食堂衛生安全管理考核辦法制度
在學習、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的食堂衛生安全管理考核辦法制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂衛生安全管理考核辦法制度1
一、食堂設備和環境衛生：
1、執行《食品衛生法》和貫徹食品衛生“五四”制度。
2、生熟分開，庫房分類分層保管，堆放整齊。
3、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
4、用水必須符合國家規定的.城鄉生活飲用水衛生標準。
5、炊具容器設備專人負責，經常清洗消毒，擺放整齊。
6、衛生分區包干，有專人負責。
7、室內門窗清潔，無塵、無蜘蛛網。
8、掉在地上或桌上的食物不得混入干凈食物中繼續出售。
9、飯菜餐臺一日三掃，地面無油垢，每周一大掃。
10、工作人員穿整潔工作服帽、掛工作牌上崗。
11、工作人員工作時間不吸煙，不嚼口香糖。
12、工作人員不留長指甲。
13、工作人員上崗必須有健康證，不用手直接接觸食物。
14、下班關好門窗，做好防火、防盜、防中毒工作。
二、食堂工作人員服務標準：
1、樹立全心全意為師生服務的思想，文明服務，禮貌待人，積極主動，熱情周到，不說臟話。
2、遵守學校一切規章制度，按時上下班，按時開飯，滿足用餐要求，保證教師吃到可口的熱飯菜。
3、工作人員上班穿工作服，每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發、四勤換工作服。
4、搞好飲食衛生，防止“病從口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分開，工作場地每日三打掃，每周大掃幾次，努力做到無蚊、蠅、蟑螂、老鼠。
5、主動聽取意見，提高伙食質量和服務質量。
6、工作人員不多吃多占，給教師分飯菜不要厚此薄彼，要一視同仁。
三、食品衛生“五四”制度
1、由原料到成品實行“四不”制度。采購員不夠腐爛變質的保管員不驗收腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料;
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;
3、用具(食具)實行“四過關”。
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。
4、環境衛生采取“四定”辦法。
一定人、二定物、三定時間、四定質量、劃片包干。
5、個人衛生做到“四勤”。
一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發、四勤換工作服。
食堂衛生安全管理考核辦法制度2
為了加強職工食堂就餐質量，提高服務水平，做好后勤服務，讓職工吃的滿意。根據我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：
一、具體要求
1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經營管理，符合衛生防疫部門的檢查要求，必須保證職工就餐安全。
2、保證職工就餐的主副食品種、數量、質量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)
3、達到餐飲業人員服務標準。
4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規定的衛生防疫標準。
5、食堂環境、衛生、餐具、設施、必須達到衛生防疫標準，要求每天消毒。
6、食堂服務人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發現有問題人員，立即調離崗位。
7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執行，品種只許增加不許減少。
二、執行考核標準
1、嚴格按食堂監管會檢查結果考核。
2、平均就餐人數以財務科報表為依據。
3、嚴格執行國家、上級防疫部門的衛生防疫標準。
4、執行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。
三、食堂工作人員獎金分配標準及人員管理
根據一部食堂的`具體情況，制定工作人員的獎金標準，并進行二次分配。
1、管理員：獎金定為xx元。
2、服務人員：出納定為xx元，服務人員定為平均xx元。
3、管理員要嚴格執行公司下發的各類管理文件及標準，依法經營，做好內部管理工作。
4、對一部管理員實行定期考核，競聘上崗。
四、量化考核
1、一部職工食堂每月虧損指標定為xx元，全年xx元，當月虧損超過指標金額，扣除管理員當月50%薪酬，特殊情況如秋菜的儲備10月份超出部分平均分配到后三個月，后三個月減去平均分配部分進行考核。
2、以食堂監管會對公司各部食堂測評結果為標準，各指標達到80%以上為合格，低于80%的按不滿意百分比扣除管理員，各項考核內容實行分項扣除，累加計算。
3、職工每提出一條意見扣管理員1%，下月提出同樣意見扣5%。
4、平均就餐人數就指2元就餐人數，5元就餐人數，桌飯就餐人數不在考核范圍之內，一部食堂每天就餐人數平均要達到300人以上,平均就餐人數每低于1人扣管理員1%。
5、連續兩個月沒有達標的食堂管理員或連續兩個月扣除50%以上的管理員應調離管理員崗位。
6、飯菜品種每天少一種扣管理員1%，或不符合菜譜標準每次扣5%。
五、幾項具體規定
1、食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同。
2、食堂利潤指標完成情況及各部的就餐人數由財務部考核并將考核結果于每月5日前報企管辦。
3、食堂飯菜質量滿意率、飯菜品種，衛生情況由食堂管理委員會考核，并將考核結果于每月5日前報送企管。
4、企管部負責對上述考核結果進行匯總、考核，于每月15日前將考核結果報送人事部。
5、人事部負責對考核結果進行兌現。
食堂衛生安全管理考核辦法制度3
第一章總則
第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。
第二條本規定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的.職工。
第三條辦公室對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂工作人員負責為恒安規定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。
第五條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第六條公司來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算。
第七條如來客，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第八條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂衛生安全管理考核辦法制度4
礦職工食堂關系職工切身利益，一直是職工關注的焦點、企業管理的難點，在物價高、就餐人員少、承包經營的情況下，就提高職工食堂飯菜質量、降低飯菜價格，提高職工滿意度等問題，xx年12月21日，礦黨政辦公會研究制定本管理考核辦法。
一、職工食堂經營分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務職工，服務公司接待，保證物價不高于市場的原則，經營、結算、考核辦法不變。
二、職工餐廳按營業額、職工滿意度提取補貼的辦法：
1、職工餐廳飯菜不得盈利經營，食堂通過加強職工餐廳管理，提高飯菜質量、服務質量，搞好環境衛生和降低飯菜價格，提高職工滿意度，礦根據考核辦法給予一定獎勵。
2、月度補貼=職工餐廳月度營業額×30%×職工滿意度。
3、職工滿意度由職工代表等問卷打分決定，問卷內容包括飯菜質量35分、環境衛生15分、服務質量15分、飯菜價格35分。具體辦法由考核、測評小組制定。
4、后勤服務隊為食堂日常管理部門，代表礦對食堂進行日常管理，對食堂人員有進行獎罰的權力，有對不適合人員建議除名的權力。
5、職工滿意度測評采用問卷打分形式，每月測評不少于1次，參與測評人數不少于60人。
三、組織領導
礦成立職工食堂管理領導小組
組長：
成員：
食堂管理領導小組下設職工滿意度測評組和考核組，負責日常職工滿意度測評和每月食堂考核工作。
1、職工滿意度測評組
組長：
成員：各支部書記，各單位職工代表30人，現場就餐職工若干人。
2、職工食堂考核組
組長：
成員：
四、考核
1、食堂考核領導小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關的考核資料報考核小組，以便考核小組全面、及時的`對食堂進行月度考核。
2、每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出(成本、費用等)、月度經營情況總結等資料報食堂考核小組，提供的各項資料必須真實、可靠。
3、食堂出售的食品不得高于市場價，否則，按高出部分的5倍罰款。
4、職工餐廳飯菜價格盈利不得超過10%，超過部分按同比例從補貼中扣除。
5、食堂嚴禁采購、出售不合格、過期、變質食品，一旦發現，罰款2023元，出現食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴重后果者，依法追究有關人員責任。
6、食堂考核小組對食堂銷售物品價格每月至少抽查一次，抽查結果與同期市場價格進行核實，若發現食堂銷售價格有明顯不合理現象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的300%對食堂進行處罰，并按考核小組的要求進行整改。
7、食堂考核小組對食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個重要依據。
8、考核組及時將職工意見、建議反饋職工食堂和后勤服務隊，督促整改。
9、考核組根據食堂經營情況、職工滿意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎罰兌現意見，經礦領導簽字后兌現。
10、本辦法自公布之日起執行。
食堂衛生安全管理考核辦法制度5
1、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的.工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
2、食堂有相應的除蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放垃圾的設施。保證教師的膳食安全和食品安全。
3、格進貨渠道，采購教師不得采購來路不明的蔬菜，要保證衛生質量。
4、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒。
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