石蛙的營養價值

時間：2024-09-23 01:32:12 營養師

石蛙的營養價值

　　大家都知道石蛙的營養價值很高，可是具體的情況相信許多人都不是很了解，今天我們就來看看石蛙的營養價值具體有哪些方面。

　　石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質

　　如維生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據中科院有關部門化驗，石蛙含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量較高，谷氨酸含量高達11.9%，以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分，故而食用時味道特別鮮美。石蛙肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪含量僅為0.29%，蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%，蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%。高度不飽和脂肪酸中DHA和EPA兩種物質歷來是人們所稱的腦黃金、腦白金的主要成分，在棘腹蛙肌肉中DHA含量為3.35%，EPA含量為3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%，EPA含量1.54%。DHA對人類來說是一種自身不能合成但又必需的高度不飽和脂肪酸，是大腦的主要組成成分，EPA能提高人體細胞的再生能力，增強人的免疫能力，長期實用棘腹蛙能提高大腦的活動功能，增強記憶力，防止大腦衰老，預防心血管疾病等功效。

　　石蛙含有人體必需的氨基酸

　　占氨基酸總量的44.06%，谷氨酸的含量占氨基酸總量的15.65%，20種以上的礦物元素，具有重要生理功能的硒微量元素含量為0.029mg/100g。含有足量的天然谷氨酸成分，肉質奇鮮無比，蛋白質含量也很高，脂肪偏低，是最為理想的滋陰消熱美味山珍。

　　據《本草綱目》《中國藥用動物志》記載：“石蛙有滋補強壯功效，主治小兒癆瘦，疳疾、病后虛弱等，產婦尤佳” 。從醫學保健的觀點看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三經，能夠健脾消積，可用它來治療消化不良、食少虛弱等癥狀。且有清熱解毒、滋補強身、清心潤肺、滋陰降火、健肝胃、補虛損、解熱毒、化毒瘡等功效，尤為適宜病后身體虛弱、心煩口燥者食用，食用價值及醫用價值均非一般，具有較好的食補和美容功效。

　　石蛙蝌蚪能烏發駐顏、清毒凈瘡，蛙卵有明目之功用。

　　現代醫學研究表明，石蛙對治療癌癥有一定作用。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽brandyplnin，對產后恢復具有奇效。目前，我國肉用蛙生產主要飼養美國青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉質和鮮味都不及石蛙。石蛙個大體肥、性溫味鮮、肉質鮮嫩，汁有膠質，不論炒、燉、都香溢齒頰，營養豐富，有壯筋強骨的功效，是高級養身補品和席上珍品。古代“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，歷來是皇家宮廷宴席中的上等佳肴、名貴山珍，難怪有人寫文贊其為“美味山珍世少有，滋補佳品天下絕”!

　　石蛙的營養成分(營養素含量/每100克)：

　　石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質，如維生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據中科院有關部門化驗，石蛙含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量較高，谷氨酸含量高達11.9%，以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分，石蛙肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪含量僅為0.29%，蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%，蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%。

　　石蛙的營養價值總結

　　1、石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。

　　2、含有足量的天然谷氨酸成分，肉質奇鮮無比，蛋白質含量也很高，脂肪偏低，是最為理想的滋陰消熱美味山珍。

　　3、石蛙蝌蚪能烏發駐顏、清毒凈瘡，蛙卵有明目之功用。現代醫學研究表明，石蛙對治療癌癥有一定作用。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽brandyplnin，對產后恢復具有奇效。

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