如何成為一名優(yōu)秀的餐飲管理者
隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來(lái)的吃飽、吃好，到吃出營(yíng)養(yǎng)和吃出健康，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來(lái)越高了。如何成為一名優(yōu)秀的餐飲管理者，是我們值得深思的一個(gè)問(wèn)題!
一、創(chuàng)新要思路不要套路
思路決定出路，似乎漸成共識(shí)，可是套路卻更流行，特別是他人運(yùn)用成功的套路，總有人在后面趨之若鶩。由于未加思索，脫離自己企業(yè)的實(shí)際，結(jié)果不是東施效顰，就是邯鄲學(xué)步。見(jiàn)賢思齊好，見(jiàn)異思遷錯(cuò)。
創(chuàng)新容不得偷懶，創(chuàng)新容不得抄襲。創(chuàng)新必須從自己企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)新必須是自己的獨(dú)特感悟。在創(chuàng)新的果園，沒(méi)有叫“捷徑”的果實(shí)。
多從本企業(yè)實(shí)際出發(fā)找思路，少?gòu)膭e人的套路中抄近路。沒(méi)有創(chuàng)新，很容易被套住。
二、突破要品牌不要套牌
后危機(jī)時(shí)代，企業(yè)要轉(zhuǎn)型升級(jí)，否則就會(huì)被紅海吞噬。在前危機(jī)時(shí)代，沒(méi)有品牌的企業(yè)死得快、死得多，當(dāng)時(shí)人們觸目驚心，現(xiàn)在也應(yīng)該記憶猶新。代工企業(yè)龐大如富士康，在國(guó)際產(chǎn)業(yè)鏈的分工中也沒(méi)有多少話(huà)語(yǔ)權(quán)，沒(méi)有自主品牌的企業(yè)就是沒(méi)地位。反觀一些有獨(dú)立品牌的小企業(yè)，在金融風(fēng)暴襲來(lái)時(shí)仍然活得很滋潤(rùn)。
有品牌的企業(yè)能夠風(fēng)雨如磐，無(wú)品牌的企業(yè)往往風(fēng)雨飄搖。突破請(qǐng)從打造自主品牌開(kāi)始。
三、廣告要職員不要演員
企業(yè)品牌形象最好的代言人是企業(yè)員工，而不是演員。我歷來(lái)如此主張。也許是人微言輕之故，少有人聽(tīng)得進(jìn)耳。不過(guò)，我仍要不遺余力地鼓吹：廣告要職員不要演員。
一則演員不管他(她)飾演什么角色，他(她)的道德并未提高、私心并未泯滅，恰恰相反，隨著知名度的提高，反倒飛揚(yáng)跋扈起來(lái)，不是目中無(wú)人，就是口出狂言。可憐被他(她)代言的企業(yè)，不僅沒(méi)有沾光，反而跟著遭殃。二則消費(fèi)者也不是傻瓜，動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)的代言費(fèi)，誰(shuí)不知道羊毛出在羊身上?
企業(yè)員工代言，既不浪費(fèi)資金，又平易近人、真實(shí)可信。何樂(lè)而不為?
四、用人要真才不要庸才
工廠不是官場(chǎng)，企業(yè)不是政黨，不要把庸俗的社會(huì)關(guān)系復(fù)制到你的企業(yè)。一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，用人都是要花代價(jià)的，不要任人唯親，而要任人唯賢。喜歡聽(tīng)好話(huà)，多找找算命先生就行，只要你掏錢(qián)，沒(méi)有不讓你聽(tīng)著不舒服的，而且成本還低。想想看，在企業(yè)里養(yǎng)幾個(gè)溜須拍馬的，那要花多大代價(jià)?
更何況一個(gè)企業(yè)庸才多了，就會(huì)劣幣驅(qū)良幣，壞人壓制好人，庸才趕走人才。
五、事業(yè)要團(tuán)干不要單干
企業(yè)就是協(xié)同作戰(zhàn)，不是搞暗殺人少好辦事。團(tuán)隊(duì)作用無(wú)人不知、無(wú)人不曉。問(wèn)題在于不少企業(yè)命運(yùn)就寄托在幾個(gè)人身上，離開(kāi)了那幾個(gè)人企業(yè)就不轉(zhuǎn)了。這樣的企業(yè)，老板一定活得累;這樣的企業(yè)，時(shí)刻有風(fēng)險(xiǎn)。管理要靠體系，發(fā)揮全體成員的作用，不能依賴(lài)個(gè)人，完全依賴(lài)個(gè)人的企業(yè)長(zhǎng)不大，一遇風(fēng)吹草動(dòng)，死亡就會(huì)招手。
做上司的就是要帶領(lǐng)下屬一起干，做老板的就要帶領(lǐng)企業(yè)員工一起干。要做到這一點(diǎn)，不靠號(hào)召，靠體系。構(gòu)建規(guī)范化的管理體系，所有員工都能“不用揚(yáng)鞭自?shī)^蹄”。
六、企業(yè)要活力不要“和泥”
任何企業(yè)只要構(gòu)建了規(guī)范化的管理體系，并倡導(dǎo)積極向上的企業(yè)文化，你的企業(yè)一定活力大增。要活力，絕不能和稀泥，絕不是無(wú)原則。那種表面上和和氣氣，暗中卻爾虞我詐，甚至斗得昏天黑地的企業(yè)，一定是企業(yè)文化出了問(wèn)題。大家當(dāng)面不說(shuō)，就會(huì)背后亂說(shuō)。或者開(kāi)會(huì)只有一個(gè)人在說(shuō)，與會(huì)者嘴上不說(shuō)，就會(huì)腹中詆毀。
一個(gè)企業(yè)只要有制度，就令行禁止;有流程，就不折不扣;有分歧，當(dāng)面化解，才能做到有問(wèn)題，立即解決!
所有企業(yè)絕不能無(wú)原則。
七、運(yùn)營(yíng)要流程不要科層
后危機(jī)時(shí)代，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不是比誰(shuí)體積大，而是比誰(shuí)反應(yīng)快，領(lǐng)先一步，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中才有制勝把握。層層請(qǐng)示、事事匯報(bào)的管理方式早已不合時(shí)宜。組織扁平化、決策分類(lèi)化、工作流程化已經(jīng)成為各行各業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的自覺(jué)選擇。流程影響競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)被無(wú)數(shù)企業(yè)的實(shí)踐所證明。科層管理已經(jīng)成為“大企業(yè)病”的別名。截止到今天，還沒(méi)有比流程管理治療“大企業(yè)病”更好的藥方。
八、決策要總裁不要獨(dú)裁
一個(gè)企業(yè)總裁很重要，但總裁也是人，不是神。是人都有長(zhǎng)短，瞻前就不能顧后，望上就不能視下。克服個(gè)人弱點(diǎn)的唯一良方就是集思廣益。集思廣益的最佳保障就是建立健全一套規(guī)范化的管理體系。這個(gè)體系能夠自我調(diào)節(jié)、自我完善，有免疫功能、有發(fā)展?jié)摿Α?/p>
總裁的首要任務(wù)就是帶領(lǐng)大家創(chuàng)建這樣的管理體系，然后率先垂范，在這個(gè)體系內(nèi)各司其職、各盡其責(zé)。基業(yè)長(zhǎng)青的企業(yè)一定如此。
拓展：餐飲管理者如何與員工溝通
營(yíng)造員工愿意聽(tīng)的氛圍
作為管理者，首先要營(yíng)造良好氛圍，使員工心甘情愿的聽(tīng)你說(shuō)話(huà)，而不是因?yàn)闄?quán)力被動(dòng)聽(tīng)。
說(shuō)話(huà)算數(shù)
有些老板靠承諾和協(xié)議把員工吸引到公司后，卻說(shuō)話(huà)不算數(shù)，導(dǎo)致雙方出現(xiàn)矛盾不可調(diào)和，最后逼得員工“跳槽”。
管理者要從用人規(guī)范、規(guī)章制度以及正式的文字合同方面等，給員工樹(shù)立“說(shuō)話(huà)算數(shù)，一言九鼎”的個(gè)人威信。
信任員工
信任是有效溝通的前提，也是營(yíng)造員工愿意溝通的基本條件。有的老板做事小心眼，聽(tīng)不得不同意見(jiàn)，疑神疑鬼，比如老擔(dān)心采購(gòu)收回扣，廚師偷工減料。正所謂“疑人不用，用人不疑”，長(zhǎng)久以往，員工自然貌合神離。
及時(shí)反饋
對(duì)員工的建議要及時(shí)反饋，使他們覺(jué)得自己的想法被重視，更愿意為企業(yè)的發(fā)展做出努力。如果老板三番五次沒(méi)有采納員工的建議，他們可能覺(jué)得自己的建議無(wú)關(guān)重要，會(huì)對(duì)管理者寒心。
比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具，老板認(rèn)為將就著用就是了。這樣的結(jié)果就是，老廚具用得不順心，菜品可能會(huì)出錯(cuò)，客人不滿(mǎn)意。
說(shuō)話(huà)3大技巧
“反復(fù)強(qiáng)調(diào)”心態(tài)不可取
不少管理者為了突出重要性，結(jié)果就反復(fù)重復(fù)相同的話(huà)，這是對(duì)溝通效果的破壞。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人的心理有叛逆機(jī)制。如果反復(fù)次數(shù)超過(guò)3遍，那么重視程度不僅不會(huì)提高，反而會(huì)下降。
使用口語(yǔ)
使用簡(jiǎn)單的語(yǔ)句，如“噢”、“我明白”或者“有意思”等，來(lái)認(rèn)同對(duì)方的陳述。通過(guò)說(shuō)“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)”、“我們討論討論”、“我想聽(tīng)聽(tīng)你的想法”或者“我對(duì)你所說(shuō)的很感興趣”等，來(lái)鼓勵(lì)說(shuō)話(huà)者談?wù)摳鄡?nèi)容。
避免用否定詞
我們先來(lái)看一個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在告訴你，你千萬(wàn)不要想綠色!結(jié)果呢，你想到了什么?你一定想到了綠色，而且是首先就想到了綠色，估計(jì)還想的挺生動(dòng)。
從心理學(xué)角度看，當(dāng)人們被要求不允許做什么的時(shí)候，人們的第一反應(yīng)往往是做什么。所以，要想員工執(zhí)行力強(qiáng)，就告訴他你“要”的，而不是叫他“不要”做什么。
與其對(duì)常遲到的員工說(shuō)：“以后別遲到。”還不如說(shuō)：“以后早點(diǎn)到。”
與其說(shuō)：“別聊天了。”還不如說(shuō)：“輪到你去門(mén)口迎賓做顧客攔截啦，顧客一直等你呢。”
說(shuō)話(huà)五大金句
作為管理者要用更開(kāi)放的方式，與員工溝通，用積極的態(tài)度同員工講話(huà)，這樣有利于提高員工的執(zhí)行力，有效工作開(kāi)展和問(wèn)題解決。有5大金句話(huà)是作為管理者需要經(jīng)常對(duì)員工講，并且要常掛在觜邊說(shuō)。
第1句：“你的問(wèn)題很好，能夠解決更好”。
這句話(huà)是鼓勵(lì)員工多向管理者反饋問(wèn)題，更能夠自己主動(dòng)解決問(wèn)題。管理者期望自己的員工是問(wèn)題的終結(jié)者，然后告訴你，他們是如何做的。創(chuàng)造一種鼓勵(lì)決策和授權(quán)的氛圍，鼓勵(lì)員工自己解決問(wèn)題。
第2句：“你以后要多提醒我”。
這句話(huà)是鼓勵(lì)員工在你忘記一些重要工作或重要會(huì)議時(shí)候，請(qǐng)他們常督促和提醒你，使你不會(huì)誤了事情。對(duì)員工的善意提醒，要及時(shí)表達(dá)感謝。
第3句：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”。
話(huà)說(shuō)，人無(wú)完人，知錯(cuò)就改，善莫大焉。好管理者做錯(cuò)事，同員工說(shuō)：“對(duì)不起，我錯(cuò)了”，這樣會(huì)引導(dǎo)員工都能自己主動(dòng)找自己的錯(cuò)誤和不足，而不是找別人的不足和問(wèn)題，更有利于團(tuán)隊(duì)問(wèn)題的解決。
有些管理者，犯錯(cuò)誤不敢承認(rèn)錯(cuò)誤，不能面對(duì)錯(cuò)誤，甚至掩蓋問(wèn)題。這樣的領(lǐng)導(dǎo)是不能讓員工信服，同時(shí)也造成不良的團(tuán)隊(duì)氛圍。
第4句：“真的了不起——告訴我你是怎么做到的。”
這句話(huà)是你經(jīng)常對(duì)員工卓越工作表現(xiàn)的贊許，員工聽(tīng)了很受用。當(dāng)員工告訴你某項(xiàng)個(gè)人工作成就的時(shí)候，不要只是說(shuō)，“哦，了不起”，你應(yīng)該繼續(xù)下去。問(wèn)問(wèn)細(xì)節(jié)、整個(gè)情況，而不是急著結(jié)束面談。
用追問(wèn)的方式對(duì)員工贊許，會(huì)提高他們的自信，并且激勵(lì)他們獲得更多更好的業(yè)績(jī)。
第5句：“謝謝你。”
對(duì)員工在工作中的表現(xiàn)，出色的完成任務(wù)，每一個(gè)努力和付出，每一種上進(jìn)的工作行為，都要給予感謝，讓員工感覺(jué)溫暖，懂得發(fā)自?xún)?nèi)心感謝部屬和他人的人，能最終得到別人由衷的致謝!
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