芝麻糊的制作方法

時(shí)間：2024-05-13 14:40:26 路燕小吃培訓(xùn)

芝麻糊的制作方法

　　芝麻糊是以黑芝麻為主要原料，加入其它五谷雜糧制作而成的一種食品。以下是小編跟大家介紹芝麻糊的制作方法，歡迎大家閱讀!

　　原料

　　1、主料：黑芝麻、黑米、糯米。

　　2、配料：根據(jù)個(gè)人喜好和來(lái)源任意選擇加入，小米、薏米、玉米、黑豆、紅豆、黃豆、淮山以及其它五谷雜糧。

　　3、調(diào)料：白糖

　　制作方法

　　一次可以做出吃許多天的成品。

　　(1)準(zhǔn)備原料：主料不可以缺少。黑芝麻多放一點(diǎn)，以打出來(lái)的粉末偏黑色為宜。黑米是滋補(bǔ)佳品。糯米不能缺，起黏糊的作用。配料按自己的喜好和貨源情況添加，品種多一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)更豐富。比例隨自己的喜好，喜歡吃的，多放一點(diǎn)。如果想用開(kāi)水沖著吃的話，最好先把原料炒熟，然后再粉碎。

　　(2)粉碎：可以用任何方法(如粉碎機(jī)，碾子，石磨，甚至用酒瓶子壓)，將主料和配料粉碎成粉末。如果顏色偏白，就多加一點(diǎn)黑芝麻。粉碎完畢，產(chǎn)品就做好了，裝瓶待吃。

　　(3)調(diào)制：嘴饞的時(shí)候，每個(gè)人約三勺，加半勺白糖，適量水。最好用鋁鍋用慢火煮，不停地用勺攪動(dòng)，很快就越來(lái)越稠。稠到一定程度就可以解饞了。偷懶的人用開(kāi)水沖服也可以(但粉碎前要將原料抄熟)。

　　(4)用途：營(yíng)養(yǎng)豐富，可以解饞，余味無(wú)窮。吃完后還會(huì)“貓的干活”，舔干凈為快。眼睛還會(huì)盯著別人碗里。選擇適當(dāng)?shù)呐淞希€有其它功效。如黑芝麻有養(yǎng)顏保健和使白發(fā)變黑的功效，黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，并有潤(rùn)五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力等作用;黑米、紅豆可以瘦身;薏米可以活血養(yǎng)顏，富含膳食纖維的薏米還有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效等等。

　　食用指南需要提醒的是，芝麻所含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主的。如果保存不當(dāng)，比較容易氧化變質(zhì)。因此，保存芝麻食品時(shí)，最好采用密封的方法，并存放在陰涼的地方，避免光照和高溫。

　　先用少量溫開(kāi)水調(diào)均，然后邊攪拌邊沖沸水，這樣芝麻糊不會(huì)結(jié)塊。一碗芝麻糊差不多有大半碗白飯熱量那么高，一星期食三次就夠。

　　主要功效

　　芝麻被認(rèn)為是有效的烏發(fā)食品，由它而制成的芝麻糊其功效更顯著。傳統(tǒng)認(rèn)為黑芝麻更能黑發(fā)，其實(shí)，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，就營(yíng)養(yǎng)成分而言，芝麻和黑芝麻黑發(fā)的功效相差并不大。還有核桃，也是不可多得的生發(fā)、黑發(fā)食品。

　　可以做桃仁牛奶芝麻糊，每日飲用：核桃仁30克、牛奶300毫升、豆?jié){200毫升、黑芝麻20克。先將核桃仁、黑芝麻放小磨中磨碎，與牛奶、豆?jié){調(diào)勻，放入鍋中煮沸，再加白糖適量，每日早晚各吃1小碗。涼后食用，具有烏發(fā)潤(rùn)發(fā)之功效。

　　另外，把大米摻黑芝麻磨成細(xì)漿，對(duì)入豬油、白糖水中煮熟而成。呈糊狀，色黑，油亮滑潤(rùn)，清甜麻香，對(duì)輔助治療便秘有較好的作用。

　　拓展：黑芝麻糊好消化嗎

　　芝麻糊是有利消化的食物。

　　黑芝麻屬于不易消化食品，因?yàn)槌煞种饕堑矸?多吃會(huì)引起消化不良,反酸等癥狀。但黑芝麻糊是經(jīng)過(guò)處理的，是容易消化的。黑芝麻糊是將黑芝麻用破壁機(jī)碾壓炸碎成糊狀物體，這種狀態(tài)的食物，嬰兒食用也是可以消化的，更別說(shuō)成人的消化器官了，所以不用擔(dān)心吃黑芝麻糊會(huì)造成消化不良等問(wèn)題。芝麻糊是有利消化的食物，且含有多種胺基酸能促進(jìn)腸胃消化。

　　當(dāng)然，前提也得適量，不能說(shuō)你一天吃個(gè)十幾二十碗黑芝麻糊，這讓胃器官怎么消化呢?如果一次吃得過(guò)多，難得消化，應(yīng)該另當(dāng)別論。而且，容易消化和不易消化是相對(duì)的，黑芝麻含植物油脂較多，但是已經(jīng)碾磨成極細(xì)的糊，如果是正常人的腸胃一般是容易消化的，不應(yīng)列為不易消化食物。

　　把食物打成糊狀是否有助吸收

　　其實(shí)消化過(guò)程中的機(jī)械性消化可以類(lèi)比為生物性的將食物打成糊狀。但對(duì)于嬰幼兒或老年人來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠湎到y(tǒng)肌肉動(dòng)力不足，可能出現(xiàn)無(wú)法將食物徹底機(jī)械消化。將食物打成糊狀，可以幫助其將食物變成消化酶易于分解的狀態(tài)，保證消化的徹底，從而提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。進(jìn)食糊狀食物，對(duì)于胃動(dòng)力不足、消化不良、各種原因?qū)е挛改c功能減退、老年、年幼者，糊狀的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能更好地被吸收，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收。

　　長(zhǎng)期進(jìn)食糊狀食物的危害

　　對(duì)于消化功能健康者，并不建議長(zhǎng)期進(jìn)食糊狀食物，偶爾吃吃就行了。

　　1、“用則進(jìn)，廢則退”。長(zhǎng)期糊狀飲食會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)機(jī)械消化功能減退。最后可能無(wú)法勝任正常食物的消化吸收。比如長(zhǎng)期糊狀飲食會(huì)導(dǎo)致咀嚼肌萎縮，倒是可以成為墜子臉那，會(huì)導(dǎo)致牙齦萎縮。早期胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，長(zhǎng)期胃的蠕動(dòng)減弱。

　　2、糊狀食物通過(guò)胃排空增快。正常食物在胃內(nèi)化成食糜需要時(shí)間。而直接的糊狀食物無(wú)時(shí)間緩沖，并且進(jìn)入十二指腸內(nèi)的速度大大增快。這樣會(huì)：

　　a.導(dǎo)致十二指腸壓力增大，容易導(dǎo)致“十二指腸球部潰瘍”。

　　b.由于短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入十二指腸的食物過(guò)多，消化酶分泌量相對(duì)不足，可以導(dǎo)致化學(xué)性消化不良，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收障礙。

　　3、糊狀食物中的碳水化合物易于被分解，即使十二指腸內(nèi)消化酶分泌不足，但由于口腔淀粉酶的存在，其分解仍較為充分。又胃腸排空增快，短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入小腸段的葡萄糖增多，導(dǎo)致血糖升高，可以引起糖尿病患者的血糖波動(dòng)過(guò)大。

　　小貼士

　　如果你沒(méi)有過(guò)量吃黑芝麻糊，但吃了后消化不良，甚至惡心反胃。首先應(yīng)檢查的是黑芝麻是否變質(zhì)。其次，可能和你自身的消化功能有一定的關(guān)系，在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，多是屬于脾胃虛弱，這種現(xiàn)象可以適當(dāng)?shù)目诜䦶?fù)方雞內(nèi)金散，或者是保和丸等以觀察療效，自身拿捏不準(zhǔn)請(qǐng)到就近醫(yī)院就診。

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