粗加工管理管理制度

時間：2023-04-22 12:52:17 制度

粗加工管理管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的粗加工管理管理制度，希望能夠幫助到大家。

粗加工管理管理制度

粗加工管理管理制度1

　　一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料,應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的`蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應盛器內(nèi)。

　　五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。

粗加工管理管理制度2

　　一、加工人員必須持有效健康證明,著潔凈的工作服,個人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。

　　二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

　　三、各種食品原料在加工前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在加工前應當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。

　　四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

　　五、用于食品加工的各種機械(切肉機等),使用前應檢查是否潔凈,用后應徹底清洗,不留死角,必要時進行消毒處理。

　　六、對蔬菜要認真清洗,必要時采取浸泡清洗,先洗后切,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉爛的蔬菜應及時剔除,對動物性食品加工后應做到無血污、無毛、無鱗、無污物,內(nèi)臟要徹底清洗干凈。

　　七、粗加工間設(shè)有足夠的'凈菜架,洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。

　　八、活養(yǎng)、活殺的禽類,水產(chǎn)品區(qū)應與凈菜區(qū)嚴格區(qū)分。

　　九、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾應用專用容器密閉,日產(chǎn)日清,保持地面干凈,無積水,下水道通暢,下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。

粗加工管理管理制度3

　　1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。

　　2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘渣、污水及異味。

　　3、分設(shè)肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺或?qū)蛹?不能將動物性與植物性食品混放造成相互污染。

　　4、嚴禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。

　　5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,使用后必須加蓋。

粗加工管理管理制度4

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應清洗外殼,必要時進行消毒處理。

　　四、認真檢查待加工的'食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進行加工或使用。

　　1、肉類加工:

　　⑴加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

　　⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

　　⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

　　⑷加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

　　⑸砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應刮洗清潔后豎放。

　　2、蔬菜加工:

　　⑴蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

　　⑵蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

　　⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

　　六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

粗加工管理管理制度5

　　一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的.操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

粗加工管理管理制度6

　　1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

　　3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

　　4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的'順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　　7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工管理管理制度7

　　(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

　　(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工

　　1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

　　(五)、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

粗加工管理管理制度8

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應清洗外殼,必要時進行消毒處理。

　　四、認真檢查待加工的`食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進行加工或使用。

　　1、肉類加工:

　　⑴加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

　　⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

　　⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

　　⑷加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

　　⑸砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應刮洗清潔后豎放。

　　2、蔬菜加工:

　　⑴蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

　　⑵蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

　　⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

　　六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

粗加工管理管理制度9

　　一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料,應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的'蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應盛器內(nèi)。

粗加工管理管理制度10

　　一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的.操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

粗加工管理管理制度11

　　一、操作人員應進行必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

　　二、待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

　　三、加工植物類原材料,應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,瀝干水分,至于相應盛器內(nèi)。

　　四、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

　　五、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進行不同的`加工;對于需堿發(fā)的干料,應注意堿發(fā)要點,保證原料的最大膨脹度。

粗加工管理管理制度12

　　1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

　　2、生菜做到先揀、再洗、后切。

　　3、冷凍動物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。

　　4、清洗、加工后的原材料不應放置過夜。

　　5、食品容器、用具做到生熟分開。

　　6、垃圾容器有能力盛下當日的廢棄物并上蓋。

　　7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

　　8、加工人員個人衛(wèi)生好,有良好的`衛(wèi)生習慣。

　　9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

粗加工管理管理制度13

　　1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的.順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工管理管理制度14

　　(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

　　(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　(四)加工完的.食品要妥善保管,做好三防。

　　(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

粗加工管理管理制度15

　　l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應在與校方有食品采購合同的.定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。

　　2、校醫(yī)驗收,保證購進的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。

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