂大師傅負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

　　2、后勤工作人員負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內(nèi)容

　　1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

　　3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

　　五、職工食堂的`管理規(guī)范

　　1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。

　　4、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　　7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

食堂管理制度通用3

　　一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

　　二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。

　　四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　五、采購要精打細算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。

　　六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的`隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。

　　七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

　　八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

　　十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

　　一、總則

　　1，為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　2，本規(guī)定包括食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

　　3，本制度適用公司食堂及全體員工。

　　二、食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理

　　1，食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結(jié)，賬物相符入檔，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度每二個月后結(jié)算上次費用。

　　2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節(jié)處理、記過。

　　3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　三、食堂進貨管理

　　1，食堂責(zé)任人要嚴把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過期食品一律退回。

　　2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　3，采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

　　4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

　　5，食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

　　7，食堂班長負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責(zé)人核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計差異要告知管理部或酌情處理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1，炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，

　　否則不得使用。

　　2，所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3，電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

　　4，食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

　　6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

　　7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。

　　8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

　　9，發(fā)現(xiàn)漏氣及時關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。

　　10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記錄。

　　五、員工就餐管理

　　1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。

　　2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　4，嚴禁餐廳內(nèi)抽煙，違者罰款20元/次。

　　5，食堂負責(zé)人及食堂員工負責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

　　六、安全衛(wèi)生、清潔工作

　　1，食堂工作人員對餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔干凈。

　　2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清潔暢通。

　　4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。

　　5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

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食堂管理制度10-14