特色小吃驢打滾的制作方法

時間：2024-10-22 10:30:04 小吃培訓

特色小吃驢打滾的制作方法

　　驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。下面是小編為大家整理的特色小吃驢打滾的制作方法，歡迎參考~

　　驢打滾的做法一

　　主料

　　糯米粉適量

　　輔料

　　黃豆面適量、紅豆沙適量、溫水適量

　　步驟

　　1、準備好材料：糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。

　　2、糯米粉倒入容器，加入適量溫水，揉成光滑滋膩的面團。

　　3、在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。

　　4、上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火

　　5、黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)

　　6、待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。

　　7、切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面，從一頭卷成卷。

　　8、在最外層均勻的撒上黃豆面。

　　驢打滾的做法二

　　小吃配料：

　　糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過程：

　　1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子;

　　2.準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘

　　3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點，長一點，然后隔著食品袋切成兩塊

　　4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩厘米的口子，口子的大小關系到擠出的細沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了

　　5.拎著食品袋把糯米片包著細紗卷起來，捏合;

　　6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了

　　7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。

　　工藝要點：

　　1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。

　　2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。

　　3.切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。

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