餐廳現場管理常見問題

時間：2024-10-22 03:53:14 餐飲酒店類

餐廳現場管理常見問題

　　現場管理是一套綜合體系，也是管理人綜合能力的體現，要實現理性的現場管理，就首先要找出餐飲企業普遍存在的現場管理問題。小編下面為大家整理了關于餐廳現場管理常見的問題，希望對你有所幫助！

　　1.現場問題

　　開市準備不足

　　市前現場沒有流程、步驟、標準，導致市中現場管理人員不得不扮演救火隊的角色。

　　缺乏良好訓練

　　在專業經濟時代，對管理團隊進行理性訓練十分重要，通過訓練可以提高管理人員的執行能力，達到向管理要效率的目的。

　　缺乏理性的管理流程

　　有些連鎖店內部，不同分店的店長、服務經理、廚師長，每個人都是個性的，每個人都是差異的，這從根本上就違背了整齊劃一、按統一流程作業的連鎖經營內涵。

　　缺乏巡鋪路線

　　很多管理人在現場管理時，沒有自己的巡鋪路線，甚至有時變成操作型的領導人，直接收臺、出菜、跟顧客溝通，這是有問題的。還有些管理人則高高在上，指手畫腳，這樣就與員工產生了心理距離和生理距離。

　　做輔助性工作

　　有些管理人不按營運流程和營運走勢當班巡鋪，甚至在市中現場做輔助性的工作，這應該是在市前和市后做的工作，在營運時段內做是不允許的。

　　當班不在現場

　　管理人掌握著企業的資產，還擔負著讓顧客百分百滿意的任務和使命，必須要在現場工作。當班不在現場，本身就與整個服務設計、管理設計相悖。而如果管理人不在現場，企業卻不知道，這就說明企業的管理出現了大問題。

　　2.常犯錯誤

　　沒有大局觀

　　管理人工作只注重具體的細節，沒有大局觀，這就與一個普通的工作團隊或管理團隊成員沒有區別，這樣的管理人無法做好營運現場管理。

　　【案例】

　　在解決收銀作弊問題時，如果只是具體到一人一事，而不考慮建立收銀工作站和設備體系、對收銀員進行業務訓練、確定收銀員的上級、建立預警體系等，從長遠來看，這樣的管理人無法做好營運現場管理。

　　沒有位置感

　　很多餐廳的服務經理通常出現在兩個位置上，一是迎賓領位的崗位上，二是在收銀臺附近，這都不是你管理人應該出現的位置。

　　指揮欠果斷

　　營運現場的人力、物力、財力都掌控在管理人的手里，管理人就是決策人，如果指揮欠果斷就會出現問題，導致顧客的誤解、顧客的抱怨，產生很多麻煩。

　　管理團隊配合不默契

　　營運現場管理需要團隊的通力合作才能完成，離不開工作團隊和管理團隊的和諧相處。因此管理人要心胸寬廣，能夠容忍別人，給合作伙伴一個舞臺，讓他們展示自已的才華。

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