多元化教學(xué)中食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文
導(dǎo)語(yǔ)：隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合
近年來(lái)，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書(shū)寫板書(shū)，并可通過(guò)在課件上添加圖片、動(dòng)畫(huà)等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，上課不再需要記錄大量的板書(shū)，可集中注意力聽(tīng)講，課后通過(guò)拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來(lái)，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來(lái)就較為困難。即使對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過(guò)動(dòng)畫(huà)或錄像的方式體現(xiàn)出來(lái)，便很容易理解。
不過(guò)，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問(wèn)題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過(guò)深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書(shū)內(nèi)容。多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過(guò)度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來(lái)，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒(méi)有完整熟悉過(guò)教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無(wú)法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢(shì)和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書(shū)融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書(shū)作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。通過(guò)板書(shū)將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書(shū)寫的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫(huà)和數(shù)據(jù)等制作出來(lái);利用板書(shū)將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)。
比如在講到“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來(lái)，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺(jué)得枯燥。因此，用板書(shū)概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容(優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，與其他類互補(bǔ)，安全性)，而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，與板書(shū)進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書(shū)教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果。
2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入
隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。大量信息的涌現(xiàn)就難免魚(yú)龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。因此，作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門或爭(zhēng)議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見(jiàn)解很重要。
為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”。PBL(Problem-BasedLearning)即以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問(wèn)題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國(guó)外常見(jiàn)對(duì)話式教學(xué)法之一。
這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此，不妨可以將問(wèn)題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來(lái)，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見(jiàn)等。教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。
另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書(shū)本上沒(méi)有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。PBL、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。
首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問(wèn)題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過(guò)對(duì)一個(gè)問(wèn)題的闡述，將信息整合歸納起來(lái)，形成真正屬于自己的東西，無(wú)形中提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力。
3以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國(guó)外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。比如先概述食物的選擇和人體健康的關(guān)系，讓學(xué)生有個(gè)大概的認(rèn)識(shí)，然后提出營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的一些標(biāo)準(zhǔn)，接著分章節(jié)講述幾大營(yíng)養(yǎng)素。而在分別講述各章節(jié)內(nèi)容時(shí)，又可以先提出幾個(gè)與之相關(guān)、且富有爭(zhēng)議性的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的興趣，并帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)新的內(nèi)容，且對(duì)每一章節(jié)的學(xué)習(xí)可以提出幾個(gè)需要掌握的目標(biāo)。
這一點(diǎn)可以借鑒國(guó)外的一些經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材的編排，如在提到食品的選擇和人們的健康這一章，就每一塊知識(shí)點(diǎn)分別提出了對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，如一頓合理膳食餐的五大特征，如何養(yǎng)成一個(gè)長(zhǎng)期健康的飲食習(xí)慣以及學(xué)會(huì)辨析一些來(lái)源于不同信息渠道的錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)信息等。不難發(fā)現(xiàn)，這些學(xué)習(xí)目標(biāo)并非過(guò)分挖掘?qū)I(yè)的深度，而是與每個(gè)人生活密切相關(guān)，且易于理解與實(shí)用。
除此之外，在講授內(nèi)容的同時(shí)，還可以補(bǔ)充一些有趣及實(shí)用的信息。比如講授食品維生素章節(jié)時(shí)，可通過(guò)視頻先介紹這些維生素被發(fā)現(xiàn)的過(guò)程，在了解過(guò)這些維生素被發(fā)現(xiàn)前引起的種種疾病后，學(xué)生便對(duì)其功能有個(gè)較深的印象。結(jié)合生活，可介紹VC和感冒之間的關(guān)系等。再如介紹各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可將目前較為熱門的相關(guān)的食品安全學(xué)內(nèi)容融入其中。
如介紹完各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，可補(bǔ)充介紹蔬菜所存在的安全問(wèn)題(農(nóng)藥殘留，重金屬超標(biāo)及硝酸鹽、亞硝酸鹽等)，由此便可以再介紹一些如何清洗果蔬，探討下隔夜菜是否能吃等一些問(wèn)題。再如還可以介紹一些前沿且實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，如食品營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽通則等話題。各類知識(shí)的引入，特別是和學(xué)生日常生活休戚相關(guān)的一些問(wèn)題探討，可大大豐富原本枯燥的理論體系，生動(dòng)活潑的內(nèi)容能進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣。
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