日式燒果子做法大全
日式燒果子不僅看起來(lái)萌萌噠，口感也很不錯(cuò)，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。燒果子主要由煉乳蛋黃做出來(lái)的，所以喜歡燒果子的親們快來(lái)學(xué)學(xué)燒果子的做法吧。
小雞燒果子
● 材料：低粉182克、蛋黃1個(gè)、煉乳160克、香草精少許、鹽12小勺、泡打粉4克、豆沙餡550克、蛋黃少許裝飾用
● 做法：
1、將煉乳和蛋黃準(zhǔn)備好
2、攪拌均勻
3、將鹽和低粉混合篩入煉乳液中
4、拌勻成面糊入冰箱冷藏室松弛1小時(shí)
5、將豆沙餡平分成約30克每份，手蘸少許高粉，團(tuán)圓成球，將松弛的面團(tuán)平分成約20克每份，捏至光滑，按壓成餅狀，包裹豆沙餡
6、收口后捏成小雞狀，捏出嘴巴和小小的尾部
7、將小雞嘴巴用蛋黃小心涂抹，烤箱預(yù)熱170度，烤箱放到中層烘烤約20—25分鐘
8、烤好后，烤箱降溫至150度，放到上層再烘烤幾分鐘使小雞頭頂上色（切切記得觀察，不要烤焦）
9、帶木把的烤肉簽子，放到灶火上燒熱，在小雞身上燙上翅膀和眼睛即可
小貼士
1、面糊要冷藏后才好操作，如果室溫高，操作的'過(guò)程中粘手，可將面糊再次冷藏，分好的面團(tuán)注意加蓋保鮮膜防止結(jié)皮
2、小雞塑形后有可能皺巴，但是只要捏好形象，烤的過(guò)程中自然變飽滿
3、小雞烘烤的過(guò)程中記得觀察，別烤焦了，頂部上色注意火候
4、烤肉簽子燒的熱度要把握準(zhǔn)確，太熱就燙出坑來(lái)了，要?jiǎng)偤蒙仙也灰讓颖砥ふ车�，�?shí)在拿捏不準(zhǔn)就巧克力液描畫吧
燒果子
● 材料：低筋面粉100克，泡打粉2克，蛋黃1個(gè)，煉乳100克，蜜豆適量。
● 做法：
1：煉乳跟蛋黃混合在一起
2：低筋面粉和泡打粉混合后過(guò)篩
3：將煉乳液倒入面粉中
4：拌勻好以后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上
5：在硅膠墊上撒些面粉，手上也蘸點(diǎn)面粉，冷藏好的面團(tuán)用手回溫先揉成團(tuán)后再揉成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條
6：分成20克一個(gè)的小面團(tuán)，搓圓
7：壓扁后包入蜜豆，再搓圓，然后再捏成自己喜歡的`小動(dòng)物形狀，我是做了小雞小鴨
8：最后再點(diǎn)綴上眼睛跟翅膀
9：放入預(yù)熱好的烤箱中層，上火160度，下火150度，烤20分鐘至表面上色
和風(fēng)燒果子
● 材料：低筋面粉100克，煉乳96克，蛋黃1個(gè)（17克），泡打粉1.6克，自制豆沙餡132克。
● 做法：
1.將煉乳放入容器，加入蛋黃、泡打粉和低筋面粉混合均勻。
2.手帶一次性手套，左右來(lái)回抓捏成團(tuán)后放入冰箱冷藏30分鐘以上。
3.取出冷藏好的面團(tuán)，再準(zhǔn)備上自制豆沙餡
4.將面團(tuán)和豆沙餡分別均分成11份，面團(tuán)為20克一個(gè)，豆沙餡12克一個(gè)搓圓。
5.帶一次性手套，重要的事情說(shuō)三遍，不聽不再說(shuō)了！取一個(gè)面團(tuán)，用大拇指按一個(gè)窩，邊捏邊轉(zhuǎn)，整理一下讓邊緣厚薄均勻。
6.放上一個(gè)豆沙餡。
7.用虎口漸漸收口。
8.搓成圓球狀。
9.捏出小貓的`耳朵，或者用壓出兔子耳朵。
10.放入鋪有油紙的烤盤中。
11.預(yù)熱烤箱，170度烤18分鐘，表面上色即可。
12.自然涼后，融化點(diǎn)巧克力，用牙簽沾著畫在和果子上，想畫什么畫什么吧，開發(fā)你的想象，越萌越好啊。
招財(cái)貓燒果子
● 主料：煉乳(85g)，蛋黃(一個(gè))，紫薯(150g)，白砂糖(20g)
● 輔料：低筋面粉(85g)，泡打粉(2g)，黃油(30g)
● 做法：
1.把煉乳和蛋黃混合均勻，把低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，與上一步的液體混合均勻
2.揉至成團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)，去冰箱冷凍半小時(shí)，把蒸熟的'紫薯切成小塊，并用勺子按壓成泥
3.把紫薯泥倒入切成小塊的黃油和白沙灘里，利用紫薯的余溫把黃油化掉，攪拌均勻。成豆沙狀
4.分成等量的小劑子，20g每個(gè)，把面團(tuán)沖冰箱拿出，同樣分成等量的小劑子，22g每個(gè)
5.把面團(tuán)用搟面杖搟成片狀，把紫薯包進(jìn)去，封口，搓成光滑的小圓球，
6.70度20min左右即可，做成你自己喜歡的團(tuán)
燒果子蛋糕
第一部分：橙汁戚風(fēng)蛋糕
原料如下(8寸活底蛋糕模)
蛋黃糊：蛋黃80g，鮮榨橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉90g
蛋白糊：蛋白160g，檸檬汁或白醋5滴，韓國(guó)幼砂糖80g
PS:蛋糕切出3片，切出兩個(gè)小于7寸的蛋糕片備用
第二部分:香橙慕斯(7寸大小，方子選自藍(lán)帶基礎(chǔ)糕點(diǎn)2中的清泉法華滋，給小孩子吃省略了香橙片，根據(jù)需要過(guò)程有改動(dòng))
原料：德國(guó)牧牌牛奶270g,蛋黃4個(gè)，太古細(xì)砂糖75g,百利吉利丁15g,香草豆莢1/2根,君度橙酒6ml，橙汁80cc（將鮮榨橙汁180g煮至濃縮）,藍(lán)風(fēng)車淡奶油220cc
做法：
1.將180g橙汁加熱收汁變成90g。取出80cc備用。
2.將牛奶，香草豆莢（剝開取出香草籽兒），加入15g糖，煮至沸騰前悶30分鐘。
3.將吉利丁泡冰水約5-10分鐘至軟化（不要疊著放，最好平鋪在盤中）
4.將蛋黃加入60g糖打至顏色發(fā)白（便于讓牛奶溫度分布均勻）。
5.將牛奶濾去豆莢，再次煮至沸騰前，分次加入蛋黃糊中，混合均勻后，倒回鍋中，小火煮至85℃，加入煮過(guò)的橙汁攪拌均勻，小火煮至濃稠關(guān)火（蛋糊掛在鏟子上，用手指輕輕滑過(guò)紋路不會(huì)消失即可）。
6.坐冰水?dāng)嚢柚翜囟认陆抵?0-80攝氏度，加入瀝干水的吉利丁，攪拌至全部融化，后過(guò)篩。待冷卻后加入橙酒攪拌均勻備用。
7.淡奶油打至6-7分發(fā)。取出1/3加入香橙液中，拌勻后再加入剩余的淡奶油拌勻。
8.取一片蛋糕片放入7寸活底模具底部，倒入一半慕斯液，放入冰箱冷箱一會(huì)兒，再加入一片蛋糕片，倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏過(guò)夜。
第三部分:緞帶圍邊
原料如下:
圖案用料：總統(tǒng)黃油20g,太古糖粉20g,蛋白20g,美玫低粉20g（以上用料可以做兩個(gè)圍邊，量太少不好操作，索性做了兩份）
海綿圍邊:美玫低粉30g,法芙娜可可粉10g,太古細(xì)砂糖30g+10g,蛋2個(gè)，熱水45g
做法見我之前做過(guò)的巧克力慕斯請(qǐng)點(diǎn)這里，其中圖案，參考鞋子的圍邊造型請(qǐng)點(diǎn)這里（在此謝過(guò)），不用調(diào)色，用wilton1號(hào)花嘴，畫出所需花紋即可�？局坪煤蟛贸鏊韪叨葌溆�。
第四部分:燒果子及配件的制作
原料如下:(以下用量可做15個(gè)小熊，4朵蘑菇，4多小花，兩個(gè)草叢)
A雀巢煉乳220g,蛋黃15g,美玫低筋面粉220g,美國(guó)Rumford泡打粉5g
B法芙娜可可粉10g,雀巢煉乳5g
C.味好美色素，法芙娜巧克力一小塊
餡心：自制紅糖紅豆泥350g,太古細(xì)砂糖35g,牛奶100g,總統(tǒng)黃油50g,澄粉50g
做法：
1.提前制作餡料。
�、賹�500g紅豆泡一夜，加入高于紅豆2cm的水，用壓力鍋壓熟后，趁熱加入太古紅糖200g,放置至冷卻，分裝成小袋冷凍保存。
�、谌〕黾t糖紅豆泥350g,加入100g牛奶，加入糖，用料理機(jī)打成蓉，入不粘鍋炒制濃稠，加入澄粉炒勻后加入黃油，炒至立住鏟子即可，放涼備用。
1.燒果子皮的制作(制作過(guò)程請(qǐng)見我做過(guò)的`日式燒果子招財(cái)貓請(qǐng)點(diǎn)這里)
�、俸谏⌒芩每煽擅鎴F(tuán)：將配方的所有A原料混合后，取出200g白色面團(tuán)，加入B原料，揉勻成可可面團(tuán)，和剩余白色面團(tuán)分別包保鮮膜松弛30分鐘。
�、诶盟沙趯W心分成30gx15個(gè)。
�、劭煽尚⌒苊鎴F(tuán)分割:22gx7個(gè)，3gx14個(gè)，剩余可可面團(tuán)做小白熊的嘴巴及小配件。白色小熊面團(tuán)分割:22gx8個(gè),3gx16個(gè)，剩余白色面團(tuán)做小黑熊的嘴巴及小配件。
④將22g的面皮包入30g餡料，放上兩個(gè)3g的小面團(tuán)，粘不住的話可以沾少許雞蛋液，分別包好15個(gè)小熊。
�、莘謩e取出剩余面團(tuán)搟開后用裱花嘴大的一頭壓出圓形做小熊的嘴巴，一共做8個(gè)白色，7個(gè)可可色的圓形，貼合到小熊上。
�、奘Ｓ嗟拿鎴F(tuán)捏成小蘑菇和花從（花叢用剩余白色面團(tuán)加入紅色，橙色，綠色調(diào)色，加少許糖霜調(diào)整粘度）
⑦小熊用170攝氏度中層烤制20分鐘。小配件用170攝氏度中層烤制10-15分鐘。冷卻后將巧克力融化畫上表情。
第五部分組合
①巧克力甘那許：
法芙娜55%巧克力30g,藍(lán)風(fēng)車淡奶油25g,總統(tǒng)黃油8g
做法:淡奶油加熱加入巧克力碎，加入黃油融化后放涼會(huì)變得濃稠。
可用做圍邊粘合劑和燒果子底部放潮處理。
�、趯⑾愠饶剿姑撃�，圍上緞帶圍邊（不服帖的地方用巧克力甘納許粘合一下），放上燒果子即可。
【日式燒果子做法】相關(guān)文章：
日式燒果子的做法03-13
日式燒排骨的做法03-21
日式大阪燒的簡(jiǎn)單做法03-21
日式照燒排骨的做法03-13
日式大阪燒的美味做法03-19
日式西紅柿厚蛋燒的做法03-20
日式照燒海苔豆腐的做法03-17
日式厚蛋燒的做法步驟03-19
日式厚蛋燒的簡(jiǎn)單做法07-11