人參的營養成分

時間：2024-08-27 09:02:20 營養師

人參的營養成分

　　人參屬于五加科植物，具有輕微特異的香氣，是一味名貴的中草藥。那么人參的營養成分有哪些呢，下面一起和小編來看看吧!

人參的營養成分

　　從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙(可以分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱為人參皂甙(Ginsenoside) -RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙(Pseudoginsenoside saponin)F11等。皂甙為人參生理活性的物質基礎，在分離甙元時，由于稀酸的作用，分子側鏈部分的`羥基和烯鍵環合而成人參二醇(Panaxadiol)和人參三醇(Panaxatriol)，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。

　　有機酸及酯類有：檸檬酸(Citric acid)、異檸檬酸(Isocitric acid)、延胡索酸(Fumaric acid)、酮戊二酸、油酸(Oleic acid)、亞油酸(Linoleic acid)、順丁烯二酸(Cis-butendicarboxylic acid)、蘋果酸(Malic acid)、丙酮酸(Pyruvic acid)、琥珀酸(Succinic acid)、酒石酸(Tartaric acid)、人參酸(Panax acid)、水楊酸(Salicyclic acid)、香草酸(Vanillic acid)、對羥基肉桂酸(p-Hydroxycinnamic acid)、甘油三酯(Triglyceride)、棕櫚酸(Palmitic acid)、三棕櫚酸甘油酯(Palmitin)、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

　　維生素類有：維生素(Vitamine)B1、維生素B2、維生素B12、維生素C;煙酸(Nicotinic acid)、葉酸(Folic acid)、泛酸、生物素(Biotin)及菸酰胺。

　　甾醇及其甙類有：β-谷甾醇(β-Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、胡蘿卜甙(Daucosterol)、菜油甾醇(Campesterol)、人參皂甙P[Sitosteryl-O- (6-O- fatty acyl)-glucopyranoside]及酯甾醇。

　　此外，人參尚含有：腺苷轉化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉化酶;麥芽醇(Maltol)、廿九烷(Nonacosane);山柰酚(Kaempferol)、人參黃酮甙(Panasenoside)及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。

　　人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進一步利用。

　　人參能直接對抗癌癥是通過下列機制：

　　一，提升人體免疫力，抑制癌細胞生成。二，直接作用于癌細胞，人參提取物能直接殺死癌細胞。三，截斷腫瘤區的血液供應，多篇論文表示，服用人參能抑制腫瘤部位的.營養供應，能在一定程度上阻止腫瘤繼續擴大。四，分化，人參能使一部分癌細胞轉化為非癌細胞。

　　所以，癌癥患者服用人參，對病情是有一定幫助的。當然，單味人參的作用并不顯著，中醫通常是用一組湯藥來治療疾病，因病選方是中醫的一大特色，切記不要憑個人經驗用藥而導致延誤病情。

　　品名及功效

　　參須：以紅參須為多見，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。

　　生曬參：性較平和，不溫不燥，既可補氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強體質和抗病能力。

　　糖參(白參)：多選用身短、質較次的高麗參，鮮根用沸水燙煮片刻，排針扎孔，再浸糖汁中，然后曬干。

　　性最平和，效力相對較小，適用于健脾益肺。

　　紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效溫補、補氣中帶有剛健溫燥之性，長于振奮陽氣，適用于急救回陽。

　　有機人參：無農殘、無化肥、無轉基因。最大程度保留了人參的成份與功效。

　　野山參：無溫燥之性，大補元氣，為參中之上品，但資源少，價值昂貴，很少用。

　　人參的藥用價值

　　對中樞神經系統的作用

　　人參能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。人參可調節神經功能，使緊張造成紊亂的神經過程得以恢復。有報告指出，人參粗制中性皂甙既有鎮靜安定作用，亦有鎮痛、肌松和降溫作用。

　　人參對學習記憶的影響有雙向性及成分依賴性。

　　人體實驗證明：人參抗疲勞作用的機制可能與其升高血脂和促進蛋白質、RNA 合成有關。人參對腦血流量和腦能量代謝亦有明顯的影響。人參制劑可增加兔腦葡萄糖的攝取，同時減少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，并可使葡萄糖的利用從無氧代謝途徑轉變為有氧代謝。人參亦可使大腦皮層中自由的無機磷增加25%。人參果皂甙能提高腦攝氧能力。人參總皂甙、人參根總皂甙對腦缺血/再灌注損傷均有保護作用。總之，人參能使動物大腦更合理地利用能量物質葡萄糖，氧化產能，合成更多的ATP供學習記憶等活動之用。

　　提高機體的適應性

　　人參可改變機體的反應性，與刺五加、北五味子等相似，具有“適應原”樣作用，即能增強機體對各種有害刺激的反應能力。由于人參能加強機體對有害因素的抵抗力，因此，對許多傳染病的治療，具有重要意義。

　　對心血管系統的作用

　　a. 對心臟功能的作用：人參對多種動物的心臟均有先興奮后抑制、小量興奮，大量抑制的作用。其對心臟的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力并減慢心率。

　　b. 對心肌的作用：人參對心肌有保護作用。研究認為，人參總皂甙抗心肌缺血和再灌注損傷的機制，是促進心肌生成和釋放前列腺素，抑制血栓素A2 的生成，并通過抗氧自由基和抗脂質過氧化作用而保護心肌細胞。

　　c. 對血管的作用：人參對血管的作用，一般認為其為血管擴張藥，但亦有小劑量收縮，大劑量擴張或先收縮后擴張的報告。人參對血管的作用因血管種類不同或機體狀態而表現不同。有人認為，人參對不同類別、不同生理狀態下血管的不同的調節作用可能是人參雙向調節血壓的原因。

　　d. 對血壓的作用：大多數的資料表明：動物在正常或高血壓狀態，人參有降低血壓的作用，但亦有使血壓升高的報道。人參對麻醉動物的血壓，小劑量升壓，大劑量降壓。治療量對病人血壓無明顯影響。人參的升壓作用可能與腎、脾體積縮小、內臟血管收縮有關。值得注意的是：靜脈注射人參浸膏，能使呼吸已經停止、血壓下降、反射完全消失的.貓從瀕死狀態復蘇。

　　e. 對耐缺氧能力的作用：人參或其提取物，能顯著地提高動物耐缺氧的能力，使耗氧速度減慢，存活時間延長，并能使心房在缺氧條件下收縮時間延長。紅參提高耐缺氧的能力比生曬參強。人參總皂甙對缺氧缺糖心肌細胞可防止無氧酵解，促進糖原合成，而對缺氧、缺糖心肌細胞起保護作用。

　　f. 對造血功能的作用：人參或其提取物對骨髓的造血功能有保護和刺激作用，能使正常和貧血動物紅細胞數、白細胞數和血紅蛋白量增加。對貧血病人也能使紅細胞數、血紅蛋白和血小板增加。

　　g. 對血小板功能的作用：人參具有抑制血小板聚集的作用。

　　h. 降血脂和抗動脈粥樣硬化作用：人參特別是人參皂甙 Rb2 能改善血脂，降低血中膽固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白膽固醇，降低動脈硬化指數，對于高脂血癥、血栓癥和動脈硬化有治療價值。

　　抗休克作用

　　對失血性急性循環衰竭動物，人參能使心搏振幅及心率顯著增加。在心功能衰竭時，強心作用更為顯著。

　　對肝臟的作用

　　人參能增加肝臟代謝各物質的酶活性，使肝臟的解毒能力增強，從而增強機體對各種化學物質的耐受力。

　　對內分泌系統的作用

　　對垂體、腎上腺皮質的作用：一般認為人參本身不具有皮質激素作用，但亦有人提出它能興奮腎上腺皮質。

　　對物質代謝的影響

　　實驗證明：人參對正常血糖及因注射腎上腺素和高滲葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。

　　紅參能使兒茶酚胺含量降低，從而限制了糖原異生，導致對糖代謝的調節。

　　人參對糖代謝有雙向調節作用，既能使葡萄糖性的高血糖癥的血糖降低，又可使胰島素引起的低血糖癥的血糖升高。

　　抗腫瘤作用

　　人參中的人參皂苷中有抗腫瘤的作用的物質成分，人參皂苷rh2、人參皂苷rh1、人參皂苷rg3和人參皂苷rg5都有一定的抗腫瘤活性。人參皂苷Rh2是人參中抗腫瘤功效最好的成分。

　　美容價值

　　人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。人參含多種皂甙和多糖類成分，人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數不勝數，是護膚美容的極品。人參加在洗發劑中能使頭部的毛細血管擴張，可增加頭發的營養，提高頭發的韌性，減少脫發、斷發、對損傷的頭發具有保護作用。人參內服不僅強身也會起到抗老及護膚美容作用。將人參直接浸入50%甘油，10日用甘油搓臉，或將人參煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。

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