學校食堂烹調(diào)加工管理制度

時間：2024-12-23 09:40:29 制度

學校食堂烹調(diào)加工管理制度

　　在當今社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的學校食堂烹調(diào)加工管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食堂烹調(diào)加工管理制度

學校食堂烹調(diào)加工管理制度1

　　一、根據(jù)幼兒園所需要的采購物品，采購米、面、油、肉等大宗物資以及調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告。

　　二、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證。

　　三、進行部分自送物資如豆腐、面皮等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關證件。

　　四、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽度等，并索取對方的相關證件及售貨發(fā)票。

　　五、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產(chǎn)品的`生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標、保質(zhì)期限、標簽等，禁止采購"三無"產(chǎn)品。

　　六、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況的，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

　　七、所有的原材料索證記錄由采購、保管、辦公室各保留一份各杏。

　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;

　　2、進入烹調(diào)間的'人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

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