食堂管理制度

時間：2024-09-25 11:01:34 制度

食堂管理制度（熱）

　　在社會一步步向前發展的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【幘恼淼氖程霉芾碇贫龋Ｍ麑Υ蠹矣兴鶐椭�

食堂管理制度（熱）

食堂管理制度1

　　1、門診工作人員必須遵守醫德醫風和各項規章制度。增強工作責任心，要做到既堅持原則，又有良好的服務態度，接待熱情，解釋耐心，檢查細微。力求診斷、處理正確及時。全心全意為患者服務。

　　2、堅持首診負責制，認真書寫病歷，填寫“門診日志”，遇到傳染病病人時，按規定填報傳染病管理芯片，并及時報上級疾病預防控制中心和有關部門。

　　3、患者本人需持有效證件，學生需帶醫療證、病歷，實行掛號就診一人一號制。門診醫師要合理用藥，根據病情一般投藥量2-3日，慢性病投藥為5-7日。

　　4、內科醫生要熟練掌握對常見病、多發病的診斷、鑒別診斷及治療，對內科急癥患者的'處置更要積極果斷，若有診斷不清者，應及時請上級醫師會診或轉至上級醫院。

　　5、嚴格執行消毒隔離制度，防止交叉感染，對待特殊病人嚴密隔離，及時救治。

食堂管理制度2

　　為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人員職責范圍:

　　1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。

　　2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。

　　二、管理辦法:

　　1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關統一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。

　　2、事務長負責食堂各種物品的.購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

　　3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

　　4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮辦事的村干部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。

　　5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。

　　6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

　　7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，并按時歸還，否則，事務長有權拒絕。

　　8、食堂帳務必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，并出榜公布。

食堂管理制度3

　　一、環境衛生

　　1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

　　6、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

　　7、食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　1、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

　　2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　三、蔬菜、肉類衛生

　　1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

　　2、肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　3、嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工”。

　　四、個人衛生

　　1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的`外部形象。

　　五、庫房衛生

　　1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

　　員工用餐公約

　　一、就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

　　二、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：08：20—8：50，中餐：12：00—12：30，晚餐17：30—18：00

　　具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　三、員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　四、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

　　五、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　六、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　七、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　八、餐廳內禁止吸煙。

　　九、凡外來人員就餐，必須在上午10：00，下午16：00以前通知行政部，由洽談部門帶入餐廳就餐。

　　十、各部門如晚間加班，須在下午16：00前通知行政部，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

食堂管理制度4

　　1、員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

　　2、用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　3、餐具由公司配備和個人提供。

　　4、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　5、在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

　　6、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　7、條每月最后一天餐卡集中充值。

食堂管理制度5

　　1、一級檢查由班組織實施：

　�、琶總€員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素；

　　⑵每個員工發現問題應及時處理，及時報告，否則發生事故則由本崗位當班人員負責；

　�、敲總€員工每天應將班組各人檢查的結果向領班匯報；

　�、让總€員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進行驗收并

　�、杀０矄T每日應進行防火巡查；營業期間的.防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業結束時餐飲場所員工還應對營業現場檢查，消除遺留火種。

　　2、二級檢查由部門

　�、挪块T

　　⑵檢查班組一級對防火安全工作的執行落實情況；

　�、墙M織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評；

　�、蓉撠煂⒁恢艿南腊踩闆r書面報告保安部、總經辦。

　　c）三級檢查由火鍋店

　�、琶吭录肮澕偃諄砼R前由火鍋店

　�、茩z查各部門貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表揚或獎勵，差的批評或罰款。

　　3、檢查的基本內容：

　�、庞没�、用電有無違章情況；

　　⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況；

　�、前踩枭⒅甘緲酥荆瑧闭彰髟O置及完好情況；

　　⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況；

　�、蓡T工消防知識掌握情況；

　　⑺燃油、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家技術標準要求；

　　⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防范措施落實情況；

　�、蛷N房、灶間煙道清洗情況；

　�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況；

　�、蠝缁鸷蛻笔枭㈩A案演練情況。

食堂管理制度6

　　1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。

　　2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質食品。

　　3、必須設置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風、透氣。

　　4、力求配置統一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事員工作期間應按規定著裝并定期進行體檢。

　　6、保持餐廳的整潔、衛生，用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

食堂管理制度7

　　小學用水管理制度旨在確保學校水資源的有效管理，提高學生節水意識，保障校園用水安全，并降低運營成本。這一制度涵蓋了以下幾個關鍵方面：

　　1. 水資源分配與使用

　　2. 節水教育與宣傳

　　3. 設施維護與檢查

　　4. 監控與記錄

　　5. 應急處理與故障報告

　　內容概述：

　　1. 水資源分配與使用：明確各類用水設施（如教室、食堂、操場等）的.用水標準，合理規劃用水時間，避免浪費。

　　2. 節水教育與宣傳：通過課程、活動等形式，培養學生的節水意識，倡導綠色生活方式。

　　3. 設施維護與檢查：定期對供水設施進行檢查，確保其正常運行，及時修復漏水等問題。

　　4. 監控與記錄：設立用水量監測系統，定期分析數據，找出異常情況，優化管理策略。

　　5. 應急處理與故障報告：建立快速反應機制，遇到用水問題時，能迅速處理并上報。

食堂管理制度8

　　食堂加工操作管理制度的重要性不容忽視，它：

　　1. 保障食品安全：通過規范操作，減少食品污染和食源性疾病的發生。

　　2. 提升服務質量：標準化流程提高工作效率，保證餐品質量穩定。

　　3. 遵守法規：符合國家食品安全法律法規，規避法律風險。

　　4. 維護企業形象：良好的`食品安全管理能提升企業形象，增強公眾信任。

食堂管理制度9

　　1.建立崗位責任網絡圖，明確各級負責人的崗位職責。

　　2.各級管理者重視職業道德，銳意進取，學習業務，提高管理水平。

　　3.實行“誰主管、誰負責”的責任承包制，各級管理者嚴格把關。

　　4.各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛生有關規定，給師生造成食物中毒的，根據情節輕重，給予批評、行政處分，并調離崗位，后果的危害性和其他具體情況。情節和后果特別嚴重的，應當將責任人移送有關部門處理。

　　5.如發生食物中毒，應及時啟動應急預案。在按照應急預案進行處置的過程中，對處置不當的'行為人和各級責任人員進行責任追究，并根據情況和后果給予相應的處理。

食堂管理制度10

　　1. 設立專職的食堂管理團隊，由有經驗的人員擔任負責人，負責日常運營和問題解決。

　　2. 與信譽良好的供應商建立長期合作關系，定期對食材進行抽查，確保質量。

　　3. 對廚師和服務員進行專業培訓，提高他們的'業務能力和服務水平。

　　4. 制定詳細的清潔計劃，每日對食堂進行全面清潔，每周進行深度清潔。

　　5. 定期公布食堂收支情況，增加透明度，接受員工監督。

　　6. 設立意見箱，鼓勵員工提出改進建議，定期對建議進行評審并實施有效措施。

　　7. 對違反規定的員工進行提醒教育，嚴重者采取相應處罰，確保制度執行力度。

　　通過以上方案，我們期望鎮食堂能成為一個溫馨、衛生、有序的餐飲場所，為員工提供滿意的餐飲服務。

食堂管理制度11

　　一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。

　　二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

　　四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。

　　六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。

　　七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

　　八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

　　十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

　　一、總則

　　1，為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

　　2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

　　3，本制度適用公司食堂及全體員工。

　　二、食堂菜譜財務結算及物品管理

　　1，食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月后結算上次費用。

　　2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。

　　3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　三、食堂進貨管理

　　1，食堂責任人要嚴把質量關，對于變質，過期食品一律退回。

　　2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　3，采購貨物應有公司認可的票據。

　　4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。

　　5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

　　6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

　　7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責人核實每日采購物品的.數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4，食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

　　6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養維護工作，發現問題應及時斷電，迅速向管理部報修，并協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。

　　8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。

　　9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

　　10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記錄。

　　五、員工就餐管理

　　1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。

　　2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　4，嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。

　　5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現

　　象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

　　六、安全衛生、清潔工作

　　1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔干凈。

　　2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清潔暢通。

　　4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

食堂管理制度12

　　1.員工食堂使用時間：

　　午餐11:30-12:30，晚餐17:30-20:30

　　2、使用規定：

　　2.1、食堂非使用時間關閉上鎖，食堂鑰匙放于傳達室負責看管，員工每次使用食堂做飯需到傳達室領用鑰匙，使用完及時歸還。

　　2.2、衛生清潔采用誰使用誰負責的.原則，食堂鑰匙每次的領用人為衛生責任人，在食堂使用完畢后將食堂衛生按照指定的衛生標準進行清潔。

　　2.3 廠區保潔負責每周對食堂的環境衛生再次進行清潔維護。

　　3、衛生標準：

　　3.1、食堂通風良好，無異常氣味，地面清潔干爽，無垃圾，無積水，無泥濘，無油漬；

　　3.2、爐灶、電飯鍋、貨架、操作臺等加工、儲藏設備潔凈干爽，無明顯油污；

　　3.3、餐桌、凳子清潔無油漬，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾；

　　3.4、食堂內餐桌、凳子、物品擺放整齊；

　　3.5、衛生工具（拖把、掃帚、簸箕、抹布等）應及時清洗，保證其無污物、無油跡、無異味，使用后整齊放到指定位置。

　　4、處罰標準：

　　規定實施后，綜合辦將不定期對食堂衛生進行檢查，如食堂使用完畢后未按照衛生標準清潔者，綜合辦有權給予50元/次經濟處罰。

食堂管理制度13

　　食堂如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50~60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的`殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　采用物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　1、煮沸消毒法。

　　2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上，保持30分鐘。