（精）幼兒園膳食管理制度
在現(xiàn)在社會(huì)，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的幼兒園膳食管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
幼兒園膳食管理制度1
一、膳食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會(huì)，膳管會(huì)工作由園長(zhǎng)主持，由炊事員、班級(jí)教師代表、保育員代表、家長(zhǎng)代表組成。每學(xué)期活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見(jiàn)，制定出下月每周帶量食譜，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
二、膳食費(fèi)應(yīng)專(zhuān)用，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用都合理使用，超支或結(jié)余不超過(guò)2%。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合食譜。包括兩套帶量食譜、兒童花樣食譜，每周公布園內(nèi)。
四、由管理員負(fù)責(zé)采購(gòu)幼兒的食品，食品由采購(gòu)人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu)，并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證"，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收簿。
五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的.食品不得食用。
六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后，熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，采購(gòu)員到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
八、保健員每月一次進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
九、每天按時(shí)開(kāi)飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。
幼兒園膳食管理制度2
1、根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營(yíng)養(yǎng)素的供給，每日按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。
2、在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會(huì)，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給及膳食費(fèi)的.合理之處起監(jiān)督作用。
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。
4、保健人員主要負(fù)責(zé)幼兒的營(yíng)養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定，營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、分析要適時(shí)改進(jìn)。
5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購(gòu)、烹飪食物，不隨意更改。
6、在食品監(jiān)督部門(mén)的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)，精打細(xì)算。
8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應(yīng)（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。
9、制定完善管理食堂各項(xiàng)管理制度、采購(gòu)制度、倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
幼兒園膳食管理制度3
1、幼兒伙食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立伙委會(huì)(園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng))，定期開(kāi)會(huì)，合理使用。
2、幼兒伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。
3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽(tīng)取班級(jí)對(duì)伙食的意見(jiàn)。
4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。
5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。
6、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的'良好飲食習(xí)慣。
7、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次，了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理的滿意度，針對(duì)存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。
幼兒園膳食管理制度4
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。
五、炊管人員應(yīng)虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的.作息制度,按時(shí)分發(fā)飯菜,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題,保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度5
一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。
二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺(tái)、工作臺(tái)、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實(shí)做好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉(cāng)的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購(gòu)，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的'其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類(lèi)存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長(zhǎng)公布，每天必須按時(shí)供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開(kāi)水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見(jiàn)簿，由食堂人員每周到各班征求意見(jiàn)一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費(fèi)和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量避免差錯(cuò)。
八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
幼兒園膳食管理制度6
膳食中心管理制度匯編旨在規(guī)范膳食服務(wù)的.運(yùn)營(yíng)，確保食品安全與質(zhì)量，提高工作效率，保障員工和客戶的滿意度。本匯編主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 膳食中心組織架構(gòu)與職責(zé)
2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理
3. 食品加工與烹飪規(guī)定
4. 衛(wèi)生與清潔標(biāo)準(zhǔn)
5. 安全操作規(guī)程
6. 員工培訓(xùn)與績(jī)效考核
7. 客戶服務(wù)與投訴處理
8. 應(yīng)急預(yù)案與危機(jī)管理
內(nèi)容概述：
1. 組織架構(gòu)與職責(zé)：明確膳食中心的管理層級(jí)，包括主任、廚師、服務(wù)員等的職責(zé)分工，確保責(zé)任落實(shí)到人。
2. 食品采購(gòu)：制定采購(gòu)流程，確保食材新鮮安全，記錄供應(yīng)商信息，定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)。
3. 儲(chǔ)存管理：規(guī)定食品儲(chǔ)存條件，防止變質(zhì)，記錄庫(kù)存，確保食材周轉(zhuǎn)合理。
4. 加工烹飪：設(shè)定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，確保口味一致，遵循食品安全法規(guī)，防止交叉污染。
5. 衛(wèi)生清潔：制定每日清潔計(jì)劃，保持設(shè)備和環(huán)境整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
6. 安全操作：提供安全操作指南，預(yù)防火災(zāi)、刀傷等事故，定期進(jìn)行安全演練。
7. 員工培訓(xùn)：進(jìn)行食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提升員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。
8. 客戶服務(wù)：設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理客戶反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
9. 應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況，制定應(yīng)急響應(yīng)措施。
幼兒園膳食管理制度7
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)會(huì)議，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的'調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴(yán)格消毒。
五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度8
一、膳食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會(huì)，膳管會(huì)工作由朱園長(zhǎng)、郭書(shū)記主持，由炊事員、班級(jí)教師代表、保育員代表、保健醫(yī)、采購(gòu)員組成。每月開(kāi)會(huì)研究，總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見(jiàn)，制定出下月每周帶量食譜，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
二、膳食費(fèi)應(yīng)專(zhuān)用，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用都合理使用。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合食譜。花樣搭配，每周公布園內(nèi)。
四、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)幼兒的食品，食品由采購(gòu)人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu)并索取“食品經(jīng)營(yíng)許可證”，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收簿。
五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的'食品不得食用。
六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后，熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，采購(gòu)員到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
八、保健醫(yī)每月進(jìn)行一次膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和分析。
九、每天按時(shí)開(kāi)飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒
幼兒園膳食管理制度9
為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調(diào)配幼兒的膳食，加強(qiáng)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現(xiàn)將建議分享給諸位園長(zhǎng)。
一、充分認(rèn)識(shí)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性
幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。
二、建立健全各項(xiàng)制度，進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)管理。
制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，同時(shí)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進(jìn)、出庫(kù)制度，食譜公示制，食品采購(gòu)索證制度，食品生熟留樣制度。
三、強(qiáng)化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量
各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制定食譜，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)對(duì)轄區(qū)幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由縣直小學(xué)牽頭統(tǒng)一管理。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行縣物價(jià)局和教育局核定的標(biāo)準(zhǔn)。
（一）科學(xué)膳食要求
1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類(lèi)的多樣化把食物的'五大類(lèi)——谷類(lèi)、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來(lái)并合理的安排在每餐當(dāng)中。
2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類(lèi)為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)買(mǎi)熟食。不允許采購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等。
4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。
5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營(yíng)養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
（二）飲食管理要求
1、幼兒的伙食應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。
2、幼兒伙食費(fèi)要專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開(kāi)賬目，幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。
3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。
5、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量。
6、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收，食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤(pán)庫(kù)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立進(jìn)、出庫(kù)賬目，庫(kù)房保持整潔，庫(kù)房中要有防蠅防鼠設(shè)施。
7、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛(wèi)生管理要求
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺(tái)、炊飲等用具。
2、食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi)，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開(kāi)后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。
3、不采購(gòu)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。
5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求
1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。
3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
幼兒園膳食管理制度10
幼兒園膳食管理制度旨在為孩子們提供營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境，確保他們的健康成長(zhǎng)。它通過(guò)規(guī)范食物采購(gòu)、存儲(chǔ)、制作和分發(fā)的流程，防止食品污染，提高膳食質(zhì)量，同時(shí)培養(yǎng)孩子們良好的飲食習(xí)慣。
內(nèi)容概述：
1. 食品采購(gòu)：規(guī)定了食品來(lái)源，強(qiáng)調(diào)選擇新鮮、無(wú)公害的食材，優(yōu)先選擇有機(jī)食品，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)證明。
2. 食品儲(chǔ)存：詳細(xì)規(guī)定了食品的'儲(chǔ)存條件和期限，防止食品變質(zhì)，確保食品安全。
3. 食品加工：明確了食品制作過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括廚具清潔、個(gè)人衛(wèi)生、食品烹飪方法等。
4. 膳食搭配：制定了科學(xué)的膳食搭配原則，保證每日營(yíng)養(yǎng)素的全面攝入。
5. 分餐管理：規(guī)定了分餐方式，確保每個(gè)孩子都能得到適量且均衡的食物。
6. 監(jiān)督與評(píng)估：設(shè)立了定期的膳食質(zhì)量檢查和家長(zhǎng)反饋機(jī)制，以持續(xù)改進(jìn)膳食服務(wù)。
幼兒園膳食管理制度11
幼兒園膳食管理制度是一項(xiàng)旨在確保幼兒健康成長(zhǎng)的重要管理措施，它涵蓋了食材采購(gòu)、菜單規(guī)劃、食品加工、餐飲衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配以及家長(zhǎng)溝通等多個(gè)環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1. 食材來(lái)源：明確食材的采購(gòu)渠道，保證新鮮、安全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)幼兒年齡和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的`周菜單，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
3. 食品加工：規(guī)定烹飪方法和時(shí)間，避免過(guò)度加工導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
4. 衛(wèi)生管理：嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。
5. 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)：定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析，調(diào)整菜品以滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。
6. 家長(zhǎng)溝通：及時(shí)向家長(zhǎng)通報(bào)幼兒飲食情況，聽(tīng)取家長(zhǎng)建議，提升膳食服務(wù)質(zhì)量。
幼兒園膳食管理制度12
膳食管理制度表旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲管理，確保員工的健康飲食，提高工作效率，同時(shí)也為企業(yè)節(jié)約成本。該制度涵蓋了食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作、分發(fā)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廢棄物處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1. 食品采購(gòu)：規(guī)定食品來(lái)源的合法性，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量檢查和價(jià)格控制。
2. 儲(chǔ)存管理：設(shè)定食品儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度，以及有效期管理。
3. 食品制作：規(guī)范烹飪流程，確保食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡。
4. 分發(fā)服務(wù)：規(guī)定用餐時(shí)間，分配方式，以及特殊飲食需求的處理。
5. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定廚房清潔頻率，員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，以及餐具消毒流程。
6. 廢棄物處理：制定食物殘?jiān)推渌麖U棄物的'處理方法，符合環(huán)保要求。
7. 監(jiān)督與評(píng)估：設(shè)立定期檢查機(jī)制，對(duì)膳食管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估。
幼兒園膳食管理制度13
幼兒園膳食管理制度旨在確保孩子們?cè)趫@所內(nèi)得到營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生的飲食，為他們的健康成長(zhǎng)提供基礎(chǔ)保障。它規(guī)范了食物的采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作和分發(fā)過(guò)程，同時(shí)也強(qiáng)化了對(duì)幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，助力形成良好的.餐桌禮儀。
內(nèi)容概述：
1. 食譜規(guī)劃：根據(jù)兒童的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)的食譜，確保蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素的合理搭配。
2. 食品采購(gòu)：明確供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查食材質(zhì)量，確保新鮮無(wú)污染。
3. 儲(chǔ)存管理：規(guī)定食品儲(chǔ)存條件，防止變質(zhì)，確保食品安全。
4. 制作流程：設(shè)定嚴(yán)格的烹飪程序，避免交叉污染，保證食物口感和營(yíng)養(yǎng)。
5. 分餐制度：按照兒童個(gè)體差異，合理分配食物，培養(yǎng)自主用餐能力。
6. 衛(wèi)生監(jiān)督：定期進(jìn)行廚房清潔檢查，確保食品安全衛(wèi)生環(huán)境。
7. 家長(zhǎng)溝通：定期向家長(zhǎng)公開(kāi)食譜，接受家長(zhǎng)的建議和監(jiān)督。
幼兒園膳食管理制度14
1。成立幼兒伙食管理委員會(huì)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每月開(kāi)會(huì)研究伙食問(wèn)題，對(duì)保健人員做的每月?tīng)I(yíng)養(yǎng)分析提出改進(jìn)意見(jiàn)，要有記錄。
2。伙食費(fèi)要專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，全年盈虧不超過(guò)2%。以前盈余過(guò)多要有計(jì)劃的使用，不拖時(shí)間太長(zhǎng)。伙食費(fèi)賬目每月公布1次。
3。準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。
4。工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。
5。保健人員要每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的`80%以上。
6。烹調(diào)方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7。每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。
8。按時(shí)開(kāi)飯，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9。飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。
10。每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
幼兒園膳食管理制度15
一、膳食應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會(huì)，善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥，由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、營(yíng)養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見(jiàn)，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
二、膳食費(fèi)應(yīng)專(zhuān)用，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的'費(fèi)用不超過(guò)膳食費(fèi)的5%-8%，每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長(zhǎng)公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購(gòu)置的食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu)，并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證"，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收薄。具體見(jiàn)《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時(shí)熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分析營(yíng)養(yǎng)實(shí)際提供情況，保證營(yíng)養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時(shí)開(kāi)飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。
十、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
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